¿La harina para repostería es lo mismo que la harina de trigo?

La harina para repostería es diferente a la harina de trigo. La harina baja en gluten se refiere a harina con un 13,8% de humedad y menos del 9,5% de proteína cruda. El contenido de proteínas de la harina de trigo es superior al de otros productos cereales, generalmente superior al 11%, pudiendo alcanzar el 15-20%, y está compuesta por gliadina y glutenina.

Introducción a la harina baja en gluten

La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles, snacks, etc.

El contenido de proteínas de la harina baja en gluten está dentro del 9,5% (inclusive), por lo que el gluten es débil. A menudo se utiliza para hacer pasteles blandos y sueltos, galletas crujientes, panecillos de flores, etc.

La harina con gluten de vaca es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero la harina para pasteles y similares contienen almidón de trigo y emulsionantes además de harina baja en gluten.