¿Cómo hacer productos de queso?

Los productos a base de queso son ricos en proteínas, calcio, grasas, fósforo, vitaminas y otros nutrientes y son puramente naturales. Entonces amigos, ¿quieren saberlo? Ahora les presentaré cómo hacer productos de queso.

1. Acidificación: Añade un cultivo iniciador a la leche para convertir la lactosa y el azúcar de la leche en ácido láctico. Este proceso cambia la acidez de la leche, convirtiéndola de un estado líquido a un estado sólido.

2. Coagulación: Añadir cuajo para coagular aún más la leche.

3. Cuajada y Suero: Utilice un cuchillo tipo rastrillo para cortar la cuajada. La cuajada cortada se separa aún más en líquido o suero. En general, cuanto más pequeña se corte la cuajada, más duro quedará el queso. Los quesos blandos como el Camembert o el Brie requieren poco corte de cuajada. Los quesos más duros como el cheddar y el gruyere se pueden cortar muy finos. Para estos quesos duros, la cuajada se convierte en queso cheddar o se cocina. Cocinar la cuajada cambia su estructura, haciéndola más suave en lugar de crujiente.

4. Sal: La sal se puede utilizar para aromatizar y conservar el queso para que no se eche a perder al envejecer durante meses o años. También ayuda a formar la corteza natural del queso. La sal tiene muchos usos. Durante el proceso de elaboración del queso, se puede aplicar sal directamente a la nueva cuajada. Puedes limpiar los bordes exteriores del queso con sal o con un paño húmedo empapado en agua salada. El queso también se puede remojar directamente en salmuera concentrada.

5. Dar forma: Poner el queso en un cestillo o molde para darle una forma concreta. Durante este proceso, el queso se exprime según su peso o el líquido restante se elimina mediante una máquina.

6. Maduración: Al igual que el refinado, este proceso es también el envejecimiento del queso hasta alcanzar su estado óptimo de madurez. Durante este proceso se controla estrechamente la temperatura y humedad de la cueva o sala donde se almacena el queso. Los envejecedores de queso experimentados saben cómo manipular adecuadamente cada queso para desarrollar el sabor y la textura adecuados. Para algunos quesos, el moho en el aire ambiente puede darle al queso un sabor único. Al igual que con otros quesos, el moho se introduce o inyecta en el queso pulverizando ****Queso Brie*** o inyectando directamente ****Queso Azul***. Algunos quesos se deben voltear, otros se deben untar con aceite y otros se deben enjuagar con agua salada o alcohol.

Productos de queso

Herramientas y materiales para hacer queso

Para hacer queso en casa, primero debes comprar algunas herramientas y materiales necesarios. Puedes comprar estos suministros individualmente o puedes comprar un kit de queso****, que es una opción más sencilla**** e incluye todo lo esencial. Estas herramientas se pueden comprar en tiendas de suministros de queso, tiendas de suministros de cocina y tiendas en línea que venden equipos para elaborar cerveza, a menudo también venden herramientas y equipos para hacer queso. Aquí tienes una lista de compras básica para hacer queso sencillo en pequeños lotes en tu propia cocina. Además, consulte la receta para ver si requiere ingredientes adicionales específicos.

Sartenes de Acero Inoxidable

El acero inoxidable es importante porque no reacciona con el material. Las sartenes totalmente metálicas son duraderas y calientan de manera uniforme. Y la olla debe contener al menos de 4 a 6 galones.

Cuchara ranurada de acero inoxidable

Al igual que las ollas y sartenes, las cucharas de acero inoxidable son las mejores porque no reaccionan con el material. Las ranuras funcionan tan bien que cuando sacas la cuajada de la sartén con un cucharón, parte del líquido se escapará de las ranuras.

Estopilla

Una estopilla es un trozo de estopilla que se utiliza para escurrir el suero de la cuajada.

Cuchillo para cuajada

Un cuchillo para cuajada es un cuchillo largo y plano que se utiliza para cortar cuajada. Si haces pequeñas cantidades de queso, puedes usar un cuchillo para mantequilla.

Termómetro de acero inoxidable

Elija un termómetro de acero inoxidable que indique 225 °F y sujételo al costado de la olla para controlar la temperatura de la leche calentada.

Leche

La leche entera funciona mejor. No compre leche demasiado pasteurizada. Simplemente compre leche pasteurizada normal en el supermercado.

Si desea utilizar leche cruda o de cabra, es más fácil encontrarla en supermercados gourmet o tiendas naturistas.

Inicio

Las bacterias saludables ayudan a darle sabor al queso y comienzan a acidificar la leche. Quesos específicos requieren grupos específicos de bacterias.

Quimosina

Enzima que espesa la leche. La mayor parte del cuajo proviene de fuentes animales, pero también puede provenir de vegetales. Viene tanto en forma líquida como sólida.

Ácido Cítrico

Polvo que ayuda a aumentar la acidez y separar la cuajada orgánica sólida del suero líquido.

Lipasa en Polvo

Enzima que ayuda a desarrollar sabores específicos en quesos como la mozzarella, el queso azul y el parmesano.

Sal

La sal utilizada para hacer yogur no debe contener yodo, porque el yodo reaccionará con las bacterias alcalinas del ácido láctico. Sal kosher**** Sal de grano grueso**** normalmente no contiene yodo y se puede utilizar.

Cloruro de calcio

Ayuda a recoagular la estructura de la leche homogeneizada, lo que da como resultado un sabor más espeso****La mayoría de la leche que se vende en las tiendas de comestibles es leche homogeneizada****.

Tipos de leches utilizadas para elaborar el queso

El queso se elabora a partir de tres tipos principales de leche: leche de cabra, leche de oveja y leche de vaca. Diferentes leches tienen diferentes sabores y contenidos nutricionales. Algunos queseros utilizan leche comprada, mientras que otros utilizan leche de su propio ganado.

En general, 10 libras de leche de cabra o vaca producirán 1 libra de queso. La leche de cabra es muy rica, por lo que con un poco menos de leche se obtendrá 1 libra de queso. El sabor y el contenido de grasa de la leche varían según la estación, la hora del día en que se ordeña y el ciclo reproductivo del animal. Los buenos queseros saben anticiparse a todas estas variables.

Leche de cabra

El queso elaborado con leche de cabra es de color blanco puro. Es bajo en lactosa y más fácil de digerir. Además, la leche de cabra es más fácil de digerir porque las partículas de sus ingredientes se distribuyen uniformemente. Los quesos de leche de oveja tienden a tener un sabor fuerte y cuanto más maduro es el queso, más fuerte es el sabor.

Leche de oveja

La nutritiva leche de oveja es la mejor para hacer queso. Contiene más grasa láctea y proteínas que la leche de vaca. El queso de leche de oveja suele tener matices dulces y de nuez.

Leche

La leche contiene la mayor cantidad de carotenoides de todas las leches, lo que le da al queso su color amarillo pálido. Los quesos elaborados con leche de vaca generalmente se consideran rústicos, aunque el sabor puede variar mucho según el estilo de queso.

Tres tipos de cortezas de queso

La corteza es la capa exterior que se forma durante el proceso de elaboración del queso. Se forma naturalmente y no ****no es comestible**** otras cubiertas como cera y tela, por lo que generalmente es comestible.

Si bien la corteza es comestible, la pregunta que debes hacerte es: ¿quieres comerla? Si el sabor y la textura de la corteza mejoran la experiencia general del queso, entonces la respuesta es sí. Simplemente sigue tus sentimientos. Si la corteza no le parece atractiva, o la textura es demasiado dura o no sabe bien, no la coma. Al fin y al cabo, la corteza no es la estrella del queso, sino el interior de la corteza.

Piel de flor

La piel de flor es blanca y suave, a veces incluso vellosa. Los queseros rocían una solución alimenticia que contiene esporas de moho**** (como Penicillium) sobre la superficie del queso, y la humedad en el área donde madura el queso permite que estos mohos crezcan, florezcan y formen una corteza. La única razón por la que quizás no quieras comer la corteza del queso florido es si de alguna manera la corteza se separa del queso, creando una textura granulada o un sabor a amoníaco.

Los quesos con corteza floral incluyen el Brie, el Camembert y el Saint-André.

Limpia la piel

Observa el color de la piel ¿Se nota algún color anaranjado o rojo? Si es así, probablemente sea una corteza lavada. Estos quesos se enjuagan con agua salada o alcohol, o ambos, para crear un ambiente húmedo para comer moho. Los quesos de corteza lavada suelen ser los más aromáticos y algunas personas los llaman "quesos apestosos".

El sabor del queso suele ser más fuerte y salado, debido principalmente a la salmuera y al alcohol. La cáscara lavada es comestible, pero es posible que no quieras comerla porque tiene un sabor demasiado salado.

Piel natural

La formación de la piel natural no requiere mucha intervención manual. El queso se deja secar de forma natural en una habitación con temperatura y humedad controladas. Con el tiempo, se formará una fina costra. El quesero supervisa este proceso y, en ocasiones, frota la superficie de la corteza con aceite.

Los quesos con corteza natural incluyen Stilton, Montgomery Cheddar, Dome, Quentre y Parmesano.