¿Para qué se utiliza el koji para secar los intestinos?
La vinificación Quji es la esencia de la vinificación china. Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en el mundo, podemos encontrar que existen dos grandes categorías. Una es usar las enzimas producidas cuando los granos germinan para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego usar la levadura para convertir los azúcares en alcohol. La otra es usar granos mohosos para hacer koji y usar las preparaciones enzimáticas que contiene; el koji para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en licor.
Introducción detallada:
La elaboración del koji de destilería se debe a que en el koji crecen una gran cantidad de microorganismos, así como las enzimas secretadas por los microorganismos (amilasa, glucoamilasa, proteasa, etc. ). Las enzimas tienen propiedades biocatalíticas. Puede acelerar la conversión del almidón y las proteínas de los cereales en azúcar y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante la acción de enzimas de levadura.
Los principales microorganismos que crecen en el koji son los mohos. El uso de moldes es un gran invento del pueblo chino. Los macollos también contienen muchas de estas enzimas, que tienen un efecto sacarificante. El almidón de los propios macollos se puede convertir en azúcar y luego en etanol con la ayuda de levadura. Al mismo tiempo, el koji contiene almidón y proteínas y también es una materia prima para la elaboración de cerveza.