Arroz, arroz TV, arroz con aleta de tiburón
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? Texto | Jazmín
Generalmente, en la carta de los restaurantes cantoneses hay platos básicos y guarniciones. Los alimentos básicos se refieren a alimentos como arroz frito, harina, fideos, etc., mientras que los alimentos de una sola cola son una guía. Por lo general, el alimento básico es muy salado y los snacks de una sola cola son en su mayoría postres, entre los que el arroz blanco también es uno de los alimentos básicos. El arroz blanco se valora en tazones. El arroz blanco generalmente se cocina en una olla arrocera. Si el comensal pide “primer arroz”, es decir, el camarero servirá un plato de arroz blanco a cada comensal de esa mesa. Algunos restaurantes elegantes vierten el arroz en un solo tazón pequeño y lo cocinan al vapor, y ocasionalmente agregan algunos granos al arroz blanco.
Una vez comí con el chef * * * y escuché sus interesantes historias gastronómicas mientras comía. Al ver que todos todavía estaban insatisfechos, el chef inmediatamente le pidió al camarero que trajera dos tazones de arroz blanco, y luego vertió un tazón de arroz blanco en las costillas de res a la olla de piedra y las mezcló con la salsa de pimienta negra asada con las costillas de res. Dijo con humor que este es el llamado bibimbap coreano; luego vertió la salsa de soja del pescado al vapor en otro plato de arroz blanco y la mezcló con salsa de soja para el arroz. La "reacción inmediata" de estos dos platos de arroz se convirtió en la nota a pie de página perfecta para la comida. Se compartieron los dos sabores diferentes de arroz y el chef combinó cuidadosamente la salsa para cocinar con la carga de arroz blanco, una idea que se puede apreciar mejor entre masticaciones. El maestro dijo que este método de pescar arroz no fue inventado por él, sino que es el "amor por pescar arroz" entre la gente de Guangfu. Dijo que cada vez que la familia iba a comer a un restaurante, los padres inmediatamente convertían la salsa en arroz blanco para que comieran sus hijos. Esta es una manifestación de amor y también permite que los niños absorban una buena nutrición, porque la salsa ya contiene la esencia de la comida.
En los días en que se popularizó la televisión, los cantoneses tenían un dicho llamado "TV para ganarse la vida", que significaba comer mientras veían programas de televisión divertidos en familia. Por lo tanto, para garantizar los ratings, las estaciones de televisión transmiten programas aptos para todas las edades durante la hora de la cena. Los tiempos han cambiado. A excepción de algunas personas mayores, la gente hoy en día puede estar más inclinada a "ganarse la vida con teléfonos móviles".
El mismo término utilizado para describir un comportamiento alimentario es "aleta de tiburón por arroz", que se originó en la década de 1970, cuando el mercado de valores de Hong Kong era un gran alcista. La gente gana dinero fácilmente y a los que se convierten en nuevos ricos les gusta gastar dinero. Esto es lo que ahora se llama mostrar su riqueza. Al comer en un restaurante, si alguien come aleta de tiburón, la comerá con arroz blanco mezclado con sopa de aleta de tiburón para evitar el desperdicio. Sin embargo, a los ojos de las personas que se muestran complacientes una vez que ganan dinero, se convierte en otro comportamiento. Piden aleta de tiburón en salsa roja para preparar una comida especial en los restaurantes, lo que se ha convertido en una palabra de moda social "aleta de tiburón con comida", que en ocasiones se utiliza para describir la riqueza de una persona, por ejemplo, "Si tengo dinero, puedo comer con él" "Come aletas de tiburón"
El dicho "come aletas de tiburón para obtener arroz" se ha utilizado durante décadas. La aleta de tiburón ha sido considerada durante mucho tiempo un plato de alta gama, caro y exigente en cuanto a los ingredientes y el esfuerzo que supone prepararla. Además, en los últimos años, por razones medioambientales, ha habido un movimiento para "negarse a comer aleta de tiburón". La popularidad de la aleta de tiburón en los restaurantes se ha reducido considerablemente, al igual que la forma en que la gente muestra su riqueza ha evolucionado. comer a más otras áreas.
Este año, los medios informaron que muchos restaurantes utilizan "aletas de tiburón artificiales" para reemplazar los platos de aleta de tiburón, y el precio suele ser inferior a 100 yuanes. Al mismo tiempo, este tipo de aleta de tiburón se promociona en forma de "aleta de tiburón para arroz". Los consumidores que no han experimentado la precipitación del sabor pueden sentirse enojados después de comerla: "Así es como se come la aleta de tiburón todos los días".
Si "Aleta de tiburón con arroz" representa el estilo de vida de los ricos, entonces "Manteca de cerdo con arroz" es el alimento más tierno para los pobres. Freír la carne de cerdo grasosa en manteca de cerdo, agregar azúcar a un bol para que solidifique, poner un bol de arroz blanco caliente, agregar una cucharada de pasta cremosa de manteca de cerdo, verter un poco de salsa de soja y unas cebollas verdes picadas, recuerda mezclar bien mientras esté caliente. . Este plato de arroz con manteca es un placer inolvidable para muchos gourmets. De ahí el concepto de "salsa de soja para arroz", que es el método de promoción más común utilizado por los fabricantes de salsa de soja. Afirman que su salsa de soja se puede utilizar directamente para cocinar arroz e incluso utilizar el sabor después de cocinarlo para juzgar la calidad. la salsa de soja. ¿Qué hacer si no te gusta la salsa de soja? Puedes hacer "arroz con aceite y sal" y añadir jengibre y cebolleta.
Entre las habilidades básicas de un chef cantonés, la preparación de salsas es la habilidad básica, incluso la mezcla de salsa de soja. Para resaltar la personalidad del chef, debe licuar la salsa de soja terminada comprada antes de usarla. Para adaptarse a la industrialización y la llamada estandarización de los platos, la salsa terminada ahorra a los chefs muchas oportunidades de aprender y brindar en el proceso de comer, cada vez más personas encontrarán que los platos en diferentes restaurantes tienen un mismo sabor. Piénsalo, si ves que la salsa de un plato sabe mal, tiene un color sospechoso y una textura extraña, ¿cómo puedes tener ganas de sacar la salsa de un plato de arroz blanco?
Espero que los chefs puedan entender que el "amor por la comida" es en realidad el mejor complemento para las habilidades culinarias de un chef.