¿Qué son los aditivos alimentarios y cuáles son los principales aspectos de las pruebas de aditivos alimentarios?

Los aditivos alimentarios son un tipo de sustancias sintetizadas químicamente o sustancias naturales añadidas durante el proceso de producción de alimentos para mejorar el color y sabor de los alimentos. Al mismo tiempo, los aditivos alimentarios también pueden mejorar la capacidad conservante de los alimentos y desempeñar un papel muy importante en la producción de alimentos. En la actualidad, la mayoría de los aditivos alimentarios utilizados en la producción de alimentos en nuestro país son aditivos sintéticos que, si se usan en exceso, tendrán ciertos efectos en el cuerpo humano. En la década de 1980, mi país estipuló claramente el alcance y las dosis aplicables de algunos aditivos alimentarios y estableció el "Comité de Normalización de Aditivos Alimentarios".

2. Métodos convencionales de detección de aditivos alimentarios

2.1 Método de detección de espectroscopia molecular

La tecnología de espectroscopia molecular es un método muy común para la detección rutinaria de aditivos alimentarios. La radiación electromagnética específica de las moléculas se utiliza para realizar análisis cualitativos y cuantitativos. La concentración de diversos aditivos alimentarios en la harina, como el peróxido de benzoilo, se puede detectar mediante esta tecnología de detección. El método de detección consiste en utilizar un espectrómetro portátil para detectar la concentración de yodo en la harina. yodo Se calcula la concentración.

2.2 Método de detección cromatográfica

El método de detección cromatográfica de aditivos alimentarios también es un método de detección convencional, que utiliza principalmente un detector de matriz de diodos de cromatografía líquida de alto rendimiento para detectar aditivos alimentarios. El contenido de parabenos se detectó mediante técnicas cromatográficas. Los parabenos se extrajeron del acetonitrilo y se detectaron con un detector de matriz de diodos. Otra técnica cromatográfica es la detección de aditivos alimentarios mediante cromatografía electrocinética micelar capilar. El método de detección utiliza un núcleo hidrofóbico en un tampón fluido para separar los solutos neutros de los componentes puntiformes.

2.3 Método de detección por cromatografía de gases-espectrometría de masas

Los aditivos alimentarios también se pueden detectar mediante GC-MS, que incluye la alta capacidad de separación de la cromatografía líquida para muestras complejas y una tecnología única de espectrometría de masas selectiva. Tiene una gran capacidad analítica en la detección de aditivos alimentarios, puede obtener resultados de análisis con precisión y se utiliza ampliamente en la determinación de aditivos alimentarios. Utilizando el método de detección GC-MS, a través de pasos como elución en gradiente, separación y detección de aditivos alimentarios, se pueden detectar en poco tiempo más de una docena de aditivos alimentarios prohibidos en el vino.

2.4 Método de detección por cromatografía de gases

La cromatografía de gases es un método cromatográfico maduro comúnmente utilizado para detectar aditivos alimentarios. El principio fundamental es vaporizar la muestra a analizar, luego separarla con gas portador N2 y detectarla con el detector correspondiente. Los detectores comunes incluyen FID, NPD, TCD y ECD, todos los cuales utilizan cromatografía de gases con llama de hidrógeno.

Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución para determinar el ácido deshidroacético, el ácido benzoico y el ácido sórbico en los alimentos. Los resultados muestran que la tasa de recuperación de los conservantes anteriores es de 96~104. La cromatografía de gases es rápida y adecuada para el análisis químico diario.

2.5 Métodos de detección de tecnología de biosensores

La aplicación de la biotecnología también se refleja en la detección de aditivos alimentarios, en la que la biotecnología utiliza biosensores para la detección. En el sensor, debido a la existencia del reconocimiento biométrico original y el convertidor de señal, se pueden seleccionar muestras complejas de aditivos alimentarios con alta sensibilidad y los componentes de los aditivos alimentarios se pueden analizar con precisión mediante una detección rápida y continua, por lo tanto, en el proceso biológico. e industria alimentaria Tiene una amplia gama de aplicaciones en otros campos.

2.6 Método de detección por cromatografía líquida de alta resolución

En la detección de aditivos alimentarios, la cromatografía líquida de alta resolución se utiliza ampliamente en los laboratorios para detectar aditivos alimentarios. Antes de realizar la prueba, es necesario ajustar el valor del pH de la solución a analizar. Después de la filtración, se eliminarán las impurezas de la solución. La masa se retira y se mide a través de una membrana de volumen constante. Si se prueba jugo de fruta, es necesario ajustar el valor de pH de la solución a probar a 6, luego revolverlo bien con una cierta cantidad de poliamida en polvo y luego usar metanol o una solución de ácido fórmico para eliminar los pigmentos naturales de la solución. que se va a probar hasta que la solución que se va a probar se lave a neutral y luego realice una prueba de película de volumen constante.

3. Perspectivas de la tecnología de prueba de aditivos alimentarios

Los métodos y tecnologías de prueba de aditivos alimentarios han atraído la atención de países de todo el mundo.

Para integrar la tecnología de prueba nacional con la de países extranjeros y promover el comercio de importación y exportación de alimentos de mi país, la tecnología de prueba de aditivos alimentarios de mi país debe integrarse con las regulaciones de prueba internacionales. Al integrarse con métodos de prueba avanzados internacionales, la importación y exportación de alimentos de China ha sido reconocida internacionalmente. La unificación de los métodos de prueba de alimentos puede proteger los intereses de las empresas procesadoras de alimentos importadoras y exportadoras y promover el comercio de importación y exportación de alimentos de China en el futuro.

4. Conclusión

La seguridad alimentaria está estrechamente relacionada con la estabilidad social. El uso excesivo de aditivos puede provocar problemas de seguridad alimentaria. Mejorar el nivel de detección de aditivos alimentarios no solo puede prevenir el deterioro de las condiciones de seguridad alimentaria, sino también mejorar la calidad de la seguridad alimentaria. Con la aplicación continua de métodos de aditivos alimentarios, la tecnología de prueba de aditivos alimentarios y los sistemas de gestión también se mejoran y estandarizan constantemente. Las empresas alimentarias pueden mejorar el color y el sabor de los alimentos mediante aditivos inofensivos, lo que puede hacer ciertas contribuciones al campo de la seguridad alimentaria en mi país y proporcionar experiencia relevante a los investigadores.