¿Qué alimentos contienen colágeno?

Los alimentos ricos en colágeno incluyen principalmente piel de cerdo, manitas de cerdo, tendones de ternera, alitas de pollo, piel de pollo, piel de pescado y cartílagos. La gelatina de alimentos congelados se puede utilizar como mejorador de alimentos congelados y como agente gelatinoso con un punto de fusión más bajo. Es fácilmente soluble en agua caliente y tiene las características de derretirse en la boca. Se utiliza comúnmente como gelatina de mesa, gelatina de cereales, gelatina, etc. En la elaboración de helados, helados, etc. Agregar una cantidad adecuada de gelatina puede prevenir la formación de cristales de hielo en los granos gruesos. Puede mantener el tejido delicado y reducir la velocidad de fusión. La cantidad de gelatina utilizada en el helado es generalmente del 0,25% al ​​0,60%. Bebidas Isinglass es reconocido internacionalmente como el clarificador de cola más avanzado en las industrias de la cerveza y el vino. La cola de pescado y la gelatina pueden conseguir muy buenos resultados como agentes sedimentadores y clarificantes. La calidad del producto también es muy estable. También desempeña el papel de espesante, emulsionante, estabilizador y clarificador en el proceso de elaboración del vino de frutas. En la producción de bebidas de té, la gelatina puede prevenir la turbidez causada por el almacenamiento prolongado de bebidas de té. El propósito de mejorar la calidad de las bebidas de té. Productos lácteos Los péptidos de colágeno se pueden utilizar ampliamente en productos lácteos líquidos, como bebidas lácteas neutras, bebidas lácteas ácidas, leche fresca, yogur, etc., para prevenir la precipitación del suero y estabilizar la emulsificación. También se puede agregar a la leche en polvo para mejorar el valor nutricional de la leche en polvo. También puede mejorar la funcionalidad de la leche en polvo, acelerar el desarrollo óseo, mejorar la inteligencia y mejorar la inmunidad del cuerpo. Pasteles y dulces Se pueden agregar péptidos de colágeno al pan en una cantidad del 3% al 5%, lo que puede extender el tiempo de envejecimiento del pan. Mejora el volumen del pan y la suavidad del pan. La gelatina tiene la función de absorber agua y sostener el esqueleto, y sus partículas se disuelven en agua. Pueden entrelazarse entre sí para formar una estructura de red y, después de la condensación, se pueden llenar de azúcar y agua. Mantiene los caramelos blandos en una forma estable y no se deforma incluso bajo cargas pesadas. Al mejorar el valor nutricional de los dulces, se pueden desarrollar dulces bajos en calorías. Se puede utilizar como material de envasado de alimentos, tripas artificiales en los últimos años. Diversos tipos de productos embutidos representan una proporción cada vez mayor de los productos cárnicos. Existe una grave escasez de productos de tripa natural. Los investigadores están trabajando en el desarrollo de alternativas. Las envolturas de colágeno, que se componen principalmente de proteína de colágeno, son sustancias ricas en nutrientes y ricas en proteínas. Durante el proceso de tratamiento térmico, el agua y la grasa se evaporan y disuelven. La tasa de contracción del colágeno es casi la misma que la de la carne. No se ha encontrado que ningún otro material de embalaje comestible tenga esta calidad. En segundo lugar, el propio colágeno tiene la función de inmovilizar las enzimas. Puede mejorar el sabor y la calidad de los alimentos. Especialmente productos embutidos. Las tripas de colágeno artificial también tienen las características de buen gusto, alta transparencia y proceso de producción simple, lo que favorece la producción en masa y tiene buenas perspectivas de desarrollo. Película de embalaje El colágeno se puede utilizar como película de embalaje interior para frutas en conserva y otras frutas confitadas. Complementada con aditivos como glicerina y caCl2, se mejoran las propiedades mecánicas de la membrana, haciéndola hermosa y con buenas propiedades mecánicas, y también es un portador nutricional. Película de embalaje de colágeno comestible. Generalmente, tiene buena resistencia a la tracción, termosellabilidad y alta resistencia al gas, al aceite y a la humedad. Puede usarse ampliamente para preservar la frescura de varios tipos de alimentos. Material de recubrimiento La gelatina tiene muchas ventajas como material de recubrimiento en las superficies de los alimentos: ① Evita la oxidación de los alimentos. Inhibe la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares: ② Evita que los alimentos con azúcar en polvo y granulados absorban la humedad y se aglutinen y se endurezcan; ③ Hace que la superficie de los alimentos brille; ④ Actúa como estabilizador para evitar la contracción en seco y la deformación de los productos; un efecto de preservación. En el líquido de azúcar remojar frutas y verduras. Agrega una cierta cantidad de solución de gelatina para formar una película protectora en la superficie de frutas y verduras. Puede garantizar el sabor natural y la frescura de los alimentos; ⑥Prevenir el deterioro de los alimentos. Extender la vida útil de los alimentos; ⑦Mejorar la conservación de los ingredientes alimentarios volátiles; ⑧Ajustar la solubilidad, etc.