¿Qué marca de harina se utiliza para la piel del wonton? ¿Tiene alto contenido de gluten?

El wonton es una pasta muy deliciosa y un alimento básico en el norte de mi país. Entonces, ¿qué tipo de harina se utiliza para hacer la piel del wonton? ¿Se debe hacer la piel del wonton con agua fría o caliente? ¿Cómo hacer el relleno para que quede jugoso y crujiente?

¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer la piel del wonton?

1 Elija 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, disuelva 15 gramos de sal en 200 gramos de agua y luego combine. la sal con los fideos si está muy dura añadir un poco Añade un poco de agua. Amasar la masa vigorosamente. Después de formar una bola, envolver la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante diez o veinte minutos.

2. Recoge la masa; amasa hasta formar una tira larga. Use un rodillo para presionarlo hasta formar un trozo largo, luego enróllelo con el rodillo y presione mientras enrolla. En este momento, afloje la masa, espolvoree con almidón seco y luego use el rodillo para enrollarlo y presionarlo. Repita esto varias veces y el envoltorio de wonton estará listo. Cuando sientas que el grosor de la masa cumple con tus requisitos, puedes volver a apilar la masa y cortarla al tamaño deseado.

Nota:

1. La masa puede parecer seca al principio, pero se volverá más suave cuanto más la enrolles, por lo que no debe quedar demasiada agua en la masa. masa. En otras palabras, es necesario que sea más estricto.

2. No esparcir demasiado almidón, siempre y cuando la masa no se pegue al doblarla. Además, hay que extenderlo uniformemente. Lo mejor es utilizar tres o cuatro capas de gasa para envolver el almidón y esparcirlo.

3. Al meterla, encontrarás que el borde de la masa queda más grueso. Esto se debe a que no adelgazaste el borde con un palito al meterla. masa, hay que adelgazarla. La piel de ambos lados es fina.

¿Debemos utilizar agua fría o caliente para amasar la piel del wonton?

Utilizar agua fría para amasar la masa del wonton.

La masa de agua fría es una masa modificada con agua que se prepara mezclando agua con una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como masa de agua fría. Debido a que se utiliza agua fría o agua con una temperatura más baja para mezclar la masa, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expandirá ni gelatinizará a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, fuerte en fuerza de tracción y rígida, también conocida como "masa muerta". La característica de la superficie del agua fría es que el producto final es de color más blanco, tiene un sabor refrescante y masticable y no se rompe fácilmente. Generalmente es adecuado para variedades hervidas y horneadas, como albóndigas, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, sopa de perlas, panqueques, etc.

La piel del wonton es también la piel del wonton. La piel del wonton que solemos comer en los restaurantes es muy fina. ¿Por qué es tan fina? ¿De qué tipo de harina está hecha la piel del wonton? ¿Debo usar agua caliente o fría para amasar la piel del wonton? Veamos cómo lo presenta este artículo.

Cómo hacer los rellenos de wonton jugosos y crujientes

Bate los huevos, pica la carne de cerdo, agrega el jengibre picado, las cebolletas, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo y el aceite de sésamo. en la misma dirección hasta que espese el relleno de carne.

Colocar una cantidad adecuada de relleno en el centro de la piel del wonton.

Dobla la piel del wonton por la mitad y utiliza unos palillos para untar un poco del jugo del relleno en la punta del extremo izquierdo de la piel del wonton.

Pega las dos esquinas afiladas.

Pon el caldo en la olla y deja que hierva. Añade los wontons y remuévelos suavemente con una cuchara. Tapa y espera hasta que vuelva a hervir. Abre la tapa y baja el fuego y continúa. cocinar durante 1 a 2 minutos. Ponga a fuego alto y cocine lentamente. Vierta la mezcla de huevo.

Ponga en un bol la cantidad adecuada de cebolla verde picada, sal, esencia de pollo, algas, camarones secos, aceite de sésamo y verduras de invierno picadas, luego agregue los wontons cocidos y el caldo.

Nota: Si haces demasiada cantidad de una vez, puedes guardarla en el congelador del frigorífico y comerla cuando quieras. La sopa que se utiliza para cocinar wonton en Tianjin es una sopa antigua que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo con huesos de cerdo y costillas de pollo. La sopa es blanca pero no grasosa y es muy deliciosa si se combina con maravillosas verduras de invierno.