¿Conoces las nuevas y antiguas formas de cocinar la carne loncheada?
Basándose en el método tradicional de preparar pescado hervido, los chefs de la industria crearon posteriormente un nuevo tipo de pescado hervido: el pescado picante, también conocido como pescado hervido picante. Su método de preparación es similar al pescado hervido tradicional, excepto que una vez cocido el pescado no se espolvorea pimienta ni pimienta. En su lugar, saltee los nudos de chile y los pimientos en aceite caliente y viértalos directamente sobre el pescado. Por supuesto, los platos vegetarianos de fondo también se pueden modificar ligeramente, como brotes de soja, piel de tofu, champiñones enoki, fideos, etc. Las características del pescado picante son saladas, frescas y picantes, la carne del pescado es particularmente tierna y el sabor picante es rico.
El pescado hervido, también conocido como pescado hervido, es una nueva especie que ha aparecido en los últimos dos años. No ha sido popular en Sichuan y Chongqing durante mucho tiempo, pero ha desatado una moda por comer pescado hervido fuera de Sichuan. El método de preparación es el siguiente: coloque los brotes de soja cocidos, las tiras de pepino, los nudos de apio, etc. en el fondo, luego corte el pescado procesado (rebanadas cortadas de la cabeza y las espinas del pescado) para darle sabor y blanquee brevemente en una olla con agua hirviendo. Cuando se sirve el pescado hervido, la grasa del pescado está hirviendo y humeando, y el impacto visual es particularmente fuerte.
Además, la industria también cuenta con platos de pescado como el pescado Kung Fu y el pescado Wangba. Aunque los nombres son diferentes, el método de preparación es básicamente el mismo que el de los tres primeros tipos de pescado.
Tengo un método sencillo:
Cortar la carpa herbívora y marinarla con sal, vino de cocina y almidón. Agrega agua a la olla y deja hervir, luego mete los brotes de soja, cocina, sácalos y ponlos en un bol. Luego poner los filetes de pescado en el agua donde se acaban de hervir los brotes de soja, esperar a que hierva el agua, luego sacarlos y ponerlos encima de los brotes de soja.
Echar aceite en la olla (porque hay que echarlo sobre el pescado, por lo que hace falta más aceite), calentarlo, añadir rodajas de cebolla y jengibre y sofreír, después añadir una gran cantidad de pimiento rojo y pimiento y sofreír inmediatamente verterlo sobre los filetes de pescado y ya está listo el delicioso y sencillo pescado hervido.
PD: Debe haber más pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan, de lo contrario no quedará lo suficientemente picante.
Ingredientes para cocinar pescado: 250 g de pescado, 150 g de ajetes tiernos, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite claro, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 65438+65438 rodajas de jengibre. Método de producción: 1. Pescado con espinas y espinas (en general, lo mejor es elegir pescado sin espinas). Cortar el pescado en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, condimentar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien. agua y harina de soja. 2. Lavar los ajetes y el apio, y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente. 3. Calentar aceite en una olla, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no freír, esperar hasta que el aroma sea más prominente), retirar y picar en trozos. 4. Agregue los ajetes y el apio al aceite de la olla, sofría hasta que se rompan y sirva en un plato. 5. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, freír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiada es demasiado ligera; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa). retire el residuo de pasta de frijoles, agregue ajo verde, repollo chino, coloque el apio en una olla de sopa, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, vino de cocción, fideos con pimienta, sal, rodajas de jengibre y rodajas de ajo, cocine hasta que esté bien cocido, retire y coloque en un plato hondo o en un tazón de hojas de loto. 6. Vierta los filetes de pescado en la olla de sopa original ligeramente abierta (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; cuando la sopa esté hervida. Si se abre mucho, las rodajas de carne se pondrán rancias fácilmente. Use palillos para esparcirla suavemente y, después de cocinarla, viértala en el plato o tazón donde se ensamblan los ingredientes, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego vierta. aceite hirviendo para hacerlo más picante Nota: Es muy técnico y difícil hacer este plato, pero solo hay dos picantes y uno adormecedor (Pixian Douban, ají seco, granos de pimienta de Sichuan) y otros ingredientes auxiliares. hágalo de acuerdo con los métodos y conceptos básicos anteriores, puede obtener resultados satisfactorios. 2 "Cómo hacer pescado hervido" Ingredientes: 500 g de carpa herbívora fresca, 1000 g de aceite comestible (la dosis es de aproximadamente 100 g), 250 g de chile seco, 50 g de Sichuan. granos de pimienta, un poco de sal, vino de cocción y almidón Elaboración: 1) Lavar primero la carpa herbívora y cortarla en filetes 2) Lavar los brotes de soja y reservar 3) Poner 500 g en la olla. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, ponerlo en agua fría, secarlo y ponerlo uniformemente en el fondo de un recipiente grande limpio. 4) Escaldar el pescado en rodajas en el agua por un rato (70 a 80% maduro) y; póngalo sobre los brotes de soja 5) Después de que el wok esté al fuego, viértalo con aceite de cocina.
Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). 6) En este punto, una vez que el delicioso pescado hervido esté listo. Nota: La diferencia entre comida deliciosa y desagradable radica en la habilidad del cuchillo, el condimento y el calor. 3. Cómo hacer pescado hervido Ingredientes: una lubina (unos 500 g), brotes de soja Condimento: jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, granos de pimienta, pimiento rojo seco, aceite comestible;
1. El pescado vivo que se compra se sacrifica, se lava, se corta en filetes y se marina con sal, vino de arroz y jengibre rallado. (Encurtir por separado las cabezas y las colas)
2 Lavar y escurrir los brotes de soja, añadirlos a la cacerola de aceite y sofreír. Una vez que salga el agua, ajuste el sabor según el gusto personal y colóquelo en un plato para su uso posterior.
3. Agrega a la olla el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos secos y una pequeña cantidad de aceite de cocina, sofríe a fuego medio, agrega la cabeza y la cola y 2 cucharadas de aceite. Sofreír un rato hasta que el pescado se ponga blanco y luego sacarlo.
4. Poner en un recipiente los brotes de soja y las cabezas de pescado frito, con los brotes de soja en el fondo.
5. Vierta media libra de aceite en la olla (el pescado debe quedar sumergido después de los filetes de aceite y los brotes de soja). Agregue pimienta (la cantidad depende del gusto personal), saltee a fuego medio y baje a fuego lento una vez que se absorba el sabor.
6. Vierta el pescado en la olla, póngalo a fuego alto y retírelo de la olla cuando el pescado se ponga blanco. Pon el aceite en la sartén a fuego alto y déjalo hervir. Vierta en la palangana y ahogue el pescado. Nota:
1. No utilices fuego para cocinar. Es fácil freír cosas, especialmente los pimientos.
2. El sabor del pescado es el de marinado por delante, por lo que hay que marinarlo bien.