¿Cuáles son algunas buenas formas de cortar verduras?

Cuando mi padre me enseñó a cocinar, me dijo que la carne de res se debía cortar horizontalmente, la carne de cerdo se debía cortar en diagonal y el pollo se debía cortar a lo largo. Aunque la carne de res, cerdo y pollo (incluido el pescado) son carnes, su tejido fibroso y su ternura son diferentes, y sus métodos de procesamiento también son diferentes. Carne de res (tejido fibroso bruto), tendón (tejido conectivo). Es necesario cortar a través de las líneas de fibra, es decir, cortar en la parte superior de las líneas musculares (también conocido como corte superior con cuchillo), para cortar la carne del tendón, lo cual es conveniente para cocinar platos deliciosos. Si corta a contrapelo, el tendón permanecerá y la carne será leñosa y no masticable cuando se cocine. La carne es relativamente tierna y tiene muy pocos tendones. Es fácil de romper cuando se corta transversalmente y fácil de envejecer cuando se corta a lo largo. Debe cortarse en diagonal a lo largo de la fibra de la fibra, para lograr el propósito de que no sea fácil de romper ni de envejecer. La carne de pollo y conejo es la más tierna y casi no tiene tendones. Debe cortarse a lo largo de la textura de la fibra para mantener la forma del plato limpia y hermosa y cumplir con los requisitos de calidad después del calentamiento. De lo contrario, los platos calentados se volverán granulados y blandos.