¿Qué tipo de ingredientes de olla?
Conductividad térmica y capacidad calorífica específica de diversos materiales.
Ahora hablemos en detalle del material de la maceta. Por lo general, los materiales de las ollas incluyen cobre, arrabio, hierro forjado, hierro fundido, aluminio, aleación de aluminio, acero inoxidable, piedra medicinal, cerámica, esmalte, arcilla, etc. A continuación se adjunta una tabla que muestra la conductividad térmica y la capacidad calorífica específica de varios materiales.
No es difícil encontrar en la tabla que la conductividad térmica de la cerámica es inferior a 1, que es mucho menor que la de otros materiales, pero la capacidad calorífica específica es relativamente excelente. Por eso es la cerámica, la arcilla. y otros materiales se utilizan a menudo en guisos. Por cierto, algunos restaurantes occidentales utilizan platos de cerámica precalentados para servir filetes, también debido a las propiedades de conservación del calor de la cerámica.
También descubrimos en la tabla que el cobre tiene una excelente conductividad térmica, aproximadamente cuatro veces la del hierro. Las ollas de cobre son muy populares entre los chefs occidentales debido a su alta conductividad térmica y su baja capacidad calorífica específica. Pero ¿por qué no es muy utilizado por los chefs chinos? La razón principal es que las ollas de cobre son metales pesados que el cuerpo humano no puede ingerir. Se oxidan fácilmente, son inconvenientes para cocinar ingredientes ácidos y son difíciles de mantener.
La conductividad térmica del hierro es de aproximadamente 80, y la capacidad calorífica específica también es muy baja, 0,44, por lo que los chefs de los restaurantes necesitan cocinar rápidamente.
Veamos de nuevo el aluminio. La conductividad térmica del aluminio es tres veces mayor que la del 237, que es cercana a la del hierro. La capacidad calorífica específica es incluso mayor que la de la cerámica, lo que proporciona a las ollas de aluminio excelentes cualidades como un calentamiento rápido y un tiempo de conservación del calor prolongado. Si al aluminio le sumamos cerámica, tenemos una sartén antiadherente de cerámica de aluminio con bloque calefactor, largo tiempo de retención del calor, antiadherente y sin sustancias nocivas. La primera cualidad de las sartenes antiadherentes es que son antiadherentes. Podemos utilizar menos aceite para cocinar y comer más sano. Debido a su excelente conductividad térmica, la olla caliente cocina más rápido que el hierro, el acero inoxidable, la piedra medicinal y otros materiales. También puede compensar el problema de no tener una estufa grande y una buena fuente de calor en casa. Además, la sartén antiadherente de cerámica de aluminio tiene una alta capacidad calorífica específica y un buen rendimiento de conservación del calor. No tienes que salir corriendo de la sartén, ¡puedes tomarla lenta y elegantemente! Como todos sabemos, la característica más importante del aluminio es su ligereza. Las sartenes antiadherentes de cerámica y aluminio pesan menos de la mitad que las de hierro. Por eso, las niñas ya están muy familiarizadas con este tipo de ollas, e incluso pueden intentar practicar girar la cuchara, girar la olla, etc. para cocinar platos más deliciosos.
1. Olla de hierro
La olla de hierro es una olla tradicional. Su material no contiene otros químicos especiales y tiene una fuerte capacidad antioxidante, por lo que no producirá algunas sustancias no comestibles durante el proceso de cocción. Al mismo tiempo, las ollas de hierro son ricas en iones de hierro, que se disolverán en los alimentos durante el proceso de cocción. Los humanos pueden absorber hierro y sintetizar hemoglobina después de ingerirlo, lo que puede prevenir hasta cierto punto la anemia por deficiencia de hierro. Pero las ollas de hierro se dividen en los dos tipos siguientes:
1.1 Olla de arrabio
Un wok crudo es más fácil de controlar el calor y es adecuado para freír a fuego lento. Generalmente está diseñado con un fondo grueso y paredes delgadas y pesadas, por lo que la velocidad de transferencia de calor es lenta. Aunque la velocidad de transferencia de calor es lenta, también tiene su propia ventaja, es decir, tiene hierro puro. Si usas esta olla para cocinar, puedes complementar el hierro para la salud humana.
1.2 Sartén de hierro fino
En comparación con los woks crudos, los woks finos son más adecuados para fuego alto y para sofreír. Forjada a partir de láminas de hierro negro o martillada a mano, la superficie se somete a múltiples tratamientos, por lo que el cuerpo de la olla es muy liviano y nada pesado. La temperatura del fuego se puede transferir directamente a la comida a través de la olla y la velocidad de transferencia de calor. es muy rápido.
Aunque las ollas de hierro tienen las ventajas de durabilidad, calentamiento uniforme y excelente efecto de calentamiento, sus desventajas son innegables. Las ollas de hierro comunes son propensas a oxidarse. Si el cuerpo humano ingiere accidentalmente el óxido, causará daño al hígado. El peso de la olla es un gran problema para algunos amantes de la comida que no tienen mucha fuerza en las muñecas pero quieren hacerlo. cocinar.
Cómo elegir una olla de hierro
Entonces el editor sugiere que si quieres elegir una olla de hierro, lo mejor es comprar una olla de hierro delgada, porque la olla de hierro delgada es más ligero y utilizado generalmente para cocinar en casa. Es apto para mujeres y transfiere el calor muy rápidamente, especialmente en verano. Hace calor en la cocina. Sin embargo, una olla de hierro fina es más adecuada para cocinar. Si desea guisar sopa de pescado o algo similar, una olla de hierro fina no funcionará. En este momento es necesario preparar una olla de hierro fundido para que la sopa que sale lentamente quede deliciosa y nutritiva. Pero no importa qué tipo de wok sea, debes prestar atención a su limpieza para evitar que el óxido afecte la salud de las personas.
2. Wok de acero inoxidable
En comparación con la olla de hierro, este tipo de olla es más liviana. Aunque es ligero, también es fuerte.
Las ollas de acero inoxidable no sólo son estables, sino que también tienen suficiente resistencia y plasticidad. Las ollas de acero inoxidable tienen una fuerte película de óxido en la superficie, por lo que no son propensas a oxidarse y son fáciles de limpiar. Incluso con un uso prolongado, aún puede mantener una apariencia hermosa.
Aunque este tipo de macetas son ligeras y resistentes al óxido, también presentan dos desventajas. En primer lugar, el efecto de conservación del calor en las ollas de acero inoxidable es relativamente pobre. Si desea utilizar una olla de acero inoxidable para servir comida en invierno, cuando su esposo o sus hijos regresan a casa después del trabajo, se enfriará rápidamente y deberá calentarse continuamente, por lo que, en segundo lugar, esto es algo muy problemático; con las tradicionales ollas de hierro, su precio no solo será mucho mayor, sino que tampoco tendrá el efecto de complementar el hierro del cuerpo humano.
Cómo elegir un wok de acero inoxidable
También existen dos tipos de ollas de acero inoxidable: una es de acero inoxidable y la otra es de acero resistente a la corrosión. Sin embargo, el editor sugiere que si puede comprar acero resistente a la corrosión, debería intentar comprar este tipo. Aunque el acero inoxidable puede prevenir la oxidación, no es necesariamente resistente a la corrosión. Si no se mantiene adecuadamente con regularidad, la olla puede oxidarse. ¡Y el acero inoxidable resistente a la corrosión definitivamente no se oxidará!
3. Wok de aleación
La mayoría de las piezas de trabajo de aleación son productos de aleación de aluminio, y solo unas pocas son aleaciones de titanio. La superficie de la olla de aleación está completamente oxidada, por lo que tiene buena resistencia a la corrosión y una fuerte resistencia al desgaste. Además, este tipo de olla suele ser ligera y duradera. La mayor ventaja es que conduce el calor de manera uniforme, se calienta rápidamente y es antiadherente.
Pero todos sabemos que el aluminio es perjudicial para el cuerpo humano. Incluso si se trata de una sartén de aluminio sintético, los productos de aluminio precipitarán durante el proceso de calentamiento. Por lo tanto, si se utilizan ollas de aleación de aluminio con frecuencia, especialmente cuando se preparan alimentos que contienen ácidos o álcalis, el aluminio se disolverá fácilmente en los alimentos, lo que dificultará el proceso de conversión de energía de las células humanas.
Cómo elegir un wok de aluminio
A la hora de elegir una sartén de aleación de aluminio, no elijas productos de wok de aleación con marcas poco fiables y precios bajos. Estos productos pueden contener mayores cantidades de aluminio, que puede ser perjudicial para el organismo si se utilizan durante un período prolongado. Además, debes ver claramente si se trata de una olla de aluminio o de una aleación de aluminio, y no comprar la equivocada y convertirla en una olla de aluminio. Eso sí, si es posible, el editor recomienda que, por su propia salud, no utilice ollas de aleación de aluminio fácilmente. Está bien usarlo ocasionalmente, ¡pero no lo uses con demasiada frecuencia!
Sartén Antiadherente
1. Recubierta con una capa de recubrimiento
Este tipo de sartén revestida suele ser lo que comúnmente llamamos “sartén antiadherente”. o "olla" no ahumada ". Su mayor característica es que es antiadherente, por lo que es muy conveniente para cocinar o lavar la olla. Se puede limpiar con un enjuague suave, sin usar un cepillo de hierro como otras ollas. ligero, por lo que cocinar será fácil y no resultará tan agotador como cocinar con una olla de hierro.
Sin embargo, el revestimiento de este tipo de ollas generalmente está hecho de teflón, que es relativamente delicado y no se puede tocar con objetos duros, como una espátula un poco más dura. Las cacerolas revestidas generalmente no son adecuadas para cocinar a altas temperaturas. Si la temperatura supera los 260ºC, el material de revestimiento de la superficie de la olla se caerá y producirá algunos gases nocivos. Una vez que se desprenda la capa, toda la olla se calentará de manera desigual y la comida cocinada será desagradable.
2. Sin recubrimiento
Las ollas sin recubrimiento generalmente se refieren a ollas de acero inoxidable, que tienen una fuerte resistencia a la corrosión y a ácidos y álcalis. Las ollas de hierro también son un tipo de ollas sin revestimiento y también se pueden reponer con hierro, por lo que no tienes que preocuparte por ingerir otros productos químicos. Sin embargo, la mayor desventaja de este tipo de sartén sin revestimiento es que se pega a la sartén, especialmente al cocinar. Se pegará a la sartén si no se tiene cuidado y es muy incómodo de limpiar.
Entre las sartenes sin revestimiento, también hay un nuevo tipo de wok sin revestimiento con oxígeno duro. El principio es oxidar fuertemente la superficie del metal sobre la base de woks comunes para hacerlos antiadherentes. Este tipo de wok es algo antiadherente en comparación con los woks normales sin recubrimiento, pero su rendimiento antiadherente no es obvio en comparación con los woks recubiertos. Sin embargo, esta olla es muy rentable. No solo tiene el efecto de una sartén antiadherente, sino que tampoco produce gases nocivos. Esta es una gran elección.
¿Cómo elegir una sartén antiadherente?
Así que si eliges un wok, para no dañar tu salud, lo mejor es elegir un wok sin revestimiento. Aunque este wok sin revestimiento a menudo se pega, tiene pocos inconvenientes importantes además de ser difícil de limpiar. Por supuesto, si la limpieza lleva mucho tiempo, también puedes elegir un nuevo tipo de wok sin revestimiento de oxígeno duro que hay en el mercado, pero este tipo de wok probablemente sea menos común y más caro.
Woks de cerámica
Los woks de cerámica vienen en una variedad de colores, tienen una apariencia hermosa, no se oxidan y son fáciles de limpiar. El plomo y el cadmio se disuelven fácilmente bajo la acción de soluciones ácidas, por lo que no pueden usarse para contener alimentos ácidos como vinagre, tomates y frijoles ácidos. Además, las vasijas de cerámica son fáciles de romper. Si se encuentran daños, es mejor no volver a usarlos.
¿Qué material de maceta es más saludable?
La olla de hierro es actualmente la olla más segura.
Las ollas de hierro generalmente no contienen otros productos químicos y no se oxidan. Durante el proceso de sofreír y cocinar, no habrá sustancias disueltas en la olla de hierro y no hay problema de que se caiga. Incluso si las sustancias de hierro se disuelven, son beneficiosas para la absorción del cuerpo humano. Remoje la olla de hierro recién comprada en agua salada y luego límpiela con aceite para ensalada. Las ollas de hierro se oxidan fácilmente y no son adecuadas para almacenar alimentos durante la noche. Al mismo tiempo, trate de no utilizar una olla de hierro para hacer sopa para evitar que la capa de aceite en la superficie de la olla de hierro desaparezca y provoque oxidación. Si hay un ligero óxido, puedes limpiarlo con vinagre.
Las sartenes antiadherentes no son aptas para freír a altas temperaturas.
El revestimiento antiadherente de la sartén es en realidad una película con un espesor de aproximadamente 0,2 mm. Esta película puede dañarse si se seca o si la temperatura del aceite supera los 300 grados centígrados. Generalmente, al cocinar, la temperatura no llegará a los 260 ℃, pero si se trata de comida frita, la temperatura puede superar los 260 ℃. Por lo tanto, no se pueden utilizar sartenes antiadherentes al cocinar. Además, utilice una sartén antiadherente para cocinar y no utilice una espátula para evitar dañar el revestimiento.
No se deben utilizar ollas y cazuelas de cerámica para contener alimentos ácidos.
Los lavabos de porcelana alguna vez fueron reconocidos como vajillas no tóxicas, pero el esmalte de algunas vajillas de porcelana de calidad inferior contiene plomo. El uso prolongado de productos con una disolución excesiva de plomo y cadmio puede provocar intoxicación por metales pesados y afectar gravemente a la salud. Hay tantas macetas fabricadas en diferentes materiales en el mercado que resulta complicado elegir. De hecho, las diferentes ollas tienen sus pros y sus contras, y debes elegirlas según los ingredientes y usos.
Lo mejor es remojar la cazuela nueva en vinagre y agua y hervirla primero.
El esmalte de la cazuela contiene una pequeña cantidad de plomo (especialmente la cazuela glaseada no se puede utilizar), por lo que lo mejor es remojar la cazuela recién comprada en agua con vinagre al 4% y hervirla primero. La pared interior de la cazuela es de color, por lo que no es adecuada para almacenar vino, vinagre, bebidas ácidas y alimentos. Al comprar vajilla esmaltada, la superficie debe ser lisa, el esmalte debe ser uniforme y el color debe ser brillante.
Las ollas de acero inoxidable no deben estar llenas de sal durante mucho tiempo.
Los utensilios de acero inoxidable son bonitos y duraderos, pero las ollas de acero inoxidable no calificadas pueden contener exceso de cromo. El cromo hexavalente figura entre las sustancias químicas nocivas para el cuerpo humano y es uno de los metales cancerígenos reconocidos internacionalmente. El acero inoxidable no está completamente libre de óxido. Si se expone a ácidos y álcalis durante mucho tiempo, también se producirán reacciones químicas. Por lo tanto, los recipientes de vajilla de acero inoxidable no deben usarse para contener sal, salsa de soja y sopa de verduras durante mucho tiempo; se utilizan principalmente para freír medicina china;
Procura no utilizar vajillas de aluminio.
Las características de las ollas de aluminio son una buena disipación del calor y un cuerpo ligero. Sin embargo, el uso inadecuado del aluminio disolverá una gran cantidad de aluminio y el consumo prolongado de aluminio acelerará el envejecimiento humano. Las sartenes de aluminio no son adecuadas para freír a altas temperaturas. Durante el proceso de cocción, los componentes de aluminio pueden desprenderse debido a las altas temperaturas o a la colisión y fricción entre la espátula de metal y la sartén de aluminio. Además, las ollas de aluminio no pueden contener platos con ácidos y álcalis fuertes, como los alimentos encurtidos.
¿Qué material es el más saludable para las macetas?
1. Las ollas de cobre contienen demasiados iones de cobre y no se pueden utilizar.
2. Las ollas de acero inoxidable contienen una gran cantidad de iones de níquel-cromo y no se pueden utilizar.
3. Las sartenes antiadherentes contienen plástico y no se pueden utilizar.
4. Las vasijas de cerámica modernas contienen mucho esmalte y no se pueden usar, sin embargo, se pueden usar vasijas sin vidriar y vasijas de barro puro.
5. Las cazuelas modernas tienen muchas impurezas y no se pueden utilizar; pero la tierra pura sí.
6. Esta vasija de barro contiene muchas impurezas y no se puede utilizar.
7. Las ollas de aluminio contienen una gran cantidad de iones de aluminio y se pueden usar para cocinar cosas al vapor, pero no para hacer sopa, sofreír o cocinar.
8. Las ollas de porcelana son muy buenas para hacer sopa.
9. Olla de cristal, puede hacer sopa.
10. Puedes utilizar wok de piedra medicinal natural.
11. Las ollas de hierro se pueden utilizar para cocinar al vapor, hervir y hacer sopa.
¿Cómo elegir un wok?
Según su forma, el wok semicircular puede garantizar un calentamiento uniforme al cocinar, lo que favorece la fritura y no hará que los platos que se fríen en una olla tengan un sabor diferente, mientras que las ollas utilizados en cocinas de inducción se calientan de manera desigual, lo que no favorece la fritura;
Según el análisis del material, el arrabio tiene la peor conductividad térmica, seguido de la aleación de aluminio, el acero y el acero inoxidable, por lo que es. es más fácil controlar la temperatura de la olla de hierro fundido;
Desde una perspectiva nutricional, es inevitable que los oligoelementos se disuelvan en las verduras durante el proceso de cocción. En términos absolutos, el arrabio no participa en oligoelementos durante el proceso de fundición. El hierro traza es inútil y perjudicial para el cuerpo humano, mientras que otros metales participan más o menos en otros oligoelementos durante el proceso de fundición.
La superficie de la maceta debe ser lisa, pero no "lisa como un espejo". Debido al proceso de fundición, todas las ollas de hierro tienen líneas poco profundas irregulares y no están esmeriladas, pero debes prestar atención a si la superficie lisa está recubierta. Esta es la clave.
Busca defectos. Hay dos tipos de defectos: pequeños bultos y pequeños hoyos.
Las pequeñas partes elevadas generalmente están hechas de hierro y tienen poco efecto sobre la calidad del hervidor. Si el bulto está en la superficie cóncava de la olla, se puede quitar con una muela para evitar obstruir la espátula.
El lugar donde el fondo de la olla toca el fuego se conoce comúnmente como fondo de la olla. Las macetas comunes tienen fondos planos, fondos puntiagudos y fondos curvos. Puede elegir el fondo según sus preferencias.
Las macetas se pueden dividir en diferentes espesores. El espesor generalmente es de 2-2,5 mm, que es el mejor. Este espesor es diferente y el efecto de aislamiento térmico es mejor. Además, la correspondiente vida útil también es más larga. Cuando lo compres, puedes voltear el fondo de la olla, poner los dedos contra el centro cóncavo de la olla y golpearlo con un objeto duro. Cuanto más fuerte sea la olla, más fuerte será la vibración, mejor. Este método también se puede utilizar para comprobar si hay grietas en la olla. Generalmente aparecen grietas en el borde de la olla porque de lo contrario es lo más seguro.
Si hay manchas de óxido en la maceta, no necesariamente significa que sea de mala calidad. Las macetas con manchas de óxido indican que han estado almacenadas durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se almacene la olla, mejor, porque la estructura interna de la olla puede ser más estable y menos propensa a agrietarse cuando se usa por primera vez. El óxido también es fácil de limpiar. Deje que la olla hierva un rato, luego agregue la carne de cerdo grasosa. Cuando la grasa se haya convertido en aceite, agregue los puerros. Cuando esté fragante, desecha la manteca de cerdo y los puerros y la olla estará lista para usar.
Lo anterior es una introducción al conocimiento sobre qué materiales son buenos, qué materiales son los más saludables y cómo elegir un wok. En resumen, no importa de qué material esté hecho el wok, existen pros y contras. No importa qué tipo de wok compre, primero debe asegurarse de que sea un producto calificado producido por un fabricante habitual, en lugar de un producto tres-no comprado en la carretera, para garantizar su salud.