¿Qué es el pescado al vapor y qué se puede sustituir por la salsa de soja?
Nuestra primera salsa de soja fue un subproducto de la elaboración de salsas antiguas. Se fermentaba y se extraía de ingredientes cárnicos. Posteriormente, se elaboraba a partir de proteína de soja y almidón de trigo o arroz como materia prima. primero se cuece al vapor y luego después de la fermentación, cuando la fermentación alcanza un cierto nivel, aparecerán gotas de líquido en la superficie, como aceite. De ahí proviene el nombre de salsa de soja. La salsa de soja es principalmente salada, pero también tiene aroma y sabor umami.
La salsa de soja es generalmente como la llamamos en el norte. En las regiones de Guangdong y Guangxi, la salsa de soja se llama "pu", que significa extracción. La salsa de soja se elabora con el método tradicional antiguo. La primera salsa de soja extraída después de al menos medio año de fermentación secada al sol se llama "salsa superior" en las áreas de Guangdong y Guangxi. Según el orden de extracción, se divide en salsa de soja especial de primer grado, salsa de soja ligera seleccionada, salsa de soja ligera con etiqueta dorada y salsa de soja ligera Jinzhen.
Aquí tenemos que mencionar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. La salsa de soja oscura se basa en salsa de soja clara y luego se seca durante hasta dos o tres meses. Después de la sedimentación y filtración, se agrega color caramelo. , que se llama salsa de soja vieja, tiene una textura más rica y un color más oscuro que la salsa de soja clara, y tiene un olor a caramelo, por lo que en la industria también se dice que la salsa de soja clara mejora la frescura y la salsa de soja oscura. color. ¿Qué es la salsa de soja de pescado al vapor?
Como se mencionó anteriormente, la salsa de soja de pescado al vapor también es un tipo de salsa de soja. Hablemos solo de la salsa de soja. Para ser precisos, la salsa de soja se basa en salsa de soja ligera y agrega algunos condimentos, como pigmentos y especias. Es más fragante que la salsa de soja ligera y no solo puede aumentar y mejorar el sabor de los platos. , pero también agrega o cambia el color de los platos, como Soy Sauce King, que significa "Rey de la Salsa de Soja".
Hablemos de la salsa de soja de pescado al vapor. La salsa de soja de pescado al vapor es un producto acabado de salsa de soja de pescado preparado por los maestros de Guangdong y Guangxi. A la gente de Guangdong y Guangxi le gusta comer pescado vivo y el sabor es relativamente ligero. No utilizan salsa de soja directamente para preparar pescado al vapor, sino que añaden condimentos que realzan la frescura o el aroma a la salsa de soja terminada y la procesan. en salsa de soja de pescado Resalta el sabor original del pescado y aumenta la frescura. Más tarde, este tipo de salsa de soja de pescado se convirtió lentamente en un producto terminado, que es el producto terminado de salsa de soja de pescado al vapor que se ve ahora en el mercado. ¿Qué puedo usar en lugar de salsa de soja de pescado al vapor?
Una vez terminada la salsa de soja para pescado, no solo se utiliza en pescado al vapor, sino que también se puede utilizar como condimento principal en platos como la cabeza de pescado de Hunan con pimiento picado o el cerdo salteado.
En nuestra región norte, al preparar cabezas de pescado con pimientos picados y cerdo salteado, si no dispone de salsa de soja para pescado al vapor, puede utilizar salsa de pescado extremadamente fresca. El sabor extremadamente fresco también es el de una salsa de soja compuesta, que es más fresca que la salsa de soja ligera.
Si estás preparando pescado al vapor, puedes utilizar directamente pescado extremadamente fresco si tiene un sabor fuerte. Por ejemplo, en zonas con sabor ligero en el sur, puedes procesar pescado con salsa de soja por segunda vez. El método específico es el siguiente:
1. Preparación Corta 500 gramos de apio en trozos pequeños, 250 gramos de zanahoria y cebolla verde, corta en rodajas 100 gramos de jengibre y 250 gramos de cilantro en trozos. .
2. 1 botella (500ml) de sabor muy fresco, media botella (500ml) de salsa de soja fresca Donggu Yipin, 100g de salsa de pescado, 50g de pollo en polvo, 200g de azúcar de roca y salsa de soja oscura, 50g de azúcar de roca. , sal Vierta la cantidad adecuada en el recipiente.
3. Vierta 8 libras de agua en una olla de acero inoxidable, agregue las verduras picadas, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén fragantes y las zanahorias. pegajosos, sácalos y filtra los residuos. Vierta la salsa preparada, hierva a fuego alto hasta que el azúcar de roca se derrita, luego apague el fuego y use.
Nota: ① Si tienes las condiciones, también puedes añadir un poco de arroz de mar, vieiras o pescado de tierra para potenciar el frescor.
② Lo mejor es preparar la salsa de pescado al vapor casera el mismo día y utilizarla el mismo día. Si no se agota, enfriarla y guardarla en el frigorífico. hervirlo al día siguiente. Cabe señalar aquí que la salsa de soja de pescado al vapor casera se puede conservar hasta dos días. Debido a la adición de ingredientes vegetales, el jugo se vuelve rancio fácilmente.