¿Por qué las galletas no quedan crujientes?

1. La temperatura es baja al entrar al horno, porque las galletas son galletas de mantequilla y el punto de ebullición de la mantequilla ronda los 200 grados. Si la temperatura no es lo suficientemente alta como para que la mantequilla alcance el punto de ebullición rápidamente, las galletas colapsarán.

2. Hay un problema con la fórmula. La masa de galletas está demasiado húmeda y el punto de ebullición del agua es de 100 grados. Si está demasiado húmeda, será difícil que la mantequilla alcance el punto de ebullición y las galletas se colapsarán.

Recomendación: Se recomienda precalentar el horno a 180 grados y luego bajarlo a 160 grados hasta que esté completamente cocido.

3. Gluten en harina. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, menos maleable será la masa. Por lo tanto, es más fácil mantener el patrón claro en las galletas hechas con harina con alto contenido de gluten.

4. Contenido de humedad de la masa. Cuanto mayor sea el contenido de humedad, mejor será la ductilidad. Entonces, echa un vistazo a tu masa para galletas. ¿Está seco o mojado?

5. La mantequilla ha subido. Cuanto más alto se alimente la mantequilla, más extensible será la masa. Por lo tanto, agregar mantequilla por completo solo hará que la masa para galletas se desarrolle en una dirección en la que los patrones desaparecerán más rápido.