¿Es mejor comprar manitas de cerdo, pezuñas delanteras o pezuñas traseras?

1. ¿Qué pezuñas delanteras o traseras de cerdo son mejores?

A la hora de comprar manitas de cerdo, muchas veces no sabemos si comprar las pezuñas delanteras o las traseras, y algunas Ni siquiera puedo notar la diferencia. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre las pezuñas delanteras y traseras de las manitas de cerdo? ¿Es mejor comprar cascos delanteros o traseros?

Si simplemente los distingues por su apariencia, las pezuñas delanteras de los cerdos son rectas, mientras que las traseras son curvas. Podrás distinguirlos desde este punto a la hora de comprar.

Desde el punto de vista nutricional no hay mucha diferencia entre las pezuñas delanteras y las traseras de las manitas de cerdo, ambas son ricas en proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc., y ambas tienen. el efecto de fortalecer músculos y huesos.

En cuanto a características, las pezuñas delanteras de los cerdos tienen más carne y menos huesos; mientras que las pezuñas traseras de los cerdos tienen menos carne y más huesos;

La diferencia en la distribución de carne y huesos entre las pezuñas delanteras y traseras de las manitas de cerdo también proporciona una base para decidir si debemos comprar pezuñas delanteras o traseras. Si planeas comer carne, puedes considerar las pezuñas delanteras; si estás haciendo sopa, ¡las pezuñas traseras son definitivamente mejores!

2. Cómo seleccionar la carne de cerdo

1. En primer lugar, fíjate en el color

El color de la buena carne de cerdo es rojo claro o rojo brillante, mientras que El color de la carne de cerdo nociva suele ser rojo intenso o morado. La capa de grasa de cerdo tiene un espesor adecuado (generalmente debe representar alrededor del 33% del total) y es de color blanco puro sin color amarillo. Las canales de cerdo con un sello de inspección estampado son carne de cerdo sana. Además, también se puede identificar por la cocción. La carne de cerdo en mal estado tiene mucha agua cuando se hierve en la olla, no tiene fragancia a carne de cerdo y no queda una fina capa de grasa en la sopa. con la boca, la carne es muy dura y la fibra muscular gruesa.

La piel de la carne de cerdo fresca es de color blanco lechoso, y la grasa es blanca y brillante. Los músculos están uniformemente rojos, ligeramente secos o ligeramente húmedos en la superficie, pero no pegajosos y tienen buena elasticidad. Las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de la presión de los dedos y tendrán la frescura y el aroma inherentes a la carne de cerdo. Normalmente, la carne congelada tiene una sensación sólida. Después de descongelarla, el color del músculo, el olor, el contenido de humedad, etc. son normales y no tienen un olor peculiar.

2. Identificación de olores

La carne de cerdo fresca huele normal; la carne de cerdo subfresca puede oler un ligero olor a amoníaco, acidez o moho ácido en la superficie, pero no existe ese olor en el fondo. en la carne. La carne de cerdo en mal estado tiene olor a sangre, heces, putrefacción y un aroma peculiar tanto en la superficie como en las capas profundas.

3. ¿Cómo juzgar si la carne de cerdo está fresca o no?

Carne fresca: la grasa es blanca, los músculos brillantes, el color rojo es uniforme, la superficie está ligeramente seca. O ligeramente húmedo, presione la carne magra con los dedos. La abolladura se puede restaurar inmediatamente, tiene buena elasticidad y tiene el olor único de la carne de cerdo fresca.

Carne rancia: la grasa es menos brillante, el color del músculo es ligeramente más oscuro, la superficie está seca o un poco pegajosa, la superficie recién cortada está húmeda, la depresión después de la acupresión no se puede restaurar inmediatamente, la elasticidad es pobre y hay un ligero amoníaco o sabor amargo.

4. Identificación de la elasticidad

La carne de cerdo fresca se recuperará inmediatamente después de presionarla con los dedos y la superficie de la carne no tendrá sensación de mucosidad. Las abolladuras en la carne de cerdo en mal estado no se pueden restaurar después de la acupresión. A veces la carne se puede perforar con los dedos y hay una evidente sensación de moco al tocarla.

5. Sepa cómo utilizar la carne de cerdo inyectada con agua.

Coge un trozo de papel blando normal y pégalo bien sobre la parte magra de la carne. Retíralo después de 1 minuto. Debido a que la carne normal no contiene agua libre, el papel blando no está mojado, solo grasoso y es fácil de pelar pero no se pudre, mientras que la carne llena de agua contiene agua libre y el papel se moja rápidamente y es fácil de limpiar; cáscara.

Además, también puedes tocar carne magra con las manos. La carne de cerdo normal debe sentirse pegajosa en las manos. Esto se debe a que los fluidos corporales de la carne de cerdo tienen cierta viscosidad. La carne de cerdo inyectada con agua es menos pegajosa porque los fluidos corporales se han diluido. Además, la apariencia de la carne de cerdo normal es seca, el tejido magro es tenso y el color es ligeramente negro. La superficie de la carne de cerdo inyectada con agua se ve acuosa y brillante, el tejido magro de la carne está suelto y el color es más claro.

6. Si contiene clenbuterol

La forma sencilla de identificar si la carne de cerdo contiene clenbuterol es ver si la carne de cerdo tiene grasa y aceite. Si la carne de cerdo está bajo cerveza, será así. carne magra si no hay aceite graso, es probable que la carne de cerdo contenga clenbuterol. En apariencia, la carne de cerdo que contiene clembuterol es de color rojo brillante, con límites claros entre la carne grasa y magra, y la carne a ambos lados del lomo está ligeramente hundida.

7. Cómo identificar la carne de cerdo enferma

Hay docenas de enfermedades humanas y animales en los cerdos, por lo que los cerdos que han muerto a causa de una enfermedad no se pueden comer. ¿Cómo identificar la carne de cerdo enferma en el mercado? Los mataderos designados regularmente tienen una cuarentena estricta y no comercializan carne de cerdo enferma. Algunos carniceros ilegales venden carne de cerdo enferma. Por lo tanto, cuando los consumidores compran carne de cerdo, primero deben verificar si se trata de carne de cerdo sacrificada en un matadero designado y, en segundo lugar, realizar una identificación sensorial de la carne de cerdo. Las siguientes son las características de tres enfermedades comunes del cerdo: cisticercosis, peste porcina y erisipela.

Carne de cisticercosis porcina: comúnmente conocida como carne de cerdo con viruela. A simple vista se pueden observar partículas de viruela que van desde granos de mijo hasta el tamaño de un guisante (distintas etapas de crecimiento) en la carne de cerdo. En el líquido del quiste hay un escólex blanco que parece una semilla de granada.

Enfermedad de la peste porcina: Se pueden observar manchas sangrantes de diferentes tamaños en la piel de todo el cuerpo, incluida la piel de la cabeza y las extremidades. También hay pequeñas manchas sangrantes en los ganglios linfáticos (comúnmente). conocido como "roux") en todo el cuerpo son negros y rojos, la anemia renal es de color claro y tiene manchas sangrantes.

Enfermedad de la erisipela porcina: erupciones rojas tipo erupción, cuadradas, en forma de diamante, redondas y sin forma que sobresalen de la superficie de la piel, se pueden observar en la piel del cuello, espalda, pecho y abdomen, e incluso en las extremidades. . Para el tipo septicemia, se puede observar que la piel del cerdo enfermo es de color rojo púrpura. En la carne con enfermedad grave de erisipela porcina, la grasa corporal será de color rojo grisáceo o amarillo grisáceo y los músculos serán de color rojo oscuro.