¿Cuál es la actitud del camarero?
1 Precauciones antes de las comidas
(1) La ropa del personal de servicio debe mantenerse siempre limpia y ordenada. . Usar uniformes de la talla requerida durante el servicio y contar con un juego completo de overoles o fajas para evitar ensuciar el uniforme.
(2) Regístrese antes de ir a trabajar, y después de aceptar el pase de lista y la asignación de trabajo, primero debe limpiar el área de trabajo de responsabilidad y mantener el restaurante fresco en todo momento.
(3) Cuente la vajilla, reponga los condimentos y otros artículos de repuesto, reciba menús y facturas, comprenda el contenido del menú, siga las instrucciones del jefe y dé la bienvenida al inicio del trabajo de servicio del día.
2. Precauciones durante la cena
(1) Observe los elementos esenciales de la recepción, manténgase a un lado mientras trabaja y, cuando lleguen los invitados, saque cortésmente una silla para ayudarlos a sentarse.
(2) Preste atención a los siete elementos del servicio:
① La mesa y las sillas del comedor deben mantenerse limpias y ordenadas en todo momento para permitir que los invitados se sienten cómodamente.
(2) Las servilletas siempre deben mantenerse limpias y hermosas para que los invitados puedan disfrutarlas y usarlas.
(3) Al beber té o agua, asegúrese de mantener el agua caliente fría. No se permiten tazas vacías cuando hay invitados.
(4) Los condimentos deben ser completos, prestar atención a combinarlos con los alimentos y suministrarlos en cantidades adecuadas.
⑤El cenicero debe mantenerse limpio y no se permiten más de dos colillas en la mesa del comedor.
⑥El menú debe estar siempre completo. Debemos comprender completamente su contenido y realizar promociones adecuadas para los huéspedes.
⑦Las facturas y los pagos deben liquidarse de forma precisa y rápida.
(3) No se pare en el restaurante, y mucho menos corra, párese de espaldas a los invitados y atienda a los invitados con una postura correcta y belleza (porque los invitados lo miran mientras camina); a la izquierda y presten atención el uno al otro. Cuando te encuentres con un invitado, párate de lado y espera a que el invitado se vaya primero. Sea cauteloso y tenga una actitud armoniosa.
(4) Tratar a los huéspedes por orden de llegada. No debe haber dobles estándares, que puedan causar resentimiento entre los huéspedes.
(5) Al hablar con los invitados, la voz debe ser suave; al contestar el teléfono, la voz no debe ser demasiado alta. No responda llamadas personales durante asuntos oficiales.
(6) No interfiera en las conversaciones de los invitados, no critique ninguno de los comportamientos de los invitados y no hable ni se comporte excesivamente con los invitados.
(7) Los colegas no deben reunirse para charlar o reír, sino que deben cooperar entre sí, apoyarse mutuamente y servir a los invitados.
(8) Haz lo que el cliente te dice, sé sincero y habla con elocuencia.
(9) En caso de accidente, no hagas escándalo. Si a un invitado se le cae la vajilla, cámbiela y límpiela, y la sopa se derramará. Seque la humedad con una toalla, cúbrala con una servilleta limpia y coloque un mantel blanco sobre la alfombra para instar a los invitados a tener cuidado.
(10) Todo debe manejarse con calma. Si algo se te dificulta, ten paciencia o pídele a tu jefe que lo resuelva.
(11) Los niños deben ser cuidados a través de servicios limitados proporcionados por los padres, como proporcionar sillas altas, servilletas de tela alrededor de la boca, etc. , nunca debe ser objeto de burla ni menosprecio, y puede servir como recordatorio a los niños de los peligros de correr en los restaurantes.
(12) El personal de servicio no tiene permitido cenar en el restaurante ni beber alcohol en exceso ni comer snacks.
(13) Precauciones para el capataz:
(1) Al trabajar, se debe prestar mucha atención a la actitud laboral de los camareros (estudiantes), adaptarse a los cambios y dar comando flexible.
② Al instruir al personal de servicio, es mejor utilizar la "forma de los ojos" en lugar de gritar en voz alta, y el personal de servicio a menudo debe recibir capacitación sobre cómo apreciar la "forma de los ojos" del capataz.
(3) Si un personal de servicio enoja inadvertidamente a un huésped, el capataz debe disculparse inmediatamente o reemplazar la cámara de servicio.
(4) Se debe brindar el cuidado y la protección adecuados a los invitados ebrios.
3. Precauciones después de una comida
(1) Cuando un invitado ha terminado de comer y no piensa irse, tampoco está permitido recoger la mesa. Es descortés poner excusas para apresurarse.
(2) Cuando el huésped se vaya, despídete con una sonrisa y dale las gracias.
(3) Después de que el invitado abdica, preste atención a si hay reliquias. Si se encuentran reliquias, se debe informar la hora de recuperación y el número de la mesa, y se debe realizar un trabajo de objetos perdidos.
(4) Después de que los invitados se vayan, limpie inmediatamente la mesa, retire la vajilla restante, limpie el piso, arregle los asientos, reorganice la mesa y coloque la vajilla. Esperando nuevo servicio al huésped.
(5) No se puede ignorar la limpieza después del cierre. Todos los utensilios se inventarian y se devuelven al almacén. Las puertas y ventanas deben abrirse y cerrarse correctamente. Revise las luces, apáguelas y mantenga la iluminación al mínimo. Debes saber que el trabajo de acabado se hace bien, reduce la carga de trabajo de mañana y hace el trabajo más ordenado.
4. Precauciones de seguridad en el restaurante
(1) Mantener el suelo lo más limpio posible en el suelo. Si se derraman platos, cristalería, líquidos o alimentos en el suelo, límpielos inmediatamente o coloque una mesa o silla en el lugar antes de limpiarlos.
(2) Aplicar agente antideslizante en suelos resbaladizos para garantizar una marcha segura. Preste especial atención al interior y al exterior de todas las entradas durante las tormentas.
(3) Al limpiar el piso, moje solo un área pequeña a la vez, séquela con un trapeador y luego limpie el piso en otros lugares. Si queda un huésped, separe el área de limpieza y mantenga a los invitados alejados del área.
(4) Cuando utilice el tapete en la puerta en días de lluvia, debe estar extendido y no arrugado. Preste mucha atención a los peatones al colocar tapetes en las aceras y no use cartón para el piso.
(5) Al entrar y salir de la despensa o la cocina, siga la ruta prescrita y la puerta designada. Cuando solo haya una puerta, ábrela con cuidado para no chocar con alguien del otro lado.
(6) Los utensilios, platos, tazones, platos, tazones y recipientes de vidrio no deben apilarse apresuradamente ni ser demasiado costosos o desiguales, de lo contrario, a menudo se producirán daños innecesarios y accidentes.
(7) Los platos deben colocarse correctamente en la bandeja para evitar que se resbalen en el momento de la entrega. El peso de la plataforma no debe ser demasiado pesado para evitar dificultades en el transporte, y no debe apilarse demasiado alto para bloquear la vista y evitar lesiones accidentales e innecesarias.
(8) No pongas cristales rotos en el fregadero ni en el lavavajillas para evitar cortarte las manos. La cristalería y la porcelana rotas deben separarse inmediatamente de los recipientes intactos y colocarse en el recipiente en el que fueron envasados. Utilice un cepillo o recoja porcelana o cristalería rota al limpiar. Los cubiertos rotos deben retirarse lo antes posible.
(9) El servicio de los alimentos debe ser seguro y adecuado, con el tiempo suficiente, no acelerar con facilidad y no tomarse a la ligera el manejo de cuchillos, tenedores u otros objetos punzantes.
(10) Los platos usados pueden resbalar fácilmente, así que tenga cuidado al manipularlos. Utilice una toalla de servicio para evitar quemaduras al manipular platos o mangos muy calientes.
(11) Al abrir y cerrar las puertas de los cajones, apriete los puños para evitar que los dedos se atasquen o evite colisiones y lesiones fáciles causadas por las puertas de los gabinetes entreabiertas;
(12) Si encuentra cosas inseguras, mesas y sillas dañadas o equipos desequilibrados, si personas sospechosas causan problemas, infórmelo a su supervisor de inmediato.
Estándares de servicio antes de las comidas
1. Limpieza e higiene
Hacer un buen trabajo en la limpieza de las paredes, el mostrador de servicio y el piso del restaurante.
En segundo lugar, coge la vajilla
El vagón comedor saca la vajilla del cuarto de lavavajillas y la guarda en el aparador designado.
En tercer lugar, prepare una toalla pequeña
Remoje la toalla limpia y desinfectada y dóblela formando un bloque rectangular, dóblela cuidadosamente y colóquela en la incubadora de toallas.
Cuarto, poner la mesa
Según el estándar para poner la mesa para la cena china a medianoche, pon la mesa 30 minutos antes de la comida.
5. Preparación de los utensilios del banco de trabajo
(1) Saque una bandeja limpia de la sala de preparación de alimentos y colóquela en el banco de trabajo circundante.
(2) 15. Antes de que comience la comida, saque las especias, las hojas de té y la tetera de la sala de preparación de comidas y colóquelas en la mesa del comedor.
(3) Enviar un termo lleno de agua al restaurante 5 minutos antes de las comidas y colocarlo sobre el mueble de trabajo.
6. Enciende las luces y el aire acondicionado
Enciende el sistema de iluminación y aire acondicionado del restaurante 5 minutos antes de cenar. Si el horario comercial cambia, notifique al centro de aire acondicionado para cambiar el horario del aire acondicionado.
7. Inspección
Inspeccione una vez finalizada la preparación de la comida. Si hay errores u omisiones, corríjalos inmediatamente.
8. Reunión previa a la cena
El gerente del restaurante realizará una reunión de formación previa a la cena.
Nueve, montad guardia
Cinco minutos antes del inicio de la comida, todo el personal dejará sus puestos y mirará hacia la puerta para prepararse para recibir a los invitados.
Estándares del servicio de catering de banquetes chinos
1. Decoración de la vajilla
La organiza el personal de servicio con antelación. Sin embargo, a veces se requiere vajilla especial, como cubiertos.
En segundo lugar, la distribución del personal de servicio
Normalmente los camareros y camareras designan el área responsable de la mesa, y cada camarero es asignado como asistente pero deben cooperar; con los vecinos, incluso si no están en el área responsable. Atiende también a tus vecinos.
En tercer lugar, las habilidades para servir
1. Procedimientos de servicio
En principio, los platos se sirven después de que los invitados estén sentados o según las instrucciones del comensal. anfitrión Ahora, los platos se sirven desde el lado izquierdo del anfitrión y las bebidas se sirven desde el lado derecho. Al servir, pídale al anfitrión que lo haga un poco menos para no contaminar la sopa (para que el anfitrión respete a los invitados tanto como sea posible y siempre se tome la molestia de servir el plato). Antes de servir cada plato, prepare la mesa de servicio. Dado que no queda mucho en el plato para el primer plato, transfiera el primer plato al anfitrión o retírelo y luego coloque el segundo plato, como un plato nuevo. Respete dirigiéndose al anfitrión y al invitado que inició el curso. En cuanto a los procedimientos, los platos deben estar en el orden del menú original. No se pueden cambiar ni revertir fácilmente, y no se deben omitir platos, provocando errores imperdonables. Los platos deben cocinarse de forma ordenada.
2. Velocidad de servicio
La programación desde el salón de banquetes hasta la despensa y la cocina debe prestar atención a la velocidad del banquete. Si los invitados comen rápido, los platos se servirán rápidamente. Es absolutamente necesario evitar que los platos se sirvan fuera de línea y dejen a los invitados vacíos y avergonzados, en ocasiones los platos calientes deben servirse lo antes posible para evitar que pierdan el sabor; los platos. También evite servir comida demasiado rápido, empujar los platos repetidamente y perseguir a los clientes disfrazados. Si los invitados comen lentamente, la comida se servirá lentamente. Debe comprender con precisión el tiempo de cocción en la cocina, coordinar con el proceso del banquete y controlar la velocidad de cocción para satisfacer tanto a los invitados como al anfitrión.
Mantenga la mesa limpia y ordenada
Para todos los platos con huesos o espinas, los platos que contengan huesos y piel deben retirarse rápidamente delante de los invitados y reemplazarse con platos limpios. Las toallas limpias sobre la mesa no solo pueden mantener frescos a los invitados, sino que también les dejan una buena impresión.