Si vienes y preparas bocadillos, ¿para qué sirven el bicarbonato de sodio y el polvo apestoso?
Las funciones del bicarbonato de sodio y del polvo apestoso son las siguientes:
1. Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
Bajo la acción del ácido, se forma el bicarbonato de sodio. contenidos en los alimentos El ácido y el bicarbonato de sodio se descomponen en iones de sodio, agua y dióxido de carbono, lo que puede hacer que los alimentos queden esponjosos. Sin embargo, la reacción del bicarbonato de sodio para liberar gas requiere la presencia de ácido y se completa en muy poco tiempo. El inicio de la reacción es difícil de controlar y, si la dosis es demasiado grande, producirá un sabor amargo o astringente. . Por estas razones, el bicarbonato de sodio rara vez se usa como agente leudante solo, sino que generalmente se usa como ingrediente en un agente leudante complejo.
2. Polvo apestoso (bicarbonato de amonio)
El polvo apestoso se utiliza generalmente cuando se requiere una producción rápida y a gran escala de gas. El polvo apestoso se descompondrá en agua, amoníaco y dióxido de carbono en condiciones de calor o ácidas. Debido a la rápida liberación, queda muy poco amoníaco en el producto terminado y no hay olor a amoníaco en el producto terminado. Debido a que se descompone fácilmente y pierde su eficacia al liberar gas amoniaco (de ahí su nombre), es difícil de almacenar y rara vez se utiliza en los hogares. Se utiliza para hornear pasteles de durazno o ciertas galletas.
Características de la bollería
La bollería se refiere a arroz, harina, frijoles, etc. como principales materias primas, con diversas materias auxiliares, rellenos y condimentos, procesados hasta darles una forma determinada, y luego productos delicatessen elaborados horneando, asando, cociendo al vapor, friendo y otros métodos. La pasta contiene lo que la gente llama "bocadillos" en la vida diaria, por lo que es algo diferente de los snacks de pasta en la industria de la restauración.
La bollería se puede servir como desayuno, té o como merienda entre horas. Se puede decir que la pastelería y la pasta en la industria de la restauración pertenecen a la misma industria pero a industrias diferentes. Es una tecnología de procesamiento de alimentos relativamente independiente, especialmente adecuada para la producción mecanizada y por lotes.