¿Qué son las vieiras?

Succinato disódico (discoidina)

Aditivo alimentario para condimentar, específico para la presentación de sabor umami de las vieiras

succinato disódico

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Codificación

gb

12.005

Estructura química

c4h4na2ko4·nh2o (n=6 o 0 )

Masa molecular relativa

Hexahidrato: 270,14

Anhidro: 162,05

. Propiedades

El hexahidrato son partículas cristalinas, el anhidro es un polvo cristalino, de incoloro a blanco, inodoro, sin sabor amargo, con sabor umami especial, umbral gustativo 0,03, estable en el aire, fácilmente soluble en agua (2035 g/100 ml) , insoluble en etanol. El hexahidrato pierde agua cristalina a 120°C y se vuelve anhidro. Método de preparación

Se elabora haciendo reaccionar ácido succínico e hidróxido de sodio, se seca con aire caliente a 120 ℃ y se tritura para obtener una sustancia anhidra.