¿Qué es el chocolate negro?

El chocolate negro generalmente se refiere al chocolate con un contenido de sólidos de cacao entre el 70% y el 99%, o un contenido de leche inferior al 12%.

¿De qué está hecho el chocolate negro?

El chocolate negro está compuesto principalmente por manteca de cacao y una pequeña cantidad de azúcar. La Unión Europea y la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos estipulan que la pureza del chocolate negro no debe ser inferior al 35%, siendo la óptima. El contenido de cacao es aproximadamente entre 55% y 75%, el contenido de cacao superior al 75% es chocolate extra amargo. La mayoría de la gente no elegirá el chocolate extra amargo, sólo los entusiastas del chocolate lo comprarán.

Los granos de cacao son el elemento clave que determina la calidad del chocolate negro. Los mejores granos de cacao son el Criollo y el Trinidad, que generalmente se utilizan para elaborar chocolate de mayor calidad. Las bolsas de embalaje de chocolate amargo suelen tener palabras como "CACAO 75%" en el frente, lo que significa que la pureza del chocolate es del 75%. Cuanto mayor sea la pureza del chocolate amargo, más amargo tendrá.

Los colores de las materias primas del chocolate

Generalmente existen tres tipos: negro, marrón y blanco. El chocolate negro tiene menor contenido de azúcar y un sabor más amargo; el chocolate marrón es chocolate con leche; el chocolate blanco se elabora a partir de manteca de cacao mezclada con leche y azúcar, y no es chocolate en sentido estricto porque no se le añade cacao en polvo, sino añadiendo. Se pueden preparar pigmentos oleosos, chocolates de varios colores.

El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Chocolate oscuro