¿Qué son las vieiras?
Succinato disódico (discoidina)
Aditivo alimentario para condimentar, específico para la presentación de sabor umami de las vieiras
succinato disódico
p>
Codificación
gb
12.005
Estructura química
c4h4na2ko4·nh2o (n=6 o 0 ) p>
Masa molecular relativa
Hexahidrato: 270,14
Anhidro: 162,05
. Propiedades
El hexahidrato son partículas cristalinas, el anhidro es un polvo cristalino, de incoloro a blanco, inodoro, sin sabor amargo, con sabor umami especial, umbral gustativo 0,03, estable en el aire, fácilmente soluble en agua (2035 g/100 ml) , insoluble en etanol. El hexahidrato pierde agua cristalina a 120°C y se vuelve anhidro. Método de preparación
Se elabora haciendo reaccionar ácido succínico e hidróxido de sodio, se seca con aire caliente a 120 ℃ y se tritura para obtener una sustancia anhidra.