¿Qué papel juega la levadura roja bioesterificada Jiacheng en la elaboración de licores de sabor fuerte?
La producción de licor de sabor fuerte por método de estado sólido se ve muy afectada por la temporada. El clima de alta temperatura en verano generalmente dura unos tres meses. Los granos fermentados producidos durante la temporada de alta temperatura generalmente tienen alta acidez y mucho almidón residual. En este momento, la temperatura ambiente es alta, las bacterias del ácido láctico y diversas bacterias provienen de una amplia gama de fuentes, el contenido de bacterias es alto, se reproducen rápidamente e invaden los granos fermentados en el sistema de fermentación en grandes cantidades.
El arroz de levadura roja esterificada de la marca Jiacheng afectará la diversidad del ecosistema microbiano en el lodo del hoyo, la función de los microorganismos del hoyo y el entorno ecológico de fermentación de los granos del vino, y promoverá el rápido envejecimiento del barro de pozo nuevo. El proceso de producción especial de lodo de pozo de alta calidad y licor de sabor fuerte favorece la reproducción y esterificación de bacterias productoras de ácido beneficiosas, que pueden desempeñar un papel importante en la mejora de la calidad del licor.