¿Cuándo se pueden quitar los hollejos de la uva para elaborar vino?

Nunca lo he pelado, solo necesito filtrarlo después de prepararlo, de lo contrario el color no saldrá. Pero hace mucho que no hago vino. Siempre lo compro en la tienda de vinos tintos que frecuento. Hace algún tiempo, mi jefe me dio una botella de vino Tongtianshan. Cuando lo bebí, tenía un sabor similar al de la mano. Vino hecho. Era más fragante y bastante delicioso. El sabor es muy húmedo.