¿Cuáles son los estándares de habilidad para un chef de cinco estrellas? Grado de Chef (x0d\\x0d\1. Definición profesional: los cocineros chinos se refieren a métodos de cocción como freír, sofreír, cocinar, freír, desnatar, freír rápidamente, saltear, cocinar al vapor, Técnicas para asar, hervir, etc., aquellas que procesan materias primas, accesorios y condimentos para cocinar de acuerdo con los requisitos de los platos terminados, y preparan platos chinos \x0d\\\\\\x0d\3. Requisitos de clasificación y conocimiento de los chinos jóvenes. cocineros:\ x0d\\\\x0d\1. Tener educación secundaria o equivalente \x0d\\\\x0d\2 Comprender los nombres, las características, los estándares de calidad y la identificación y almacenamiento de los ingredientes de cocina comunes \x0d\\. x0d\\x0d\3. Comprender los conocimientos básicos de los tipos, principios, etapas y métodos de condimentos \x0d\\x0d\4. Dominar los principios y conocimientos del procesamiento primario y el procesamiento de cocido \x0d\\x0d\5. métodos de transferencia Conocimientos básicos de identificación de incendios y control de temperatura. \x0d\\\\x0d\6. Dominar las habilidades de clasificación y el conocimiento de operación técnica de cuchillos básicos. métodos comunes de cocción x0d. \\\\x0d\8. Comprender los conocimientos básicos de higiene de los alimentos y la Ley de Higiene de los Alimentos \x0d\\x0d\9. \\. \\x0d\10._Comprender el desempeño y conocimiento del uso de sustancias inflamables y explosivas utilizadas en la cocina.\x0d\\\\x0d\11. Comprender el cálculo de costos de platos individuales \Requisitos de habilidad: \x0d. \\x0d \1. Ser capaz de realizar de forma independiente procesamiento primario como sacrificio, disección, limpieza, clasificación, clasificación y recogida de materias primas comunes x0d\\\\x0d\2. Capaz de completar de forma independiente las operaciones de procesamiento inicial de alimentos cocidos, como escaldar, engrasar, cocinar y hacer sopas. Capaz de preparar pastas, purines y salsas de uso común de acuerdo con los estándares. y la combinación de ingredientes. La proporción, el orden y la consistencia deben cumplir con los estándares \x0d\\x0d\5. Ser capaz de utilizar hábilmente varias técnicas con cuchillos, cortar y preparar alimentos de acuerdo con los requisitos de calidad de cocción y realizar tareas generales. Cocinar en frío. Utilizar hábilmente métodos de cocción comunes para preparar platos fríos y calientes en general. Ser capaz de calcular con precisión la proporción neta de ingredientes de las materias primas. contabilidad de costos de vajilla general \x0d\\\\x0d\9. Ser capaz de operar correctamente las máquinas, equipos, etc. \x0d\\x0d\10. Ser capaz de supervisar el trabajo de los aprendices. \x0d\\\\x0d\2. Familiarizarse con los nombres, orígenes, características, atributos, usos, estándares de calidad, identificación y conocimiento de almacenamiento de los ingredientes de cocina utilizados en platos específicos. \x0d\\\\x0d\3._ Comprender la estructura organizativa del ganado, el pescado y otras materias primas, y dominar el conocimiento de las piezas de procesamiento de cuchillos y el uso racional de las materias primas. \x0d\\\\x0d\4. Dominar los principios y métodos de las materias primas de alta calidad. \x0d\\x0d\5. Domina los principios y puntos clave para hacer sopa. x0d (\\\\) 6. Familiarizado con el tallado de alimentos y conocimientos de ortografía en frío. \x0d\\\\x0d\7. Familiarizado con la adquisición de materias primas, la gestión de aceptación y producción, las ventas y el control de costos. \x0d\\x0d\8. Conocimientos de producción de seguridad. x0d\\\\x0d\9. Familiarizarse con las características de las principales cocinas chinas y el desarrollo histórico de la cocina china. \x0d\\\\x0d\10. Dominar los conocimientos básicos de nutrición e higiene, estética de la cocina y bioquímica de los alimentos.
\x0d\\\\x0d\ Requisitos de habilidad: \x0d\\x0d\1 Capaz de diseñar y producir platos y banquetes que satisfagan a los invitados según sus diferentes situaciones y requerimientos. \x0d\\x0d\2. Ser capaz de dominar plenamente las técnicas de funcionamiento de una determinada cocina, y poder elaborar un determinado número de platos de sabores y platos especiales (fríos y calientes). \x0d\\\\x0d\3. Capaz de ampliar materias primas de alta calidad. \x0d\\\\x0d\4. Competente en el uso de diversas técnicas de cuchillo de hilo, capaz de cortar platos fríos de diversas formas (como crisantemos, espigas, lichis, nueces, orquídeas, uvas, etc.) y de varios colores. \x0d\\\\x0d\6. Domina las habilidades de desmantelar ganado, aves y peces en secciones y materiales enteros. \x0d\\\\x0d\7. Dominar el uso y mantenimiento de diversas maquinarias y equipos de cocina. \x0d\\\\x0d\8. Competente en controlar el consumo general de materiales de varios banquetes y dominar la contabilidad de costos. \x0d\\\\x0d\9. Capaz de preparar varios menús para banquetes generales y cambiar los tipos de platos según los cambios estacionales. \x0d\\\\x0d\10. Capaz de detectar y abordar peligros ocultos y emergencias en el proceso de producción de manera oportuna, y ser capaz de manejar las consecuencias. \\\\\x0d\11. Capaz de formar y orientar a chefs chinos jóvenes. \x0d\\\\x0d\ Requisitos de conocimientos de cocinero chino senior: \x0d\\x0d\1 Tener un título de escuela secundaria o superior o equivalente. x0d\\\\x0d\2. Tener conocimiento sistemático de la teoría de la cocina. \x0d\\\\x0d\3. Familiarizarse con las variedades, orígenes, características, usos, identificación de calidad y conocimiento de almacenamiento de materias primas de alta gama. \x0d\\\\x0d\4. Comprender los componentes del sabor de los condimentos y la transformación, fatiga y acumulación de sabores y otros conocimientos relacionados. \x0d\\x0d\5. Comprender los conocimientos básicos de los cambios físicos y químicos como la descomposición, hidrólisis, coagulación, esterificación y oxidación de materias primas durante el proceso de calentamiento. \x0d\\\\x0d\6. Dominar los principios estéticos y las artes plásticas, y utilizar hábilmente diversos medios para embellecer materias primas y platos. \x0d\\x0d\7. Familiarícese con los diversos cambios en los componentes nutricionales de las materias primas durante el proceso de cocción y domine el conocimiento sobre la protección de los componentes nutricionales y la reducción de pérdidas. \x0d\\\\x0d\8. Dominar el conocimiento de la previsión del mercado, la distribución racional de la cocina y la gestión moderna. \x0d\\x0d\9. Conocimientos en prevención de accidentes alimentarios y de cocina y respuesta a emergencias. \x0d\\x0d\10. Conocimientos de historia culinaria y psicología de los alimentos. x0d\\\\x0d\11. Explicar conocimientos relacionados con la pastelería china y el servicio de restauración. \x0d\\\\x0d\ Habilidades requeridas: \x0d\\x0d\1. Capaz de explorar continuamente platos tradicionales famosos y llevar a cabo reformas e innovaciones de acuerdo con la demanda del mercado. \x0d\\\\x0d\2. Competente en todas las técnicas de una determinada cocina y de otras cocinas. \x0d\\\\x0d\4. Capaz de realizar y preparar diversos banquetes y menús de alta gama. \x0d\\x0d\5. Sea competente en la preparación de varios platos elegantes y fríos y domine una cierta cantidad de métodos para tallar alimentos, bordes y otros platos adornados. Espero que le resulte útil.