¿Cuál es el ingrediente de "Dou Tiao Essence" que se utiliza para hacer palitos de masa frita con 10 libras de fideos?
Tecnología: Mezcle en seco la harina, la harina de arroz y la espuma de manera uniforme, agregue sal al agua de mezcla de la harina, comience a mezclar la harina, revuelva la harina mezclada a baja temperatura durante 2-12 horas y luego dé forma y freír. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno.
Cómo hacer palitos de masa frita:
1. Materias primas: 5000 gramos de harina con alto contenido de gluten de alta calidad, 50 gramos de levadura en polvo, 22 gramos de polvo comestible, 90 gramos. gramos de sal refinada, 15 gramos de aceite para ensalada, 5500 gramos. 2. Método de preparación:
1. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 65,438 0,000 g) en la batidora, rompa los huevos, agregue 50 g de sal refinada, condimento en polvo y aceite para ensalada, encienda la máquina y revuelva a baja velocidad hasta que el agua se vuelva turbia y ligeramente espumosa. luego agregue el polvo de hornear mezclado con él. Después de mezclar la harina, la harina y el agua hasta formar una masa, mezcle la masa a velocidad media hasta que quede suave y homogénea.
2. Mojar las manos en un poco de aceite para ensalada, sacar la masa de la amasadora, colocarla sobre la mesa de masa engrasada y enrollarla hasta darle forma rectangular. Luego enrolla la masa con el puño. Cuando la masa crezca, dóblala en 2-3 capas y extiéndela. Repita tres veces según las reglas, luego coloque la masa enrollada en un plato de acero inoxidable, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante aproximadamente media hora. 3 Espolvorea harina en el otro extremo de la mesa de masa, toma un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable, colócalo sobre la mesa de masa con un cuchillo para masa, estíralo con ambas manos y luego usa un rodillo para enrollarlo. formar una masa larga de 8 cm de ancho y 1 cm de espesor, y luego Cortar a mano en tiras de 2,5 cm de ancho.
4. Vierta el aceite de ensalada en la olla y caliente hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Tome un espacio en blanco, cepille un poco de agua en la superficie que no es el borde del cuchillo, luego coloque otro espacio en blanco superpuesto (la superficie del borde del cuchillo está en ambos lados), presiónelo en el medio del espacio en blanco con un palo delgado de madera para hacer los dos. Los espacios en blanco se pegan y luego sostenlo con ambas manos. Estíralo suavemente, gíralo dos veces con la mano derecha y luego colócalo en el cárter de aceite mientras tiras de él (primero coloca la tira en el medio).
Clave de producción:
1. Harina, sal refinada, huevos Al mezclar, aceite de ensalada y agua, asegúrese de dispersarlo completamente antes de agregar la harina, de lo contrario quedará crujiente y tendrá una textura desigual; Amasando la masa, revuelva de velocidad baja a media para facilitar la formación del gluten.
2. El número de superposiciones al amasar la masa no debe ser excesivo para evitar fuerza excesiva y fuerza excesiva, de modo que la masa preparada necesite reposar media hora antes de soltarse; De lo contrario, explotará. Las barras de masa frita son relativamente duras y no lo suficientemente blandas. Además, si se generan burbujas durante el apilamiento de las láminas de masa, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario las barras de masa frita no quedarán suaves.
3. Cepilla las tiras cortadas con un poco de agua y presiónalas para evitar que se agrieten por mala adherencia durante la fritura. Al tirar de los palitos de masa con las manos, utilice una fuerza suave, si utiliza demasiada fuerza, estas correas pueden romper o romper los tendones;
4. Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70 % (aproximadamente 180 ℃). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa, lo que no solo hará que la mitad de la masa se pegue aceitosa, sino que también reducirá su expansión. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa fritos se freirán fácilmente. Durante el proceso de fritura, los palillos deben girarse hacia adelante y hacia atrás para calentarlos uniformemente, de modo que los palitos de masa frita se expandan y se vuelvan sueltos y de color consistente.