¿Qué tipo de harina es buena para hacer pasteles de luna?
Por lo general, para hacer pasteles de luna se puede utilizar harina común y corriente, que es harina para todo uso.
La harina general sin etiquetas especiales comprada en supermercados o tiendas es harina para todo uso, mientras que la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten tienen etiquetas especiales. Generalmente, las bolsas de harina con alto contenido de gluten estarán etiquetadas como "harina con alto contenido de gluten" o "harina para pan", y la harina con bajo contenido de gluten estará etiquetada como "harina con bajo contenido de gluten", "harina para pasteles" o "harina para repostería".
Por supuesto, también existe en el mercado harina especial para mooncakes, y esto también es aceptable. Además, si te gusta una textura suave y cerosa, también puedes optar por harina baja en gluten. Hacer pasteles de luna con harina común tiene un sabor un poco duro. Use harina baja en gluten para hacer pasteles de luna, que tienen una textura más suave y una sensación de pastel.
Datos ampliados
Desarrollo histórico
Los pasteles de luna son ofrendas para adorar al dios de la luna durante el Festival del Medio Otoño en la antigüedad y se han transmitido de generación en generación con el tiempo, formándose la costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. Los pasteles de luna tienen una larga historia en China. Según registros históricos, ya en las dinastías Yin y Zhou, existía una especie de "pastel Taishi" para conmemorar a Taishi Wenzhong, el "antepasado" de los pasteles de luna chinos.
Se dice que tiene su origen en la dinastía Tang. "Registros de experiencias de Luo Zhong" registró una vez: Durante el Festival del Medio Otoño, un nuevo erudito celebró un banquete en Qujiang, y el emperador Xizong de la dinastía Tang le dio al erudito un pastel de luna.
En la dinastía Song del Norte, era popular en la corte, pero también se extendió entre el pueblo. En aquella época, se lo conocía comúnmente como “torta pequeña” y “grupo de confinamiento”. Más tarde evolucionó hasta convertirse en un círculo, que simboliza una hermosa reunión, reflejando los mejores deseos de las personas para la reunión familiar y el profundo anhelo por familiares y amigos. A la familia real de la dinastía Song del Norte le gustaba comer una especie de "pastel de palacio" durante el Festival del Medio Otoño, comúnmente conocido como "pasteles pequeños" y "bolas de luna". Su Dongpo escribió un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, crujientes y pulposos".
La palabra "pastel de luna" se ha utilizado en el libro "Liang Lu Meng" escrito por Wu en la dinastía Song del Sur, pero se registra la descripción de disfrutar de la luna y comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. en la "West Lake Tour Society" de la dinastía Ming: "Ocho El día 15 del mes lunar se llama Festival del Medio Otoño, y la gente utiliza los pasteles de luna para significar reunión". Durante la dinastía Qing, hubo más registros sobre los pasteles de luna y su producción se volvió cada vez más sofisticada. Los guionistas de la dinastía Song fueron muy minuciosos. El nombre "pastel de luna" se mencionó por primera vez en "Old Martial Arts", que describía lo que se vio en Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur.
Se dice que durante la dinastía Yuan, la gente de las Llanuras Centrales estaba insatisfecha con el cruel gobierno de los mongoles y se levantó contra la dinastía Yuan. Zhu Yuanzhang quería unir las fuerzas de resistencia, y los oficiales y soldados de la dinastía Yuan buscaron de cerca, pero el mensaje no pudo transmitirse. Entonces a Liu Bowen se le ocurrió un plan y ordenó a Wang Zhaoguang que hiciera un pastel y escondiera una nota con las palabras "Levantamiento del 15 de agosto" en el pastel. Luego fueron enviados a las tropas insurrectas en varios lugares, informándoles que respondieran al levantamiento la tarde del 15 de agosto. Por lo tanto, la dinastía Yuan fue derrocada de un solo golpe. Para conmemorar este logro, se ha transmitido la costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. Especialmente en el noreste hay un dicho que dice que "el hijo mayor fue asesinado el 15 de agosto".
En la dinastía Ming, comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño gradualmente se hizo popular entre la gente. En ese momento, ingeniosos panaderos imprimieron la historia mítica de Chang'e volando a la luna en pasteles de luna como dibujos artísticos gastronómicos, haciendo de los pasteles de luna un alimento imprescindible durante el Festival del Medio Otoño. En el palacio, los pasteles de luna también se convirtieron en un alimento común. Por ejemplo, en la "Historia de la dinastía Ming" y en los "Registros de los dioses" está registrado que el emperador envió pasteles de luna a los ministros diez veces.
En la dinastía Qing, comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño se había convertido en una costumbre común y las habilidades de producción eran cada vez mejores. Yuan Mei de la dinastía Qing presentó en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Los pasteles de luna crujientes están rellenos de piñones, nueces, semillas de melón, azúcar de roca y manteca de cerdo. No son ni dulces ni fragantes, suaves ni grasosos, y son inusuales. "Los pasteles de luna en Beijing se vendieron por primera vez en Qianmen. Hechos por Zhimizhai.
En todo el país, se han formado cinco series de sabores principales: Beijing, Tianjin, Jiangsu, Guangzhou y Chaozhou. También han surgido muchas costumbres populares locales en torno al Festival del Medio Otoño y la admiración por la luna. Por ejemplo, el "campeón de tela" de Jiangnan: los pasteles de luna se cortan en tres trozos, grande, mediano y pequeño, y se apilan juntos, el más grande se coloca en la parte inferior, que es el "número uno"; en el medio, que es el "segundo lugar"; y el más pequeño está arriba, que es el "número uno". Luego toda la familia tira los dados, y el que tenga más números es el campeón y se come un trozo grande, el segundo lugar a su vez se lleva el mejor, y juegan por diversión.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Mooncake