¿A qué detalles debes prestar atención al preparar verduras estofadas? Si haces bien estos nueve detalles, tus verduras estofadas quedarán llenas de sabor.
La clave para hacer verduras estofadas es la salmuera. Hay muchas formas de preparar salmuera, según el gusto local. El mantenimiento es la clave para hacer una buena olla de salmuera. Los restaurantes y tiendas de comida estofada le dan gran importancia, pero las familias suelen ignorarlo. ¡Por eso muchos amigos se han quejado de que las verduras estofadas que cocinan en casa no quedan fragantes!
Hablemos del primer detalle que necesita atención: la producción de salmuera.
Aquí tomamos como ejemplo la salmuera de Sichuan. Al hacer salmuera, es mejor no hervirla directamente con agua. En su lugar, primero use huesos de cerdo, huesos de jamón y huesos de pollo para hervir una olla de caldo a fuego lento durante 12 horas y luego ponga la salmuera en el caldo. cocinar la salmuera. Las verduras guisadas así obtenidas tienen un aroma rico y duradero.
El segundo detalle: la salmuera no debe dispersarse en la salmuera.
Para preparar una buena salmuera se deben utilizar al menos decenas de especias, tantas especias se encuentran esparcidas en la salmuera. . En salmuera, me da vergüenza sólo pensar en ello. Por lo tanto, las especias deben envolverse en una gasa limpia y colocarse en salmuera. Recuerda dejar un ligero espacio entre la gasa y las especias, y no envolverla demasiado apretada.
El tercer detalle: la cantidad de salmuera debe ser la adecuada
Muchas personas no están seguras de cuánta salmuera se debe poner en un bote de salmuera. En general, 10 kilogramos de salmuera. 500 gramos de especias son suficientes, y la cantidad de especias para otros pesos de salmuera se puede deducir de la misma forma.
El cuarto detalle: no use salsa de soja para colorear alimentos estofados.
Es mejor usar colorante de azúcar preparado para colorear alimentos estofados (anteriormente he compartido un artículo sobre la producción de color de azúcar) Los amigos que estén interesados pueden comprobarlo). Por supuesto, también puedes utilizar algunos colorantes vegetales naturales (como gardenia roja, etc.), pero nunca utilices salsa de soja. Porque muchas salsas de soja contienen aditivos: ¡color caramelo! Cuando el color caramelo se calienta y se cuece a fuego lento repetidamente en la salmuera, la salmuera se volverá negra. ¿Todavía tienes apetito por una olla de cerdo estofado oscuro?
El quinto detalle: almacenamiento y mantenimiento de la salmuera
Este detalle es muy valorado en los restaurantes o salmueras, y existe un sistema especial y una persona dedicada a ello. Por otra parte, la salmuera doméstica ha sido en gran medida ignorada. Estrictamente hablando, incluso cuando las verduras no se estén guisando, la salmuera se debe hervir una vez al día para eliminar el aceite flotante y la espuma de la capa superior, y luego dejarla almacenar, de esta manera la salmuera no se deteriorará ni se pudrirá. , pero también se agotará cada vez más a medida que pase el tiempo. Cuando hace calor en verano, hiérvelo una vez por la mañana y otra por la noche, luego déjalo reposar y guárdalo. Hoy en día, muchos restaurantes y restaurantes de comida estofada utilizan congeladores grandes para almacenar la salmuera vieja, pero hay que sacarla y hervirla al menos dos o tres veces por semana. Dado que la mayoría de los hogares no tienen una persona responsable de la salmuera de forma regular, se recomienda guardar la salmuera en el refrigerador y hervirla una vez a la semana. De lo contrario, la salmuera no tendrá olor incluso si se ha congelado. el congelador durante diez años.
El sexto detalle: Añadir caldo en lugar de agua
El agua de la salmuera vieja se evapora rápidamente durante el proceso de cocción, por lo que debemos acordarnos de añadir caldo de vez en cuando. La comida tiene que ver con los detalles. Recuerde, es mejor no agregar agua directamente. Agregar agua diluirá el sabor original.
El séptimo detalle: diferentes platos estofados requieren diferentes ingredientes estofados
Los buenos restaurantes y restaurantes de comida estofada suelen tener varios barriles de salmuera con diferentes ingredientes estofados, que se utilizan para diferentes platos estofados. La salmuera es diferente. Los platos estofados caseros suelen tener solo una olla de salmuera, y la misma olla de salmuera contiene las mismas especias para todos los platos. Esto no es aceptable. Por ejemplo, a muchas personas les gusta agregar regaliz a la marinada, pero ¿sabías que cocinar regaliz con carne de cerdo tiene efectos secundarios en el cuerpo humano? Se recomienda que al elegir especias para alimentos estofados, verifique la naturaleza, el sabor y el alcance aplicable de cada especia antes de tomar una decisión.
El octavo detalle: Añadir sal
Cada vez que hagas un nuevo estofado, debes probar el sabor salado de la salmuera. Demasiado salada o demasiado ligera afectará directamente a la calidad de la misma. salmuera. Por lo general, hay tres etapas de prueba de sabor: antes de poner la comida estofada en la olla, agregue una pequeña cantidad de sal. La salmuera es un poco más salada que la de las verduras que suele comer después de cocer durante veinte minutos o; Después de media hora, el sabor salado entrará en la salmuera. Cuando lo pruebes, prueba el sabor. Generalmente, el sabor salado del plato que comes habitualmente puede ser el mismo después de remojar la comida estofada en salmuera. Si está demasiado salado, agregue caldo a la olla para que salga el sabor salado. Si está demasiado salado, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto.
Noveno detalle: Lo mejor es utilizar una cazuela de barro o una cazuela para la salmuera.
Todo el mundo conoce la cazuela de barro, que es una vasija hecha de barro y arena. . Mucha gente usa barriles de hierro para almacenar salmuera, lo cual no es muy bueno porque el sabor cambiará con el tiempo.
Para facilitar el almacenamiento de la salmuera que se puede calentar directamente sin darle la vuelta, se recomienda utilizar ollas o cacerolas de barro que se puedan calentar directamente para contener la salmuera, de modo que la salmuera no cambie de sabor sin importar cuánto tiempo. está almacenado.