¿Qué añada es el mejor vino?
Influenciados por el concepto de que el licor se vuelve más fragante con la edad, a muchos amigos domésticos que son nuevos en el mundo del vino también les gustan los vinos más antiguos. De hecho, el vino no siempre mejora con la edad.
En otras palabras, ¿por qué es importante el año? Porque el vino presta atención a tres partes de artesanía y siete partes de materia prima. El proceso se ve afectado principalmente por factores como el equipo de la bodega y la tecnología de elaboración de la cerveza. Estos factores generalmente son relativamente fáciles de controlar. La materia prima del vino son las uvas. Si las uvas son de buena calidad, el vino será relativamente bueno. Las uvas se ven afectadas por factores climáticos como el sol y la lluvia. Los años con malas condiciones climáticas afectarán inevitablemente la cantidad y calidad del vino de ese año. Para el cultivo de la vid, el llamado mal tiempo se refiere a factores como la falta de agua durante el período de crecimiento, la falta de luz solar o el exceso de precipitaciones durante el período de cosecha. Si ese año las condiciones meteorológicas son buenas, las uvas se recogerán bien y el vino se elaborará bien.
Así que todo el mundo debería entender que cuanto más vieja es la añada, mejor es el vino. Para dar un ejemplo detallado: los vinos de Burdeos obtuvieron 10 puntos en 1982 y 1990, pero sólo 4 puntos en 1980, y sólo 6 puntos en. 1981. puntos, por lo que los de 1982 son mejores que los de 80 y 81. De la misma manera los de 1990 son mejores que los de 1989, 1988, 1987, etc. Además, también es una buena añada con 10 puntos. La añada de 1982 será más cara que la añada de 1990. La zona de producción de Burdeos de 2005 es una añada raramente buena, pero actualmente puede ser más barata que la añada de 2002 porque el precio es. No sólo está determinada por la calidad, también está determinada por la oferta y la demanda, el conocimiento de la marca y otros factores.
Además, en cuanto a la añada, debemos prestar atención a los siguientes puntos:
1 La mayoría de los vinos que se venden en el mercado son vinos corrientes, que se consumen en unos pocos. años después de su lanzamiento al mercado Vale, entonces la proporción de vino que puede resistir el envejecimiento es pequeña.
2. El blanco seco y el tinto seco tienen diferentes requisitos climáticos: las altas temperaturas favorecen la maduración de las uvas tintas, pero una temperatura demasiado alta provocará la pérdida de ácido de la fruta en las uvas blancas, provocando el blanco seco. el vino pierda su frescura y sabor.
3. Las calificaciones de los expertos sobre la cosecha de un determinado país o región solo se pueden utilizar como referencia y pueden no ser adecuadas para todos. Porque también existen microclimas regionales en diferentes comunidades dentro de un mismo país o región. Tomemos como ejemplo el área de producción de Burdeos. Hay tantas áreas de producción pequeñas bajo el área grande de Burdeos, por lo que si Burdeos no es bueno, no significa que todos los distritos que lo componen sean malos. Incluso en la misma comunidad, las variedades de uva de diferentes bodegas pueden tener diferentes requisitos climáticos. Además, algunas bodegas han adoptado una selección profunda de uvas en años malos para controlar la cantidad y la calidad, o han adoptado algunos remedios artificiales, por lo que la calidad del vino puede no ser mucho peor que en años buenos.
4. Lugar de procedencia. Los factores que afectan las condiciones climáticas pueden ocurrir solo en un área local determinada, por lo que la calidad de un año varía según el área de producción. Esto es especialmente común en áreas de plantación con latitudes del norte, como Alemania, Austria, el norte de Francia y otros lugares. En Australia y California, el clima es relativamente estable y la cosecha de uva es relativamente buena todos los años, por lo que la cuestión de la calidad de la cosecha es relativamente menos importante.
Cuando la mayoría de la gente compra vino, siempre considera la "cosecha" como la única base. Sólo vale la pena comprar vinos calificados como "buenas añadas" por los críticos. Como resultado, los consumidores no valoran la calidad y el cuerpo del vino, y los cambios en las cifras de añada se han convertido en un mito de compra. Para desafiar las añadas y disipar mitos, el experto en vinos Lin Yusen nos llevará a volver a mirar los vinos en constante cambio desde la perspectiva de las condiciones naturales como el clima y el terreno.
La añada varía de un lugar a otro
En el proceso de integración continua del sistema económico mundial, el vino se ha convertido gradualmente en un producto global, además de Francia, que tiene bendiciones tradicionales. también están Italia, España y países emergentes como Estados Unidos, Australia y América del Sur que ahora son importantes zonas productoras de vino. Sin embargo, la mayoría de estos países tienen climas relativamente estables. En cuanto al impacto del cambio climático en el vino, Francia sigue siendo el mejor representante.
Debido a los cambios en el terreno, Francia se puede dividir aproximadamente en tres tipos de clima principales: la primera es la zona climática mediterránea en el sur. Debido a que está cerca del mar Mediterráneo, el clima es cálido y el. el sol brilla, lo que hace que el vino producido generalmente tenga un contenido de alcohol más alto, como la zona de producción de Provenza, la segunda es una zona de clima marítimo templado cerca del Océano Atlántico, donde el clima es húmedo y frío, y los vinos se producen en su mayoría; tienen una estructura sólida, como la zona de producción de Burdeos, la tercera es la zona de clima continental seco y frío en invierno, y el clima es relativamente templado en verano y otoño, por lo que los vinos producidos son elegantes y delicados, como el Zona de producción de Bugen. Después de comprender las condiciones geográficas básicas, cualquiera puede darse cuenta fácilmente de que es difícil producir el llamado "buen vino" en el mismo año bajo patrones climáticos tan cambiantes. A menos que Dios sea particularmente generoso ese año, como en 1990, cuando casi toda Francia producía "buen vino", todavía hay que juzgar por los informes de cosecha de cada zona productora de ese año.
Factores climáticos que influyen en los cambios de añada
Cuando la mayoría de las personas beben vino, suelen hacerlo bajo una alegría animada o a la luz de unas velas románticas, por lo que pocas personas asocian el vino con el clima o la tierra al beber. juntos. De hecho, las uvas son cultivos y por supuesto son inseparables de la naturaleza. Además de la ubicación del viñedo, los cambios climáticos también tienen un gran impacto en el cuerpo del vino. Tomemos como ejemplo el crecimiento de la uva. una mirada. ¡Compruébalo!
Temperatura - Francia está situada en una zona de clima templado y la temperatura suele ser demasiado baja, lo que hace que las uvas crezcan lentamente. La temperatura afecta profundamente el crecimiento de las uvas. Por ejemplo, las uvas deben pasar por un período de hibernación bajo cero antes de germinar en primavera. Si la temperatura no es bajo cero ese año, las uvas no germinarán bien. Además, la temperatura afecta la madurez y la acidez de las uvas. Una temperatura suficientemente alta puede hacer que las uvas sean más dulces cuando crecen. ¿Eso significa que cuanto mayor sea la temperatura, mejor? Por supuesto que no, si la temperatura ese año es demasiado alta, hará que las uvas dejen de crecer y se sequen las uvas inmaduras, imposibilitando volver a elaborar vino.
Luz solar – Este factor afecta el color, los taninos y el grosor de los hollejos de la uva. El color y los taninos del vino tinto provienen de la piel. Si no hay suficiente luz solar, la piel no puede producir una gran cantidad de pigmento rojo y el color del vino tinto producido no será lo suficientemente hermoso. Por ejemplo, en 1996, la zona de producción de Burdeos tenía abundante sol pero temperaturas extremadamente bajas, lo que dio como resultado la producción de vinos suaves con una estructura sólida y un rico sabor clásico de Burdeos.
Lluvias - la cantidad de lluvia depende de la etapa de crecimiento de las uvas Si las uvas han brotado, se necesitará una gran cantidad de agua para que las hojas crezcan, cuando florezcan no debería. Llueva demasiado, de lo contrario se perderán todas las flores. Si no, no dará frutos. Otro dicho es que durante la temporada de cosecha no debe llover demasiado, de lo contrario el vino tendrá un sabor débil. En realidad, esto depende de si las pieles de las uvas son lo suficientemente gruesas. Por ejemplo, el Merlot en 1998 tenía pieles muy gruesas, por lo que el impacto no fue tan grande como se esperaba. Por lo tanto, si llueve o no no es absoluto, sino que depende de. como llueve.
Humedad: este factor a menudo se refiere a la cantidad de lluvia y al contenido de humedad en el aire. Si es demasiado húmedo, las vides son propensas a enfermedades, especialmente al moho. Pero si no hay suficiente humedad, el moho botrytis, como el de la región de Sauternes, que produce vino blanco dulce, no podrá crecer sin problemas, por lo que sigue siendo necesaria una humedad adecuada.
Daños por heladas: esto es algo que los viticultores son muy reacios a enfrentar. Cuando hay muchas heladas, el rendimiento de las uvas no solo se reducirá, sino que también se retrasará la maduración de las uvas. y, a menudo, hará que las uvas maduren en el mismo año. Si la temperatura no es lo suficientemente buena, no podrás elaborar un gran vino.
Granizo: también es un terrible desastre natural, que reduce la cosecha de uvas y, a menudo, produce vinos con forma de tallo, lo que afecta la calidad.
Desafiando el mito de lo vintage
Después de comprender brevemente los cambios en el terreno y el clima, volvamos atrás y pensemos en el tema de lo vintage. ¿Es la “cosecha” un indicador a la hora de comprar vino? Respuesta: "La añada es un indicador para comprar vino, pero no es el único indicador". Debido a que la añada es en realidad más complicada de lo que se imagina, como otros vinos elaborados con uvas, como el champán, el vino de Oporto, etc., la mayoría lo es. Sin cosecha. También hay un vino de cuello torcido que es famoso por su estilo de botella, pero la añada también se elimina deliberadamente.
¿Por qué no se destaca la edad de estos vinos? Tomemos como ejemplo el Wai Neck. Dado que es un vino de la región del Ródano con un clima estable, el sabor es muy similar cada año, por lo que enfatiza la consistencia de la calidad y el sabor, como los licores. es bueno y qué año es malo, pero es igual de bueno todos los años. Otro ejemplo es Argentina en Sudamérica, que tiene un clima desértico, por lo que siempre que se controle bien el riego con agua de nieve, casi todos los años serán buenos. Debido a que la calidad es muy cercana, perder la variación de añada es una desventaja, pero es una ventaja para los consumidores que prefieren una determinada calidad.
Cuando la importancia de la añada ya no es absoluta, los horizontes de los consumidores se pueden ampliar. Por ejemplo, en 1997, aunque la puntuación de la añada no fue buena, todavía había muchos buenos vinos tintos en algunas zonas, con Color oscuro, taninos ricos, sabor equilibrado, buena concentración de alcohol y puede almacenarse durante mucho tiempo. Las tablas de evaluación de añadas publicadas ahora pueden servir como referencia, pero lo más importante es juzgarlo después de beberlo uno mismo, y no ciegamente "lo que dicen los expertos". Al fin y al cabo, son los propios consumidores los que disfrutan del buen vino. .