¿Qué significa Erguotou?
Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" que se elabora cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, no tiene olor peculiar, tiene una alta concentración pero no. fuerte y es realmente suave y fragante. Si solo se toma vino a 60 grados, se mete en tinajas y se sella bajo tierra, y después de un largo período de crianza, el vino sabrá mejor y se convertirá en el famoso "vino de bodega".
1. Vino Guotou
El origen del Guotou Cada vez que se cocina una olla de vino, el vino que comienza a salir se llama "Guotou". Es relativamente alto, que puede alcanzar más de 75 grados, y luego la concentración siguió disminuyendo, y el vino que aún se podía beber era de sólo unos pocos grados, que se llamaba "Jiu Shaozi". El origen del Erguotou: Las materias primas del shochu generalmente se pueden fermentar y poner en vasijas de cinco a seis veces. Además de las materias primas como trigo, sorgo, maíz, etc., también existen materiales auxiliares como tallos de maíz, granos de maíz, salvado de trigo y salvado de arroz. Después de moler Erguotou
en una cierta proporción, agregue agua, cocínelo al vapor, luego agregue la levadura, revuelva uniformemente y luego póngalo en la bodega para que fermente. Por lo general, se necesitan 5 días para salir de la bodega y hacer vino. Esta es la primera olla. Una vez producido el vino, se deben sacar los materiales de la vaporera y se deben enfriar y aflojar después de ser aventados. Luego se debe agregar una pequeña cantidad de materias primas nuevas y levadura, agitar uniformemente y luego fermentar en el. bodega. Esto completa un turno de trabajo. Después de 5 días, sácalo y úsalo para hacer vino, que es la segunda vasija. El vino que empieza a salir en este momento es el verdadero "Erguotou".
2. El segundo líder de la caravana.
Hay Daguotou, Erguotou, mayordomos y otros puestos en la caravana. Daguotou es el líder de la caravana. Ser un gran pottou no es una tarea fácil. Requiere coraje e ingenio. También debe estar familiarizado con las condiciones comerciales, tener amplias conexiones, comprender las condiciones de las carreteras, conocer la estación de caballos y comprender las costumbres locales. Además, debe haber un conjunto de métodos de gestión no escritos pero acordados y viables para gestionar a las personas, los animales y la propiedad, que sean integrales, específicos y prácticos. Los subordinados no pueden violar tabúes ni causar problemas, de lo contrario serán castigados. Erguotou es el segundo al mando y ayuda a Daguotou en la gestión de los asuntos; el mayordomo es responsable de la economía interna y los asuntos internos generales. Las caravanas suelen tener veterinarios, mozos de cuadra, reparadores, entrenadores y maridos que se especializan en la vida diaria, como la cocina. La caravana es como una "pequeña sociedad" y un grupo social especial con una excelente organización.
3. El licor tradicional de Beijing
Es un licor común y corriente. Como representante de la marca Erguotou, Beijing Royal Jingdu Liquor Co., Ltd. está ubicada en Beishuqiao, una montaña al este de Nanyuan, a 12 kilómetros al sur de Tiananmen. La fábrica tiene una superficie de casi 50.000 metros cuadrados y se especializa. en producción cervecera, ventas e investigación de nuevas tecnologías y desarrollo de nuevos productos. La capacidad de producción anual supera las 10.000 toneladas. Hay cuatro líneas de productos principales: serie Royal Kyoto, serie Soft Kyoto, serie Kyoto Erguotou y serie Kyoto Shogun. El vino de la serie Royal Kyoto es famoso en todo el país por su fragancia pura, dulzura y suavidad suaves, fragancia armoniosa y estilo refrescante excepcional. Su red de ventas actual cubre más de 20 provincias y ciudades de todo el país, incluidas las grandes cadenas de supermercados internacionales Carrefour, Wal-. Mart y E-Mart Es el principal almacén de licor de Kioto y se exporta a Canadá, Hong Kong, Tailandia, Singapur, Corea del Sur, Rusia y otros países.
El origen de Erguotou
Pekín tiene una larga historia en la elaboración de licores. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" e introdujo vaporizadores de vino para elaborar shochu.
A mediados de la dinastía Qing, los talleres de shochu de la capital llevaron a cabo reformas tecnológicas para mejorar la calidad del shochu. La olla de hojalata que se utiliza como refrigerador para cocinar vino al vapor también se llama olla del cielo. Al cocinar vino al vapor, es necesario separar el vapor de vino destilado, la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriada por el agua fría puesta en la olla de hojalata por primera vez, y la "cabeza de vino" que sale después de ser enfriado por el agua fría que se pone en la olla de hojalata por tercera vez, "Wei" propuso otros tratamientos, porque el vino enfriado en la primera y tercera olla contenía una variedad de componentes materiales de bajo y bajo punto de ebullición, por lo que solo. se extraía el vino que fluía después de ser enfriado por el agua fría en la olla de hojalata por segunda vez, por lo que se llamaba "Erguotou". Es un vino muy puro y bueno, y además es el vino de mejor calidad. Los métodos de "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" que utilizan las fábricas de licores en varios lugares al cocinar vino al vapor se heredan del principio del proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la artesanía de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "Desde la antigüedad, la gente ha odiado a Erguotou durante miles de años, pero ahora Erguotou es dulce y dulce". Comparó a Erguotou con "vino dulce y dulce".
Características de Erguotou
Barrica Erguotou
El vino Erguotou utiliza sorgo como materia prima, salvado koji y levadura como iniciador de sacarificación, y adopta el tradicional "Lao Wu" El método "Zengwa" se realiza cociendo al vapor las materias primas y materiales auxiliares, poniéndolos en la piscina a baja temperatura, fermentación adecuada, destilación al fuego, pellizcando la cabeza y la cola, y envejeciendo y envejeciendo. Debido a su líquido claro y transparente, aroma fragante, calidad suave, sabor dulce y refrescante, poder licoroso fuerte, poder de permanencia prolongada y regusto prolongado, el licor Erguotou es altamente reconocido por los consumidores, y la familia de marcas Erguotou también se está volviendo cada vez más rica.