¿Cuál es la diferencia entre lactosa y galactosa?
1. Diferentes estructuras moleculares:
La fórmula molecular de la lactosa es C12H20O10, que es un disacárido. La fórmula molecular de la galactosa es C6H12O6, que es un monosacárido.
2. La distribución en animales y plantas es diferente:
La galactosa está contenida tanto en animales como en plantas; la lactosa es exclusiva de la leche animal y no contiene lactosa en las plantas.
3. La galactosa es uno de los componentes de la lactosa:
La lactosa es la condensación por deshidratación de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa, es decir, la galactosa es una de las materias primas. Materiales de lactosa.
La galactosa es un azúcar simple que se encuentra en los productos lácteos o en la remolacha azucarera. La galactosa es un componente de la lactosa en la leche de los mamíferos, un polisacárido compuesto de D-galactosa que se encuentra en los caracoles, los huevos de rana y los pulmones de las vacas. Generalmente se encuentra en el cerebro y el tejido nervioso como D-galactósido y también es un componente importante de algunas glicoproteínas.
La galactosa se encuentra habitualmente en la industria vegetal como polisacárido en diversas gomas vegetales. Por ejemplo, el K-carragenano de las algas rojas es un polisacárido compuesto de D-galactosa y 3,6-endo-éter-D-galactosa. La galactosa libre existe en las bayas de hiedra
Información ampliada:
Las funciones de la lactosa:
1. La leche fermentada es esencial y proporciona una fuente de carbono. La lactosa se descompone en galactosa y glucosa bajo la acción de las bacterias del ácido láctico.
2. Proporcionar nutrición y energía al ser humano. La galactosa tiene efectos importantes sobre el neurodesarrollo de los mamíferos. La lactosa facilita la absorción de calcio. La deficiencia de lactasa causa intolerancia a la lactosa.
3. Tiene un impacto importante en el estado de los tejidos de los productos lácteos. Producción de leche condensada, efecto de la cristalización de la lactosa en el sabor de la leche condensada. Solubilidad de la leche en polvo.
4. Tiene un impacto importante en el color y sabor de los productos lácteos. Reacción de dorado. El sabor se desarrolla después de la fermentación.
5. Favorecer la absorción de calcio:
La lactosa no se descompone fácilmente en los intestinos y puede permanecer en los intestinos durante mucho tiempo. La lactosa forma ácidos orgánicos tras la acción de la lactasa, lo que reduce el valor del PH intestinal y favorece la absorción de iones de calcio bajo la acción del ácido. Además, la glucosa formada tras la descomposición de la lactosa también favorece la absorción de calcio.
6. Regulación intestinal:
La lactosa que no ha sido descompuesta por la lactasa en el intestino delgado pasará al intestino grueso. Los microorganismos que viven en el intestino grueso utilizarán la lactosa. que es responsable de las bacterias. La mayoría de las bacterias del ácido láctico y Bifidobacterium convertirán la lactosa en ácido láctico y ácido acético, lo que reducirá el valor del pH del intestino. Estos ácidos orgánicos estimularán la peristalsis intestinal, por lo que tienen efectos de regulación intestinal. puede prevenir el estreñimiento infantil.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Lactosa
Enciclopedia Baidu-Galactosa