¿Alguna vez has bebido té Phoenix Dancong?
Tecnología y características de procesamiento de productos de té: el té Dancong se elabora a partir de finos árboles de té seleccionados de las variedades del grupo Phoenix Narcissus, que se cultivan, recogen y procesan. Debido a las diferencias en aroma y sabor del té terminado, la costumbre local divide el té Dancong en varios tipos de aroma, como Huang Zhixiang, Lanzhixiang, Taorenxiang, Guiguixiang, Tongtianxiang, etc. Por lo tanto, el té Dancong se cosecha por separado. Cuando los nuevos brotes de té brotan en una pequeña superficie abierta (es decir, aparecen brotes erectos), las hojas de té se recogen a caballo y se ponen en el té suavemente según el estándar de un brote con dos o tres hojas. Existen regulaciones para no recolectar bajo la luz solar intensa, no recolectar en días lluviosos y no recolectar té con niebla. Por lo general, la extracción se realiza por la tarde y el procesamiento del té por la noche. Después de secarlo al sol, secarlo al aire, tocarlo, fijarlo, enrollarlo y hornearlo, el té terminado se prepara en 10 horas. Es espeso, liso, de color amarillo-marrón, aceitoso y brillante, con manchas rojas de cinabrio. Tiene una fragancia duradera cuando se elabora y tiene una fragancia natural única de orquídea. El sabor es suave y fresco, calmando la garganta y dejando un regusto dulce. El color de la sopa es amarillo claro y brillante, con cinabrio en la parte inferior de las hojas y vientre de color amarillo brillante. Se le conoce como "hojas verdes con bordes rojos". Tiene un carácter montañés único.
La historia de producción y ventas de Phoenix Danzong tiene más de 900 años. En 1955, 1982 y 1986, el Ministerio de Comercio le otorgó el título de Té Nacional Famoso de Alta Calidad. En 1986, ganó el primer lugar en la Selección Nacional de Té Famoso. El Phoenix Dancong de la marca Jinfan de 1990, producido por la sucursal Chaoshan de Shantou Tea Import and Export Company, fue calificado como un té de fama nacional por el Ministerio de Comercio. En 1989, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca ganó el Premio Copa de Oro del Té Famoso en la famosa reunión de evaluación del té celebrada en Xi'an. En 1991, ganó el "Trofeo de Té Culturalmente Famoso" en el "Festival Cultural Internacional de China Hangzhou". Vendido principalmente a Fujian y Guangdong, China, y exportado a Japón, Singapur, Tailandia, Hong Kong y Macao y otros países y regiones.
El origen auténtico de Fenghuang Dancong es principalmente la ladera sureste de la montaña Fenghuang, conocida como el "Techo de Chaoshan". En la parte noreste de Chaozhou, se encuentran la montaña Wuchong, la montaña Wupi, la montaña Zhugan y Dashan. Montaña con una altitud de más de 500 metros Zhishan, Montaña Toyomaru, Montaña Shuangpi, etc. El té Phoenix Dancong es un té Dancong de hojas blancas de maduración temprana que se recoge alrededor del equinoccio de primavera (20 de marzo). Es un té de primavera de Milán de alta gama, que incluye el té Lingtou Dancong, el té Wudong Milan Xiangdancong, el té de hojas blancas Gongfu con medalla de oro y otras variedades. Una vez elaborado el té crudo, se refinará durante 10 días, es decir, estará disponible en el mercado a principios de abril.
Antes y después del Día de limpieza de tumbas (4 de abril), comienza la recolección de las variedades de maduración temprana Dancong, incluidas Dancong, Golden Magnolia, Clams, etc. De Qingming a Guyu es la temporada alta para la cosecha de té de cong único. La mayoría de los tés en racimos antiguos y famosos se recolectan durante este período, incluidos Zhongsong 1, Huangzixiang No. 2, Zhilanxiang y varios tés aromáticos especiales.
Zhongsong 1 es el árbol de té más antiguo de la zona de té de Fenghuang. Crece en la aldea de Lizaiping, Wugong, a una altitud de unos 1.150 metros y tiene más de 600 años. Esta cepa se ha propagado mediante esquejes en lotes para formar descendencia asexual de Zhongsong 1. Las barras de té son gruesas y firmes, de color marrón oscuro y aceitoso, de color dorado, ricas en aroma y sabor suave. Los arbustos de té tienen un sabor único, gran dureza, resistencia a la preparación y forman racimos individuales en grupos. Se necesitan unos 15 días para refinar el té crudo después del Festival Qingming, y luego puede comercializarse después del recocido y la maduración.
Dan Cong tiene la fragancia de osmanthus, Dan Cong tiene la fragancia de flores, Dan Cong tiene la fragancia de jengibre, Dan Cong tiene la fragancia de almendras, etc. Son todos tés de madurez media recogidos cuatro o cinco días después del Festival Qingming. El té Osmanthus Dancong terminado es una sopa espesa, recta, aceitosa, de color pescado, amarillo anaranjado y clara, con fragancia natural de Osmanthus y sabor dulce y refrescante. El precio más alto por kilogramo es de 9.600 yuanes. Fragancia de flor de jengibre Dancong lleva el nombre de su ligero sabor a jengibre y la fragancia de las flores de jengibre. En 2003, cada té de primavera se cosechaba en 2 gatos, y el precio por gato llegaba a los 12.000 yuanes. Se necesitan unos 15 días para refinar estos tés aromáticos especiales.
Se recolectan variedades de maduración tardía desde Guyu hasta Changxia, incluidas Song Baxian, Yulanxiang, Tuberose, Shiguping y Laoxianweng. La mayoría de los arbustos individuales recogidos en esta época son ricos en aroma y sabor.
De manera similar, después de preparar el té crudo, es necesario templarlo durante 15 días antes de que pueda saborear el verdadero color, la verdadera fragancia, el verdadero sabor y el sabor a miel de Laoshan.
En la dinastía Song, Baxian Dancong seleccionó esquejes del árbol monoparental "Dawuye", los propagó asexualmente a través de largas ramas y luego los plantó en jardines de té con diferentes condiciones naturales y geográficas. Después de crecer, todos mantienen las excelentes características del árbol madre original, al igual que "los ocho inmortales cruzando el mar, cada uno mostrando sus poderes mágicos". Cada uno tiene sus propias características, por eso se le llama "Té de los Ocho Inmortales". Las barras de té terminadas son apretadas y rectas, más grandes que otros tés de un solo cong. El color del té es marrón oscuro, aceitoso y brillante, de color dorado, dulce y refrescante, con un evidente aroma a clavo.
La rara variedad de té Phoenix Dancong ha escaseado. La mayoría de las verdaderas especies Song de un solo grupo (antiguo grupo único) están suscritas y ordenadas antes de la extracción. Las semillas Song de segunda generación y el té injertado de alto sabor son de excelente calidad y se pueden comprar en el mercado.
Variedad Fenghuang Dancong:
Fenghuang Danzong se produce en la zona de Chaoshan y pertenece a Wulong, Guangdong. Las variedades específicas son las siguientes:
La especie Song "Dongfanghong" es uno de los cuatro famosos abetos de la dinastía Song que sobreviven en las Montañas Fénix.
Xiang, uno de los cuatro abetos famosos de las montañas Fenghuang, tiene dos abetos viejos * * * Tiene una fragancia ligera y elegante, con fragancia de flores, un sabor suave y fresco. Fuerte dureza, color naranja brillante y extremadamente resistente a la elaboración de cerveza, tiene un evidente "encanto especial" de los viejos abetos alpinos. A finales de año, el té se vuelve "más joven" y sabe mejor.
El abeto con sabor a miel plantado en la dinastía Song es uno de los cuatro abetos antiguos existentes en la dinastía Song. Debido a que las batatas tienen un obvio "sabor a miel", también se las llama "Song Hongzhong Sweet Potato Dancong". La miel tiene un aroma intenso, floral intenso y duradero, tiene un sabor rico y refrescante con un excepcional "encanto de miel". Después de beberlo, la boca estará llena de fragancia, fuerte dureza y extremadamente resistente a la elaboración de cerveza.
Ocho Inmortales Cruzando el Mar Dancong: También conocido como "Ocho Inmortales Dancong", es uno de los diez árboles aromáticos de néctar más preciados de Fenghuang Dancong. Debido a que sólo quedan ocho especies de plantas en un solo lugar y la forma se asemeja a las Cinco Montañas y los Ocho Inmortales cruzando el mar, se llama "Ocho Inmortales Cruzando el Mar". El aroma del té se caracteriza por el evidente aroma floral Xinyi y el sabor a miel.
Jiangdancong: También conocido como "Tongtianxiang Dancong", los productores de té lo llaman "Tongtianxiang" debido a su excepcional fragancia de flor de jengibre y su altísima fragancia. Es uno de los diez abetos más preciosos con aroma a néctar de Phoenix; Ciudad uno. La flor de jengibre natural del té tiene un aroma fuerte y duradero, un sabor rico y refrescante y un obvio "encanto especial" de la flor de jengibre. Tiene un regusto dulce y suave y es extremadamente resistente a la elaboración de cerveza. Sabe muy bien cuando lo bebes, volverá a ti al final del año y el aroma será aún mejor.
La almeja Gudiao Dancong, también conocida como "Laowa", es uno de los diez abetos más fragantes y preciosos de Phoenix. Debe su nombre a la forma de su árbol madre.
La fragancia de la orquídea de miel es fragante y el té terminado tiene un encanto especial de "orquídea de miel rica". El aroma es rico y duradero, el sabor es suave y dulce, la sopa es anaranjada y brillante y es resistente a la preparación.
El abeto único Phoenix Huangzhixiang es uno de los diez abetos más preciosos con aroma a néctar de Phoenix. Debe su nombre a su fragancia de té con evidente aroma a gardenia. Hay muchas cepas de dioscorea, como dioscorea, dioscorea y dioscorea (también conocida como especie fragante Wenjia).
El Dancong fragante de magnolia es uno de los diez abetos preciosos con sabor a miel más importantes de Phoenix Dancong. Las flores de magnolia son fragantes, ricas, suaves y frescas. El color de la sopa es claro y brillante, y todavía tiene fragancia después de beberla más de diez veces.
Osmanthus fragrans es uno de los diez mejores cedros con miel preciosa en Phoenix. El aroma del osmanthus es tranquilo y sutil, el sabor es rico y refrescante y la fragancia permanece en los labios y los dientes. La sopa es anaranjada y brillante y es resistente a la elaboración.
El Dancong de doble lanza con aroma a orquídea es uno de los diez árboles de Dancong con aroma a néctar más preciados de Phoenix. Las hojas de té tienen aroma a orquídea, son elegantes y esbeltas, tienen un sabor suave y dulce, la sopa es anaranjada y brillante y es muy resistente a la preparación.
El proceso de producción del té Phoenix Dancong
El té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lubao es hermoso y encantador, con una calidad única. Está elaborado cuidadosamente por productores de té de todas las generaciones siguiendo técnicas tradicionales. En el proceso de heredar la artesanía, continuamos entendiendo, mejorando, innovando y avanzando. La gente de Phoenix ha resumido un conjunto único de experiencia de cosecha de una sola planta que es diferente de otros tés. Se trata de una obra maestra acumulada durante un largo período de tiempo y que encarna la sabiduría de varias generaciones de bebedores de té.
En Fenghuang Tea Village, los productores de té están más interesados en enseñar "clásicos de la preparación del té", cómo preparar un buen té, venderlo a buen precio... y compartir la alegría del éxito con los demás. A lo largo de todo el proceso de producción de Phoenix Dancong, podemos ver que desde el comienzo del cultivo de una sola planta, se ha sentado una base de clasificación para la recolección y producción de una sola planta. La tecnología única de cosecha de una sola planta proporciona un mecanismo de garantía para la calidad de una sola planta; identificación. Se trata de una cadena de producción de ciclo virtuoso que comienza con la optimización de variedades mejoradas y el desarrollo de té famoso y de alta calidad.
El proceso de recolección principal del té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lvbao es un método de producción manual o una combinación de manual y mecánico. El proceso de producción incluye seis pasos: secado al sol, secado al aire, enverdecimiento, fijación, laminado y horneado. Entre ellos, los vínculos están estrechamente relacionados y cada proceso no puede ser descuidado.
El producto final no es una sola calidad de abeto, sino reducido al nivel de algas o narcisos, y la calidad y el precio están muy separados.
Primero, recoja las hojas tiernas
El proceso de producción del té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lubao comienza con la recolección de las hojas frescas. Cuando brotan los nuevos brotes se suelen coger de 2 a 5 hojas. No recoja demasiado joven, porque las hojas frescas son demasiado tiernas y contienen muchas sustancias amargas; no recoja demasiado, porque las hojas frescas son gruesas y viejas, con células foliares envejecidas y mucha celulosa. El té seco tiene mal aspecto y sabor. Por lo tanto, asegúrese de que los cogollos y las hojas alcancen una cierta madurez (las hojas tiernas se intercalan entre ellos) y recójalos en el momento adecuado.
Tiempo de recogida. 1Elige un día soleado a las 16:00 horas. Para preparar té unipolar, las hojas frescas deben secarse y reverdecerse, y recogerlas en días soleados favorece el secado. La recolección por la tarde es beneficiosa para las hojas frescas: después de las 4 p.m., la difusión de la luz solar no es fuerte, lo que puede evitar quemar las hojas frescas; es adecuado que las hojas frescas se marchiten ligeramente, moderar la evaporación del agua y mejorar los ingredientes activos; de hojas frescas.
Requisitos para recoger hojas frescas: manos y ojos rápidos; recoger y manipular con cuidado; apilar, clasificar y separar y curtir a tiempo; Los llamados medios de iluminación natural y luminiscencia evitan que las hojas se rompan y dañen los brotes y las hojas durante la recolección para evitar que las hojas se pongan rojas y se vean afectadas por la temperatura de las manos y la transferencia de calor durante la recolección; Las pilas dispersas, es decir, las hojas frescas no se pueden compactar para evitar que aumente la temperatura de las hojas, las hojas frescas deben clasificarse y separarse después de la recolección; Debido a las diferentes variedades de árboles de té, las hojas de té recolectadas se pueden dividir en hojas negras, hojas blancas, hojas gruesas, hojas delgadas, hojas grandes y hojas pequeñas, por lo que las cestas de té deben colocarse por separado para facilitar la clasificación. Las hojas de té recolectadas deben secarse a tiempo. Si el sol es fuerte o ese día se recolecta una gran cantidad de hojas frescas que no se pueden secar inmediatamente, se deben aclarar a tiempo para prepararlas para el proceso de secado.
En segundo lugar, tome el sol.
Las hojas verdes recolectadas se marchitan con el sol, lo que se llama enverdecimiento solar. El propósito del secado es liberar parte del agua y el gas herbáceo del té verde, mejorar la actividad de la polifenol oxidasa del té, promover cambios en el contenido y el aroma del té verde y crear las condiciones para el posterior proceso de fermentación del té verde. . Este es el primer eslabón en la formación de la excelente calidad de Phoenix Dancong.
Durante el proceso de secado, las hojas de té deben secarse de manera razonable y uniforme de acuerdo con la calidad de las distintas hojas de té. Opere según el principio de "uno delgado, dos livianos, dos pesados y un segmento". Cuando esté fina, es decir, al secarse, las hojas deben adelgazarse y no superponerse, de modo que después de que las hojas de té se expongan a la luz solar, el agua se evapore uniformemente y la temperatura de las hojas sea constante. La segunda luz, es decir, las hojas delgadas con hojas cortas y poca humedad, deben secarse ligeramente al sol, el clima es seco y la humedad del aire es baja, por lo que las hojas verdes recogidas deben secarse ligeramente al sol; Doble, es decir, las hojas tiernas y con mucha humedad se deben secar nuevamente, se deben recoger después de la lluvia y secar al aire con mucha humedad; Una sección, es decir, las hojas verdes con tallos largos y muchas hojas, se deben secar en secciones, es decir, después de secarlas por un período de tiempo, colocarlas en un lugar fresco para permitir que la humedad se equilibre antes de secarse. Si se vuelve a secar, provocará un desequilibrio de humedad, lo que dará como resultado un té seco con poco aroma y amargor.
Herramientas de secado: 1. Cortinas de bambú tejidas con postes de bambú, llamadas "cortinas de agua" por los cultivadores de té, con un diámetro de aproximadamente 1,20 cm, una altura lateral de 4 cm y un diámetro de malla de 0,66 cm. , utilizado para untar hojas frescas. Distribuya alrededor de 0,5 kilogramos de hojas frescas por tamiz de agua y cuanto más finas sean las hojas, mejor. La segunda herramienta de secado tiene una rejilla de secado con una altura de 80~90 cm y un ancho de aproximadamente 80 cm, que se utiliza para instalar cortinas de agua multicapa. El tendedero debe colocarse en un lugar soleado fuera de la fábrica. Las hojas de té diluidas deben colocarse en un colador de agua y colocarse en el tendedero para que puedan exponerse al sol y no se les dé la vuelta.
El mejor momento para preparar el té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lubao es de 4 a 5 de la tarde. La duración del tiempo de secado depende de factores como el grosor de las hojas, el contenido de humedad y la intensidad del sol. Decidir. Bajo condiciones de temperatura de aproximadamente 25 qC, el tiempo de bronceado es de aproximadamente 65438 ± 05 ~ 20 minutos. En la producción, los expertos en preparación de té pueden conocer el grado de quemaduras solares gracias a su amplia experiencia.
Para controlar el grado de quemaduras solares: 1. Las hojas han perdido su brillo verde brillante original y se han vuelto verde oscuro; 2. Las hojas verdes están básicamente pegadas a la pantalla, las hojas son suaves y han perdido su elasticidad 3. El agua de té verde tiene una ligera fragancia; La tasa de pérdida de agua del té verde es de aproximadamente 10% ~ 15%.
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Las cosas a tener en cuenta durante el proceso de secado son: 1. No secar al sol cuando el sol sea fuerte para evitar quemar las hojas (2) Evite la exposición insuficiente o excesiva a la luz solar. Cuando el sol no es suficiente, el contenido de agua de las hojas de té es demasiado alto, algunas hojas se ablandarán y la mayoría de las hojas estarán en un estado de tensión, lo que resultará en más hojas verdes y un sabor amargo si el sol está demasiado seco; , algunas hojas jóvenes se enrojecerán debido a la pérdida excesiva de agua. Arrugadas, las hojas de té no pueden volver al sol, lo que hace que las hojas no puedan recuperar la tensión al secarse, lo que afecta los cambios bioquímicos posteriores.
En tercer lugar, el secado
Mueva las hojas de té secas junto con el colador de agua al tendedero interior y colóquelas en un lugar fresco y ventilado para permitir que las hojas emitan calor. reducir la temperatura de las hojas y equilibrar el agua de las hojas restaura la tensión de las hojas, lo que se denomina enverdecimiento solar.
A medida que aumente el tiempo de secado, las hojas volverán a marchitarse. Para secar las hojas verdes hay que esparcirlas finamente, es decir, el grosor de las hojas verdes generalmente no supera los 3 cm. Si las hojas verdes se amontonan demasiado, la temperatura de las hojas aumentará, la fermentación se acelerará y el aroma se liberará prematuramente.
Cuarto, hacerlo verde
Hacerlo verde es un proceso clave para la formación del aroma, que está relacionado con la frescura del aroma del té y la intensidad del sabor. El enverdecimiento se lleva a cabo en tres procesos: tocar el verde, agitarlo y dejarlo reposar varias veces. durante todo el proceso de ecologización. Preste mucha atención a las hojas verdes que se vuelven verdes, conservan el aroma durante la fermentación y el enrojecimiento en los bordes, y combine la temperatura, la humedad y el clima del día para ver cómo las hojas de té se vuelven verdes. Se trata de un juicio exhaustivo basado en una experiencia considerable. Muchos maestros fabricantes de té muelen agujas con una barra de hierro, lo que no supone un trabajo diario.
La temperatura ambiente es de unos 20 ℃ y la humedad relativa es del 80 %. El principio de tocar las hojas es: levantar las hojas del fondo del colador con ambas manos y agitarlas hacia arriba y hacia abajo para hacer que las hojas de té choquen entre sí, frotando las células del borde de las hojas y produciendo la fermentación. En el proceso de tocar las hojas verdes muchas veces, el olor de las hojas verdes cambió gradualmente del olor a hierba → el olor a fragante y fresco → el olor a flores azules y blancas → la fragancia floral natural única de cada variedad de Phoenix Té Dancong.
Principio del toque verde: debe controlarse con flexibilidad según materias primas, variedades, época, grado de insolación y condiciones climáticas. El número de hematomas suele ser cinco. Después de cada toque de verde, al pararse, generará un estado verde. En todo el proceso de reverdecimiento, a juzgar por los sentidos, la intensidad del apretón de manos generalmente debe ser ligera primero y luego intensa, el número de veces debe ser de menor a mayor y las hojas deben ser delgadas primero y luego gruesas. El proceso de limpieza es muy técnico y los cinco aspectos clave se detallan a continuación:
1. Las hojas de té verde nocturno son generalmente hojas frescas recogidas alrededor de la 1 p.m., con humedad equilibrada y muchas sustancias efectivas; alta por la noche, es beneficiosa para el rejuvenecimiento de las hojas de té; en segundo lugar, la temperatura es baja por la noche, lo que hace que sea conveniente preparar té; La gente de Phoenix tiene el concepto de que "durante la noche" significa buen té. Entonces la operación es más detallada. Teniendo en cuenta estos factores, es más beneficioso preparar té por la noche.
2. Durante el proceso de enverdecimiento, debemos considerar cómo conseguir que las hojas de té se vuelvan verdes. Si las hojas de té no pueden volverse verdes a tiempo después de sumergirlas en verde, el té seco elaborado con ellas debe tener un sabor amargo.
El principio por el que las hojas de té se vuelven verdes es que durante el proceso de secado, el contenido de agua de las hojas desaparece rápidamente cuando se exponen a la luz solar, mientras que el contenido de agua de las ramas desaparece lentamente, lo que resulta en diferentes contenidos de agua de las hojas y sucursales. Durante el proceso de enverdecimiento, mediante estimulación vibratoria, el agua de las ramas y hojas circula y se repone continuamente en las células de las hojas, de modo que el agua de las ramas y hojas se coordina y equilibra, y las hojas de té se vuelven verdes. Gracias al flujo mutuo de agua, los principios activos contenidos en las ramas y las hojas se transportan a las células de las hojas, reduciendo al mismo tiempo el sabor amargo. Por lo tanto, durante el proceso de enverdecimiento, se debe resolver el equilibrio de humedad para lograr un enverdecimiento oportuno. En el procesamiento normal, el enverdecimiento se debe lograr tocando el verde por tercera vez.
3. Dominar el momento de elaboración de las hojas verdes está relacionado con el aroma del té terminado. En el proceso de elaboración de hojas verdes de alta calidad, a menudo se producen fenómenos de aroma inicial, aroma lento y ausencia de aroma, mientras que el té seco correspondiente tiene un aroma bajo, claro y sin olor. El motivo de estos fenómenos se debe principalmente a la influencia de la temperatura, que provoca la fermentación de las hojas de té. Cuanto mayor es la temperatura, más rápido se descomponen las sustancias aromáticas, formando primero la fragancia y viceversa. Por lo tanto, en el proceso de enverdecimiento, se debe combinar con la operación de temperatura para controlar la fragancia oportuna de las hojas verdes.
En la tercera y cuarta etapa de reverdecimiento y reposo, se acelera obviamente el cambio de aroma sensorial, desde ligero aroma a agua a ligero aroma floral y luego a la exposición de aroma floral. En este punto, es el punto límite adyacente para pasar al siguiente proceso. Con el proceso de fijación, fijación, enrollado y secado, las características de sabor natural de la variedad se vuelven cada vez más obvias.
4. El grado de borde rojo de las hojas verdes es la base para juzgar la fermentación. El principio es que durante el proceso de contacto con las hojas verdes, las hojas de té se dañan hasta cierto punto, lo que provoca que las células marginales de las hojas se oxiden bajo la actividad de las enzimas, formando un estado de borde rojo. Que la fermentación sea adecuada afecta directamente a la calidad del té. En el proceso de tocar el verde, si el borde rojo no es suficiente, agite el verde y frote el borde con cierta fuerza; si hay demasiados bordes rojos, reduzca la intensidad de la agitación para controlar la oxidación;
3 Té Phoenix Dancong
5. Durante el proceso de fermentación debe haber una determinada temperatura adecuada, unos 20°C, que es la mejor temperatura para hacer un buen té. Si la temperatura es baja, se debe prolongar el tiempo de agitación. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, las hojas verdes se deben amontonar y esparcir finamente para bajar la temperatura de las hojas y controlar la fermentación de las hojas. Si el viento del norte es seco y la humedad interior es baja, afectará las hojas verdes.
En este momento hay que tomar medidas a tiempo para mantener una cierta humedad y controlar la rápida desaparición del agua en las hojas verdes. El desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas ha promovido el progreso de la industria del té. Hoy en día, algunos productores de té Fenghuang utilizan modernos equipos de aire acondicionado para garantizar la temperatura y la humedad adecuadas durante el proceso de curado, y procesan cuidadosamente el famoso y de alta calidad del té Dancong de varios sabores.
Durante el procesamiento, el reverdecimiento (reverdecimiento) se divide en dos etapas: la primera etapa es la etapa de reverdecimiento de las hojas verdes, es decir, el intervalo entre el primer y segundo toque de las hojas verdes es de 1,5 a 2 horas, en este proceso se soluciona principalmente el enverdecimiento de las hojas verdes.
Al operar, sea uniforme, toque ligeramente, sin apretar y extienda finamente. Una vez secas las hojas verdes, la humedad desaparece y se vuelve suave. Si el hematoma es grave, las venas y células de las hojas se romperán y dañarán, lo que afectará la circulación y la reposición del agua y provocará un desequilibrio hídrico que no favorece el rejuvenecimiento.
La etapa de fermentación de las hojas verdes es la segunda etapa. El intervalo entre el tercer toque y el tercer toque es de 2 a 2,5 horas, y el proceso se trata principalmente de fermentación, liberación de aroma y fenómenos de borde rojo.
En circunstancias normales, las hojas verdes escupen fragancia después de la tercera vez que se tocan con verde. Si no hay aroma, la temperatura es baja y la fermentación es lenta. Se deben tomar medidas para aumentar la temperatura para acelerar la fermentación y la liberación de aroma. Además, las hojas verdes empiezan a mostrar un ligero borde rojo a partir del tercer toque. Después del cuarto y quinto hematoma, sostenga firmemente el borde de la pantalla con ambas manos y gírelo con fuerza para que las puntas de las cuchillas giren en círculos y salten hacia arriba y hacia abajo en la pantalla, haciendo que las cuchillas choquen entre sí y se froten entre sí. . Esto se llama burla verde.
Después de tocar el verde cinco veces, el grado de fermentación ha alcanzado el borde rojo, las hojas tienen forma de cuchara y el aroma es claro, es decir, es verde al tocarlo y el color verde es moderado.
Quinto, Matar a Grimm
Fijo, también conocido como freír. El propósito del enverdecimiento es inhibir la oxidación enzimática de las hojas verdes a altas temperaturas y controlar la formación de color, aroma y sabor del té.
Método de fijación en fresco: Fijación manual, utilizar una olla plana o inclinada con un diámetro de 72~76 cm y controlar la temperatura de la olla en torno a 200°C. Se arrojan hojas verdes a la olla y hacen un sonido uniforme. La cantidad de hojas por maceta es de 1,5 a 2 kilogramos. Revolviendo uniformemente, saltee primero para evaporar el sabor verde, luego saltee para evitar la evaporación excesiva del agua. Sofreír hasta que el color de la hoja cambie gradualmente a verde claro o ligeramente amarillo, y la superficie de la hoja pierda por completo su brillo, no haya olor a verde y el olor se vuelva ligeramente floral (aroma varietal), es decir, la enzima sólida es moderada; . En la actualidad, el acabado mecánico se ha utilizado ampliamente en la zona del té de Fenghuang. La tetera no necesita abrir la puerta de la tetera verde para oler el olor cerca de la tetera y juzgar el momento adecuado para tomar el té verde.
Las precauciones durante el proceso de fijación son las siguientes:
(1) Las hojas negras y las hojas blancas deben fijarse por separado. Dependiendo de la forma de las hojas verdes, los tallos tiernos, el grosor de las hojas y el contenido de humedad, los requisitos para dominar el tiempo y el calor también son diferentes.
(2) La temperatura del fuego debe controlarse adecuadamente y la temperatura debe ser más alta en el frente y más baja en la parte posterior para evitar que se quemen las hojas verdes. El tiempo de sofrito no debe ser demasiado largo para evitar una pérdida excesiva de agua y el secado y rotura de las hojas. La temperatura del fuego no debe ser demasiado baja y el tiempo de cocción a fuego lento no debe ser demasiado largo para evitar que las hojas se oxiden y se pongan rojas. Las hojas con fijación moderada de enzimas son más suaves y más fáciles de torcer en tiras.
Sexto, torcer
El propósito de torcer es dar forma a las barras de té y tener una apariencia hermosa, las células de la hoja se rompen y el contenido del té rezuma y se adhiere a la hoja; superficie. Después de los efectos bioquímicos, las hojas de té son de color aceitoso, de sabor suave, de color brillante y resistentes a la preparación.
Los puntos clave para dominar el proceso de torsión son los siguientes:
(1) Después de que las hojas verdes estén fuera de la maceta, el agua debe dispersarse ligeramente y luego calentarse y se amasa para que las hojas queden suaves y fáciles de enrollar en tiras.
(2) La intensidad del amasado debe ser ligera al principio y luego más intensa. La presión debe aumentarse gradualmente. El jugo del té debe amasarse de forma moderada y no demasiado fuerte.
(3) Si la forma no queda fuerte y recta, freírla y amasarla nuevamente por segunda vez para realzar la firmeza de la forma.
(4) Durante el proceso de enrollado evitar que suba la temperatura de las hojas y evitar la estanqueidad. Las hojas de té amasadas deben aflojarse, esparcirse finamente y hornearse a tiempo para evitar que sigan oxidándose, lo que hará que el té terminado no tenga un sabor frío y la sopa adquiera un color rojo oscuro.
7. Horneado
El método de horneado del té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lubao se puede dividir en tres etapas: horneado inicial, enfriamiento y rehorneado. Su propósito es evaporar el exceso de agua en las hojas, promover el calentamiento y la formación de aroma del contenido de las hojas, aumentar la calidad y fijar la calidad para facilitar el almacenamiento.
Horneado inicial: coloque las hojas enrolladas en la jaula para hornear por primera vez, controle la temperatura del fuego a 130 ~ 140 ℃, hornee durante 5 ~ 10 minutos, revuelva dos veces en el medio. Revuelva uniformemente a tiempo y el espesor del pavimento no debe ser superior a 1 cm. Hornear hasta 6000 y dejar enfriar.
Enfriamiento: 1-2 horas El espesor no debe ser superior a 6 cm. Se aconseja esperar hasta que las hojas de té recién tostadas estén completamente frías y la humedad en tallos y hojas se distribuya uniformemente.
Retostado: Volver a tostar las hojas de tabaco después del tueste inicial por segunda vez. La temperatura del fuego debe controlarse en torno a los 100°C y el espesor del pavimento no debe ser superior a 6 cm. Después de secarlas al 80%, las hojas se pueden hornear y extender para que se enfríen.
Finalmente se realiza el tercer secado. La temperatura del fuego se controla a 70-80 ℃. Suele tardar entre 2 y 6 horas en completarse.
El té Phoenix Dancong de la marca Gaofeng Lubao no se puede secar de una vez. El secado es uno de los aspectos clave de la calidad del té. Durante el proceso de horneado, asegúrese de ajustar la temperatura según los cambios en las hojas de té. La temperatura del primer fuego de asado debe ser más alta y la temperatura del segundo fuego de asado debe ser más baja. La jaula de asado debe estar cubierta para evitar la pérdida de aroma. Durante el proceso de horneado, revuelva a tiempo, insista en una cocción fina y seque varias veces para promover las ventajas integrales del color, el aroma y el sabor del té.
8. Almacenamiento
Después del secado, las hojas de té deben extenderse y almacenarse a tiempo para evitar la absorción de humedad y el olor. Durante el almacenamiento, el embalaje debe estar libre de otros olores y a prueba de humedad, y debe colocarse en un lugar seco después de la carga. Para mejorar los métodos de almacenamiento de las personas, los productos agrícolas del té Phoenix se almacenan en bolsas de tela blanca forradas con bolsas de plástico, o en grandes cubos de hierro y zinc o de acero inoxidable, que pueden protegerlos de la luz y la humedad. Los productos para la venta y envasado se cultivan en paquetes cúbicos de media libra y en paquetes de dos en envases de papel de doble capa. Los cantoneses y muchos chinos de ultramar están familiarizados con este producto tradicional secular, conocido cariñosamente como “bolsas de almohada”. Mirar la "bolsa de almohada" Dancong empaquetada por los productores de té es como mirar la artesanía. No necesitan un molde, pero usan sus manos para desplegar con habilidad y rapidez una “bolsa de almohada” con bordes afilados que luce tan limpia como salió del molde. Aunque este tipo de producto de embalaje es simple y sin pretensiones, muchos comerciantes o vendedores de té extranjeros realmente no tienen forma de completar este formulario de embalaje y necesitan moldes de madera para que quede limpio en general.
Hoy en día, aunque conservan los envases tradicionales, la gente de Phoenix ha desarrollado una serie de nuevos envases que son resistentes a la luz, la humedad y los olores, que incluyen latas de regalo, bolsas finas de aluminio, pequeñas burbujas, etc. . Está ampliamente disponible en el mercado.