¿La gente se pone celosa?

ltname>Sonido y forma. De una sola voz. Desde la perspectiva de "Tú", significa algo relacionado con el vino. Significado original: condimento ácido elaborado a partir de vino o lías fermentadas.

① Condimento líquido ácido elaborado a partir de arroz o sorgo fermentados. : vinagre añejo; vinagre de arroz.

2 Metáfora de los celos (sobre todo en las relaciones entre hombres y mujeres): celos;

③Un nombre antiguo para los literatos.

En la antigüedad, el pueblo de Shandong también lo llamaba Jihui.

Ácido acético Ver ácido acético.

El anhídrido acético es un líquido incoloro y de olor acre. La estructura es simple como sigue. Se quema fácilmente. Insoluble en agua, se hidroliza en ácido acético después de reposar y se utiliza como agente acetilante y materia prima para el rayón.

Acetobacter es una bacteria pequeña que puede oxidar el azúcar y el alcohol en productos como el ácido acético. Sin esporas, aeróbico. Se distribuye ampliamente en la naturaleza y se utiliza en la industria del vinagre, el ácido acético, el ácido glucónico y la industria química.

△Vinagre Zun

Significa que el huésped utiliza el vino para tomar represalias contra el anfitrión.

El vinagre, también conocido como vinagre, acilo, amargo y vinagre de arroz, es originario de China. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, Li Zhou registró que "el grupo acilo es el grupo acilo principal" y "grupo acilo" se refiere a productos ácidos como el vinagre. Se estima que el vinagre tiene una historia de más de 3.000 años. Los diferentes productos en China tienen diferentes climas, lo que da como resultado vinagres locales únicos. Los vinagres más famosos hasta ahora incluyen el vinagre de Jiangsu Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Fujian Yongchun, el vinagre de salvado de Sichuan Baoning y el vinagre de Liaoning Kazuo. Entre ellos, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de Zhenjiang, el vinagre de Yongchun y el vinagre de Sichuan Baoning figuran como ". Vinagre de China". "Cuatro vinagres famosos". El "Diccionario de Medicina China" registra que "el condado de Hangshao en la provincia de Zhejiang produce el mejor vinagre, y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu en realidad produce el mejor vinagre". El vinagre balsámico de Zhenjiang es un vinagre de arroz típico elaborado con arroz glutinoso. La "Materia Médica de Shen Nong" de Tao Hongjing contiene registros sobre el uso del vinagre de arroz de Zhenjiang. Según esto, el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una historia de más de 1.400 años.

Propiedades: ácido, dulce, plano. Regresa al meridiano del estómago y al meridiano del hígado. Puede promover la digestión, aumentar el apetito, dispersar la estasis sanguínea, detener el sangrado y desintoxicar.

Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, los productos de vinagre terminados también tienen diferentes sabores. El vinagre es un condimento ácido de uso común. El contenido de ácido acético en 100 ml de vinagre es de más de 3,5 g para el vinagre normal y de más de 5 g para el vinagre de alta calidad. Debido a que el vinagre puede mejorar y regular el metabolismo humano, tiene una demanda cada vez mayor como condimento dietético.

Las calorías del vinagre son muy bajas y pueden ignorarse.

Los principales nutrientes del vinagre: ácido cítrico, ácido acético y aminoácidos.

¿Por qué el vinagre es ácido?

Explicación tradicional: a diferencia del dulce, amargo y umami, el sabor ácido no es captado por receptores especiales. Dado que las sustancias dulces (azúcar) y las sustancias amargas (alcaloides) suelen ser moléculas grandes, debería haber receptores gustativos especiales que las correspondan. La molécula de glutamato que causa el sabor umami incluso tiene receptores especiales en otras partes del cuerpo. Por tanto, antes de que se descubrieran estos tres tipos de proteínas receptoras, los libros de texto habían establecido de forma inequívoca su existencia. El sabor amargo proviene de altas concentraciones de iones de hidrógeno y el sabor salado proviene de los iones de sodio libres en la saliva. ¿Cómo estimulan dos pequeños iones las células gustativas? Investigadores anteriores habían llegado a la conclusión, basándose en su experiencia en otras células, de que las partículas podrían entrar en las células directamente a través de algunos canales.

Últimas investigaciones: El estudio de portada de la revista "Nature" del 24 de agosto de 2006 fue un equipo de investigación dirigido por Charles Zucker del Instituto Médico Howard Hughes que descubrió la existencia de un receptor de proteína en las papilas gustativas: pkd2l. 1.

Los investigadores plantearon la hipótesis de que, si tal proteína existiera, debería estar presente en la membrana celular, donde podría recibir señales externas directamente. Así que la lista de candidatos se redujo de las 30.000 proteínas originales a 10.000. En segundo lugar, plantearon la hipótesis de que los receptores deberían estar presentes sólo en unos pocos tejidos (como las células gustativas de la lengua). De esta forma, la lista quedó reducida a 900 personas. Luego estudiaron las secuencias genéticas de tres receptores conocidos y descubrieron el primer sospechoso, PKD2L1.

Para comprobar la función de esta proteína, el equipo creó un ratón genéticamente modificado que produce una toxina que mata las células que expresan PKD2L1. Los científicos alimentaron a las ratas con comida agria y comieron felices.

Las ratas normales odian comer alimentos ácidos.

Materia prima del vinagre y métodos de preparación

Existen cuatro categorías.

(1) Las materias primas para la elaboración tradicional de vinagre en mi país son principalmente arroz glutinoso y arroz (arroz japonica) del sur del río Yangtze, y sorgo y mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos. Las materias primas se cocinan, gelatinizan, licuan y sacarifican para convertir el almidón en azúcar, luego se fermentan con levadura para producir etanol y luego se fermentan con bacterias del ácido acético para oxidar el etanol y producir ácido acético.

(2) Utilice materias primas azucaradas para preparar vinagre. También se pueden utilizar uvas, manzanas, peras, melocotones, caquis, dátiles y tomates para preparar varios vinagres de zumo de frutas. materias primas. Todos ellos sólo necesitan pasar por dos etapas bioquímicas: fermentación de etanol y fermentación de ácido acético.

(3) Utilizando etanol como materia prima y añadiendo bacterias de ácido acético para la fermentación, solo existe una etapa bioquímica. Por ejemplo, utilizando licor bajo en alcohol o alcohol comestible diluido con agua como materia prima y utilizando un método de elaboración rápida, el vinagre de vino se puede preparar en sólo 1 a 3 días.

(4) El vinagre blanco se elabora añadiendo ácido acético glacial comestible al agua, condimentos, especias, pigmentos y otras sustancias para producir vinagre con un sabor similar al vinagre elaborado.

Tipos de vinagre

1. Vinagre de arroz integral

Elaborado a partir de arroz integral blanqueado, contiene aminoácidos y está delicioso. Puedes beberlo con miel o jugo.

2. Vinagre de arroz glutinoso

Elaborado puramente de forma natural, contiene nutrientes como aminoácidos, vitaminas, ácido acético y ácidos orgánicos. Es delicioso y tiene beneficios para la salud.

3. Vinagre de arroz

Elaborado a partir de arroz blanco, sin embargo, no contiene muchos ácidos orgánicos ni minerales, y el sabor no es lo suficientemente dulce.

4. Vinagre de frutas

El vinagre de manzana es rico en potasio mineral, que es eficaz contra la hipertensión arterial, al igual que el vinagre de uva.

5. Vinagre de alcohol

Utiliza almidón de patata como materia prima, fermentado con alcohol, y contiene etanol destilado pero carece de ácidos orgánicos y vitamina B que son beneficiosos para el organismo.

Todos los anteriores son vinagres elaborados de forma natural. Hay muchos tipos de vinagre en el mercado, así que tenga cuidado al comprarlo.

El maravilloso uso del vinagre

Ablandar las espinas del pescado: Añadir un poco de vinagre al cocinar pescado puede hacer que las espinas del pescado queden suaves y deliciosas.

Pelar los huevos: Antes de hervir los huevos, añadir un poco de vinagre al agua, y luego pelar los huevos después de hervir.

Ablandar la carne: Al freír carne o carne pura, agregar una cucharada de vinagre blanco para ablandar la carne y cocinarla rápidamente, sacar la carne a descongelar del refrigerador y sumergirla primero en vinagre, aproximadamente; Cocínalo durante una hora y la carne quedará tierna y deliciosa.

Diluir el sabor salado de los pepinillos: Cuando los pepinillos estén demasiado salados, añade vinagre para que el sabor salado sea delicioso.

El pescado no se pudre: Después de abrir el pescado, lavarlo, deshidratarlo y remojarlo en vinagre, el pescado no cambiará de sabor durante mucho tiempo y el vinagre no se volverá turbio.

Pelar el pescado crudo: Pon el pescado crudo en vinagre y podrás pelar rápidamente la carne.

Piel del huevo frito: La piel del huevo frito se debe cocinar a fuego lento, y los huevos se deben batir con vinagre para que queden finos y elásticos.

El pescado frito no se pegará a la sartén: Si lavas la sartén recién comprada con vinagre, el pescado frito no se pegará a la sartén.

Cocinar algas: añade un poco de vinagre cuando cocines algas, se cocinarán fácilmente y quedarán deliciosas.

Pacientes con edema: Beber vinagre regularmente puede tratar el edema o aliviar el dolor.

Reducir la hinchazón: Antes de que la zona afectada se hinche ligeramente y no supure, límpiela con un algodón humedecido en vinagre para reducir la hinchazón.

Tratamiento para el insomnio: Bebe un vaso de agua fría y añade una cucharada de vinagre antes de acostarte, y conciliarás el sueño fácilmente.

Tratamiento de los dolores de cabeza y mareos: Cubrirse la frente con una toalla caliente empapada en vinagre puede tratar los dolores de cabeza y los mareos.

Piel delicada: aplique una mezcla de vinagre real y glicerina sobre la piel para dejarla tierna y suave.

Pie de atleta por primera vez: Remojar la zona afectada con una mezcla de un poco de vinagre y agua caliente a 40 grados durante unos 15 minutos. Será eficaz durante dos semanas.

Maquillaje más bonito: Después de lavarte la cara, lávate la cara con un recipiente con agua y una cucharada de vinagre, y luego lávala nuevamente con agua, para que tu maquillaje quede más bonito.

Lustra tus zapatos de cuero: Si quieres que tus zapatos de cuero brillen con mucho brillo, puedes añadir una o dos gotas de vinagre al betún para conseguir el efecto deseado.

Pulido de cobre y cubiertos: Limpiar con vinagre para mantenerlo brillante por mucho tiempo.

Pulido de cristalería: Mezcla una cucharada de vinagre, dos cucharadas de amoníaco (también conocido como amoníaco) y medio recipiente con agua para limpiar la cristalería y los muebles y darles un brillo extra.

Productos de felpa brillantes: Tome un recipiente grande con agua, agregue unas gotas de vinagre y enjuague la ropa de felpa lavada para aumentar el brillo de los productos de felpa.

La ropa no se decolorará: Después de lavar la ropa, revuélvela con agua y un poco de vinagre para evitar que la ropa de color se decolore.

Presionar las arrugas: el dobladillo de la ropa es demasiado corto y es difícil alisar las arrugas después de estirarlas. Puedes suavizarlos con vinagre.

Para quitar las manchas de los vasos de cerámica: (1) Puedes limpiarlo con una mezcla de vinagre y sal. (2) Ponlo en agua con unas gotas de vinagre para quitar la mancha.

Lavar calcetines: Añade una pequeña cantidad de vinagre al lavar los calcetines, que puede esterilizarlo y desodorizarlo.

Quitar manchas de pintura: Después de pintar, si quedan manchas de pintura en puertas, suelos, etc. , se pueden limpiar con vinagre caliente.

Desasfaltado: Si tus manos, pies y otras partes están contaminadas con asfalto, puedes limpiarlos primero con vinagre y luego lavarlos con agua tibia y jabón.

Desodorización: Después de cortar y lavar las cebollas, el olor acre permanecerá en tus manos. Si lo dejas mucho tiempo, puedes lavarlo con un poco de vinagre.

Diez beneficios principales de beber vinagre

El vinagre se puede dividir aproximadamente en tres tipos: vinagre elaborado, vinagre sintético y vinagre blanco. El mayor número de personas en nuestro país elabora vinagre. El análisis científico muestra que el vinagre elaborado no solo contiene entre un 5% y un 20% de ácido acético, sino también ácidos orgánicos como aminoácidos, ácido láctico, ácido succínico, ácido oxálico, niacina, proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro y otros minerales, vitaminas. BI, vitamina B2, azúcar y sustancia aromática acetato de etilo. El vinagre de arroz, elaborado a partir de arroz, tiene el mayor contenido de ácidos orgánicos y aminoácidos.

La medicina moderna cree que el vinagre tiene los siguientes efectos en el tratamiento de enfermedades y el mantenimiento de la salud:

1. Elimina la fatiga.

2. de la sangre, mantiene la relativa estabilidad del ambiente interno del cuerpo humano;

3. Ayuda a la digestión y facilita la absorción de los nutrientes de los alimentos.

4. reducir la peroxidación en el proceso de envejecimiento del cuerpo humano Formación de sustancias

5. Fuerte capacidad bactericida, capaz de matar Staphylococcus aureus, Escherichia coli, bacterias secas, bacterias halófilas, etc. En el intestino;

6. Mejora la función hepática y promueve el metabolismo;

7. Ampliar los vasos sanguíneos ayuda a reducir la presión arterial y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares;

> 8. Mejora la función renal, tiene un efecto diurético y reduce el contenido de azúcar en la orina;

9. Puede convertir el exceso de grasa en el cuerpo en esfuerzo físico, promover el metabolismo del azúcar y las proteínas y prevenir la obesidad;

10. El vinagre también contiene sustancias anticancerígenas.

El nivel bajo de vinagre no puede regular el pH sanguíneo.

Muchas personas beben vinagre todos los días por motivos de salud, porque creen que aunque el vinagre tiene un sabor ácido, es un alimento alcalino después de entrar en el cuerpo humano, por lo que puede ajustar el valor del pH de la sangre y hacer que las personas menos probabilidades de enfermarse.

En circunstancias normales, la sangre humana es débilmente alcalina (aproximadamente PH7,4). Los nutricionistas señalan que algunos estudios extranjeros han demostrado que las personas con sangre alcalina son más sanas, mientras que las personas con sangre ácida tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades. También hay un dicho popular que dice que comer carne agria el cuerpo, comer verduras, frutas, beber vinagre, etc. Puede ajustar la constitución de su cuerpo y volver a un estado alcalino.

Pero, ¿comer ciertos alimentos realmente puede cambiar el pH de tu sangre?

Muchos nutricionistas occidentales señalan que actualmente no existe ninguna base científica que demuestre esta afirmación, e incluso la medicina tradicional china no está de acuerdo en que esta dieta cambie el valor del pH del cuerpo. La nutrición occidental cree que el cuerpo humano tiene su propio mecanismo para mantener el equilibrio del pH de la sangre, lo que implica acciones enzimáticas complejas, y es posible que no se pueda cambiar comiendo un determinado alimento solo.

●El vinagre no puede ayudarte a perder peso.

Beber vinagre para adelgazar alguna vez estuvo de moda. En Japón y Taiwán era popular remojar las semillas de soja en vinagre y encurtirlas para hacer judías con vinagre. Se dice que se ingería de 10 a 20 cápsulas cada mañana. Y la noche puede lograr el efecto de perder peso. Se dice que el vinagre puede aumentar el metabolismo del cuerpo y prevenir la acumulación de grasa, pero los expertos en nutrición niegan con la cabeza y dicen que no existe ninguna investigación definitiva que respalde esta afirmación.

Algunos nutricionistas teorizan que si realmente quieres adelgazar bebiendo vinagre, puede ser que tengas la boca llena de vinagre y no puedas comer nada más, o hayas sustituido tu dieta hipercalórica habitual. snacks con frijoles en vinagre. Por el contrario, su ingesta calórica se reduce.

Sin embargo, este método de adelgazamiento no puede durar mucho tiempo, si las cosas siguen así, provocará deficiencias y desequilibrios nutricionales, que consumirán mucha salud. Weng Huiling recordó que, por el contrario, algunos productos y bebidas con vinagre añaden mucha azúcar para realzar el sabor y las calorías no son bajas. Al comprar, puede prestar atención a si el azúcar figura en la lista de ingredientes o si se incluyen el contenido de calorías y carbohidratos en la etiqueta nutricional. Por tanto, es dudoso que beber vinagre pueda ayudar a perder peso.

●El vinagre puede estimular el apetito.

El bochornoso verano hace que la gente pierda el apetito. Comer algunos platos agridulces puede estimular su apetito. Sazonar con vinagre es una de las formas sencillas. Por ejemplo, use vinagre y aceite de oliva para hacer un aderezo para ensaladas que tenga menos calorías que el aderezo Thousand Island; use vinagre, ajo picado y pimienta para preparar mariscos fríos; para encurtir pepinos, raíces de loto y melón amargo sirve como aperitivo de verano.

Los nutricionistas sugieren que los pacientes con enfermedades crónicas con poco apetito y las personas mayores con el sentido del gusto degradado coman un poco de vinagre con moderación, lo que puede regular el apetito y mejorar su dieta.

●El vinagre puede estimular la secreción de ácido gástrico y ayudar a la digestión.

Una cantidad moderada de celos es útil para algunas personas con baja secreción de ácido gástrico. Sin embargo, las personas con un funcionamiento normal del tracto digestivo no necesitan beber vinagre deliberadamente para mejorar la digestión. Además, para las personas con una secreción normal de ácido gástrico, beber vinagre no necesariamente aumenta la secreción de ácido gástrico.

El vinagre puede prevenir la hipertensión arterial.

"Menos sal y más vinagre" es la forma tradicional de alimentación saludable de los chinos. La gente moderna come con frecuencia muchos alimentos procesados ​​y consume más sal que la cantidad recomendada de 6 gramos por día. Si se puede hacer un buen uso del vinagre para añadir sabor a los platos y reducir el uso de sal, se puede reducir el riesgo de hipertensión, arteriosclerosis, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades.

Además, el vinagre de frutas contiene el mineral potasio, que puede ayudar al cuerpo a excretar el exceso de sodio y prevenir la presión arterial alta. Por supuesto, comer verduras y frutas frescas también puede lograr el mismo efecto.

La medicina tradicional china también utiliza maní encurtido en vinagre como método terapéutico para regular la presión arterial: remoje los maníes en vinagre durante más de 7 días y luego coma de 10 a 15 maní todos los días durante más de una semana. .

●El vinagre puede ayudar a absorber el calcio.

A la hora de cocinar sopa de costillas de cerdo, puedes añadir una pequeña cantidad de vinagre, lo que ayudará a liberar el calcio de los huesos y facilitará que absorbamos el calcio.

Después de leer todas las afirmaciones anteriores, no es difícil descubrir que muchos métodos populares de beber vinagre para la salud se basan principalmente en opiniones y sentimientos personales, sin evidencia científica suficiente. En este caso, ¿todavía necesitamos estar celosos y beber celosos todos los días?

Según los expertos, una cantidad moderada de “celos” no es perjudicial para la salud. Sin embargo, los beneficios para la salud del vinagre se pueden lograr siempre que se lleve una dieta equilibrada y no necesariamente sea necesario beber vinagre. Así que no hay necesidad de tener grandes expectativas sobre el vinagre y no pensar erróneamente que puede curar enfermedades. Beber vinagre todos los días o no es puramente una cuestión de dieta personal y preferencias de salud. Las personas que no están acostumbradas a beber vinagre ocasionalmente mezclan una taza de vinagre para beber como una forma de aumentar la diversión de la vida.

Es necesario recordarte el momento y el peso de los celos. Comer mal puede perjudicar tu salud.

●No bebas vinagre con el estómago vacío.

Por muy fuerte que sea tu tracto gastrointestinal, no es adecuado beber vinagre en ayunas para evitar estimular la secreción excesiva de ácido gástrico y dañar la pared del estómago. Beber vinagre entre comidas o una hora después de una comida provocará menos irritación en el tracto gastrointestinal y ayudará a la digestión.

●Máximo 1-2 tazas de vinagre diluido al día.

Está bien tener celos en una pequeña cantidad, pero beber una gran cantidad de vinagre como si fuera un frasco de celos causará demasiada irritación en el tracto gastrointestinal. Además, a menudo se añade una gran cantidad de azúcar al vinagre de frutas u otras bebidas a base de vinagre que se encuentran en el mercado. Si se utiliza vinagre en lugar de agua hervida, té y otras bebidas, se añadirán muchas calorías. Si lo bebe durante mucho tiempo, la posibilidad de obesidad aumentará considerablemente, lo que no favorece el control del peso.

Método medicinal con vinagre

Durante las fiestas, hervir maní o soja con vinagre es un manjar para pacientes con hiperlipidemia, obesidad, hipertensión y enfermedades coronarias, porque tiene la capacidad de bajar la presión arterial. Efectos médicos de los lípidos y la presión arterial.

② Al comer, si se atascan espinas o espinas de pescado en la garganta, puede usar vinagre para decocar la medicina china Clematis para lavar la garganta, lo que puede ablandar los huesos y no es peligroso.

(3) Para quienes sienten saciedad en el pecho y abdomen después de un banquete, pueden diluirlo con 50 a 100 ml de vinagre para aumentar el vinagre estomacal, favorecer la digestión y eliminar la distensión abdominal y la acumulación de alimentos. .

④ Sopa tibia de vinagre: 30-60 ml de vinagre, agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo, tomar de una vez para tratar las lombrices biliares.

⑤Jarabe de vinagre: 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, verter lentamente en agua para prevenir lombrices intestinales.

⑥Decocción de vinagre Qi Gui Shao: 100ml de vinagre, 30g de astrágalo, 6g de ramitas de canela, 20g de raíz de peonía blanca, decocción en agua, una dosis al día, tomada durante una semana, para tratar el sudor amarillo. , hinchazón del cuerpo, fiebre y hemorragia Sudor, sed.

En términos de química:

Desde la antigüedad, la gente ha entendido la razón por la cual el vino se oxida naturalmente en el aire y se vuelve rancio en vinagre. Este proceso es esencialmente fermentación. Los principios básicos de la fermentación y la producción de vinagre son similares a los de la elaboración del vino. Basta mezclar el producto alcohólico no esterilizado obtenido tras la sacarificación y alcoholización con salvado, paja, bacterias del ácido acético, etc. , y luego fermentado. La temperatura se controla a 40°C en la etapa inicial y a 36°C en la etapa posterior. En unos 40 días, cuando el contenido de ácido acético supera el 5 y ya no aumenta, está maduro. En este momento, bajo la oxidación catalítica de las bacterias del ácido acético, el etanol se convierte en ácido acético:

C2H5OH O2CH3COOH H2O

El vinagre contiene alrededor de 5 a 6 ácidos acéticos. Por lo general, la fermentación del vinagre sólo se puede realizar en vinos como el vino de arroz y el vino, porque las bacterias del ácido acético necesitan nitrógeno y fósforo como nutrientes. Generalmente es imposible que el shochu o la solución de alcohol puro fermenten para producir ácido acético. En la práctica a largo plazo de la vida social, el pueblo chino ha creado una variedad de métodos para producir vinagre. Las variedades de vinagre en mi país son las primeras en el mundo, entre las cuales el vinagre de Shanxi y el vinagre blanco de Guangdong son los más famosos.

El vinagre se ha convertido en una mezcla con el sabor único de nuestro pueblo. También se puede utilizar para ayudar a digerir los alimentos y prevenir resfriados y resfriados. Pero el ácido acético contenido en el vinagre hace mucho más que estas cosas.

Ácido acético, también conocido como ácido acético, abreviado como HAC, AC significa acetato. Es un líquido incoloro con un fuerte olor acre (aquí se refiere a ácido acético concentrado con una pequeña cantidad de agua. Nuestro vinagre solo contiene alrededor de 5-6 ácido acético, por lo que no tiene las características anteriores), con una gravedad específica. de 1.049, el punto de ebullición es 118 ℃, el punto de fusión es 65438. Cuando la temperatura ambiente es inferior a 16,5°C, el ácido acético cristalizará como hielo, por lo que el ácido acético por encima de 6 también se llama ácido acético glacial. El ácido acético glacial absorbe fácilmente la humedad y puede quemar la piel y provocar deshidratación.

Generalmente, mediante fermentación obtenemos una solución diluida de ácido acético, que sólo es apta para el consumo. Para obtener altas concentraciones de ácido acético se debe utilizar destilación en retorta de madera o síntesis orgánica.

El ácido acético se produce por destilación seca de la madera, que hemos introducido antes. Este es un método de utilización integral. Utiliza como materia prima cortezas de monte, ramas, raíces o serrín de aserradero, y los calienta en un recipiente cerrado aislado del aire para provocarles una serie de cambios físicos y químicos, y finalmente obtener tres productos: sólido, líquido y gaseoso. El sólido es carbón vegetal, el gas es gas de madera (compuesto principalmente de CO, CO2 y CH4) y el producto líquido se llama destilado, que contiene alquitrán de madera y ácido acético de madera y es fácil de clarificar y separar.

El ácido de la madera aislado contiene ácido acético, metanol y acetona. Cuando se añade cal, el ácido acético se neutraliza formando acetato de calcio. Debido a que el metanol y la acetona tienen puntos de ebullición bajos, se separan fácilmente después del calentamiento. El CaAc2 restante se destila con ácido sulfúrico concentrado para obtener ácido acético con una concentración de 60.

La síntesis es el método principal para la producción masiva moderna de ácido acético. Oxidación de acetaldehído con aire u oxígeno en presencia de acetato de manganeso como catalizador;

La gente también ha encontrado métodos industriales para producir ácido acético a partir de la industria petroquímica, utilizando la oxidación de hidrocarburos, productos importantes del petróleo y otros productos químicos. Es una dirección importante para la síntesis de ácido acético en la industria.

Recientemente, se ha descubierto en la práctica que el metanol y el CO se pueden carbonilar para sintetizar ácido acético bajo la acción de un catalizador especial a 175 ~ 254 °C y baja presión. Este también es un proceso nuevo que vale la pena. de atención.

Hemos aprendido mucho sobre la producción industrial de ácido acético, pero no olvidemos sus innumerables usos industriales. También es una nueva e importante fuerza de las materias primas químicas en nuestra producción industrial moderna.

Se utiliza principalmente en la fabricación de fibras sintéticas (vinilo), acetato de celulosa (como materia prima para películas fotográficas y rayón), medicamentos (como la aspirina), tintes (índigo), pesticidas (2, 4 gotas), etc. ) y otros productos químicos. Además, el acetato se puede utilizar como disolvente para pinturas. Las soluciones tampón de ácido acético y acetato de sodio también se utilizan en agricultura (como análisis de suelos y cultivo de microorganismos agrícolas).

La leyenda del vinagre

Durante el Año Nuevo chino en el norte, todos los hogares comen bolas de masa bañadas en vinagre, que tiene un sabor único. ¿Pero sabes quién inventó el vinagre?

Hace dos o tres mil años, había un hombre sabio llamado Du Kang (también conocido como Du Shaokang) en Yuncheng, provincia de Shanxi, China. Era muy bueno elaborando vino y era conocido como el ". Jiu Xian". Las heces que quedaban de la elaboración de la cerveza, llamadas heces, tenían un olor extraño y Du Kang a menudo le pedía a su hijo que se las diera a otras personas para alimentar a los animales.

Un año, cuando se acercaba el Año Nuevo chino, los vecinos le pidieron a Du Kang que lo ayudara a hacer vino. Antes de salir, Du Kang le dijo a Du Jue: "Saldré por unos días. El vino se cuece al vapor y las lías se pueden procesar", pensó Du Xun, ahora todos están preparando los productos de Año Nuevo, quién los necesita. las lías? Entonces, puso sus heces en un balde grande, añadió un poco de agua, cerró la tapa y se preparó para alimentar a los caballos.

Sin embargo, se acerca la Fiesta de la Primavera y hay muchas cosas que hacer. Cuando esté ocupado, lo olvidará. Veinte días después, Du Jue tuvo un sueño cuando se fue a la cama por la noche: un viejo dios de barba blanca le pedía salsa. Dijo: "¿Dónde está la salsa?" El viejo inmortal señaló la tinaja donde estaban remojadas las lías y dijo: "¿No es esta?" Estará lista para comer mañana, ¡ha estado en remojo durante 21 días! "En la antigüedad, la hora unitaria era de cinco a siete de la tarde.

Al día siguiente, Du Jue se despertó y sintió que su sueño era extraño. Por la noche, Su padre Du Kang corrió a casa para celebrar el Año Nuevo. Su padre, Du Kang, también lo encontró muy interesante. Los dos hombres caminaron hacia el tanque grande y abrieron la culata. Ah, surgió un olor a gas agrio. Los familiares dijeron: "¡Tíralo, de lo contrario no funcionará!". Pero Du Jue dijo: "Puedes beber vino de todos modos, pero las heces del vino no pueden matar a nadie". Déjame intentarlo. "Probó el agua amarilla con la punta de la lengua. Estaba agria y le pareció bastante buena.

El primer día del primer mes lunar, toda la familia comió bolas de masa con familiares y amigos. Con el apoyo de su padre, Du Jue pidió a todos que comieran bolas de masa juntos. Mojaron un poco de agua amarilla en las bolas de masa mientras comían, todos dijeron: "¡Oye, esto sabe tan bien! Es amargo y refrescante. ¿Cómo deberíamos llamarlo?". ?" Inspirado por su sueño, Du Xun combinó las palabras "11 de febrero" y las convirtió en la palabra "vinagre". El dicho "Dukang elabora vinagre" difundido en Shanxi, China, trata sobre este incidente. .

Como dice el refrán: el sueño de Du Xun no está realmente dirigido por un viejo hada, sino un reflejo subconsciente de su investigación en profundidad sobre el uso del agua de grano de destilería. No sé nada al respecto, pero lo sé por.

Además del vinagre de Shanxi, también hay vinagres de otros lugares. Hay muchos tipos, vinagre de arroz y koji. vinagre, vinagre de trigo, vinagre de melocotón, vinagre de ciruela, vinagre de azufaifo. El vinagre no es sólo un condimento, sino también un complemento para otras necesidades diarias

Vinagre

Sinónimo de vino amargo ("Tratado sobre enfermedades febriles"), Chunqiang ("Compendio de Materia Médica"), acilo (no registrado), vinagre de arroz ("Dietoterapéutico Materia Medica") ).

La fuente es un líquido que contiene ácido acético, elaborado a partir de arroz, trigo, sorgo o vino y latas de vino.

Composición química El vinagre se compone generalmente de extracto, ceniza y volatilización. Ácidos, ácidos no volátiles y azúcares reductores. Las sustancias específicas incluyen alcoholes superiores, 3-hidroxibutanona, dihidroxiacetona, tirosol, acetaldehído, formaldehído, acetal, ácido acético (3-5), ácido succínico, ácido oxálico y ácido sórbico. etc.

El sabor es ácido, amargo y cálido.

(1) Bielu: “Agrio, cálido y no tóxico. "

(2) "Compendio de Materia Médica": "Agrio y dulce, de naturaleza cálida. ”

③Esquema: “Amargo y ácido, cálido pero no tóxico. "

Regresa a los meridianos del hígado y del estómago.

①Explicación de las propiedades del fármaco preparado por Lei Gong: "Entra en los meridianos del hígado. ”

②Nueva versión de la hierba: “entra en el estómago, el bazo, el intestino grueso, especialmente el hígado”. ”

③Interpretación de Materia Médica: “Ingrese al meridiano de la vesícula biliar del pie Shaoyang y al meridiano del hígado del pie Jueyin”.

”

Indicaciones: eliminar la estasis sanguínea y detener el sangrado, desintoxicar y matar insectos. Tratamiento del hematoma posparto, sarna, ictericia, sudor amarillo, vómitos con sangre, epistaxis, sangre en las heces, picazón genital, ántrax y dolor.

(1) "Bielu": 'Elimina los ántrax y la hinchazón, dispersa la humedad y mata los malos espíritus'.

(2) Dieta Qianjin: " Cura y activa la circulación sanguínea." p>

③ "Compendio de Materia Médica": "Rompe la circulación sanguínea, elimina enfermedades y disipa el estancamiento, digiere los alimentos y resuelve el estancamiento, mata las malas intenciones, rompe el estancamiento del Qi y provoca agua agria. y flema en el corazón."

4 "Rihua" "Zi Materia Medica": "Cura el suministro de sangre de heridas y llagas en mujeres posparto, elimina los problemas y rompe el quid." Para tratar la acidez de estómago; en las mujeres, ayuda con diversos medicamentos y mata varios pescados, pescados y verduras. "

⑤ Materia Médica: "Beneficios de la sangre. ”

⑥ Comentario en “Tratado sobre las Enfermedades Febriles”: “Cura el dolor de garganta”. "

⑦"Outline": "Eliminar la estasis sanguínea. Trate la ictericia y el sudor amarillo. "

⑧"Compendio de Materia Médica": "Elimina la estasis sanguínea y desintoxica, reduce el Qi, digiere y apetece. ”

⑨ "Yilin Bian": "Purga el hígado y cierra el corazón". Cura los desmayos y despierta; nutre la pronunciación de los pulmones; "mata peces, insectos y otros venenos, somete a los insectos".

⑩"Hui Yi Jing": "Cura la diarrea resbaladiza intestinal".

⑾"Materia Médica": "Cuando se usa cruda, puede eliminar varios venenos y eliminar la humedad; puede promover el yang, calmar el hígado, astringir el qi, calmar el viento, eliminar el mal e inducir la sudoración".

⑿ Espectro dietético "El interés de la vida": "Apetitoso, nutre el hígado, fortalece los músculos, calienta los huesos, recupera la sobriedad, digiere los alimentos, reduce el qi y ahuyenta a los espíritus malignos, y elimina las escamas de pescado y cangrejo. ”

[13] "Medicina tradicional china práctica moderna": "Se utiliza para los sudores nocturnos de la tuberculosis y como antitranspirantes; es un fármaco hemostático para el sangrado intestinal causado por la fiebre tifoidea". "

Dosificación de uso interno: decoctado o mezclado. Uso externo: quemar, oler, hacer gárgaras o mezclar con medicamento.

Es aconsejable evitar humedades y calor en el bazo y el estómago. , flacidez, espasmos musculares y aparición de enfermedades exógenas

① Tao Hongjing: “No comas demasiado alcohol, ya que dañará los músculos y los oídos de las personas. "

(2) "Receta dietética de Qianjin": "Bian Queyun dijo que comer demasiado puede dañar los huesos de las personas. ”

③Meng Wei: “Comer demasiado dañará tu estómago”. "Vinagre, no tomes demasiado después de tomar varios medicamentos". ”

④Esquema: “Las personas que toman Poria cocos y Salvia miltiorrhiza no deben usar vinagre. ”

⑤ "Life Interest Diet Spectrum": "La tos debida al viento frío, la malaria exógena y la disentería son todas contraindicaciones". ”

Cómo utilizar el vinagre para cocinar

El vinagre es un condimento importante que se puede utilizar de muchas maneras.

1. Elimina el olor a pescado: cocina el pescado. Puede agregar un poco de vinagre al cocinar, lo que puede eliminar el olor a pescado.

2. Elimina el olor a cordero: agregar una pequeña cantidad de vinagre al asar el cordero puede aliviar el olor a cordero. p>3. Reducir el picante: Si sientes que está demasiado picante al cocinar, puedes agregar un poco de vinagre para reducir el picante.

4. plato menos grasoso y más fragante

5. Endulzamiento: Agregar un poco de vinagre al cocinar gachas dulces puede hacer que las gachas sean más dulces.

6. , las algas marinas y las patatas las madurarán y se pudrirán

7. Evita que se ennegrezcan: añade un poco de vinagre a las berenjenas fritas para evitar que el color de las berenjenas fritas se ponga negro.

8. Conservación: Añadir un poco de vinagre al pescado crudo remojado puede evitar que se eche a perder.

9: Añadir un poco de vinagre a la leche de soja puede hacer que la leche de soja sea hermosa y deliciosa.