¿Qué aceite debo comprar?
Cada aceite tiene diferentes pros y contras, y ningún aceite es absolutamente perfecto.
El aceite vegetal tiene un bajo contenido de colesterol porque contiene ácidos grasos insaturados, pero se volatiliza fácilmente después de calentarlo, lo que a menudo hace que la cocina quede grasosa. Esta es la mayor desventaja de su uso.
El aceite animal más utilizado es la manteca de cerdo, que contiene ácidos grasos saturados y por tanto tiene colesterol alto. Sin embargo, algunos chefs todavía adoran su aroma único, su no volatilidad y el hecho de que no causa grasa en la cocina. Además de los platos, muchos snacks requieren manteca de cerdo, por lo que la manteca de cerdo y el aceite para ensaladas se han convertido en los dos aceites comestibles más populares.
En general, el aceite para ensalada es más refrescante cuando se cocina "salteado", especialmente cuando hace frío. La manteca de cerdo es grasosa y se solidifica cuando está fría, y se adhiere inmediatamente a la superficie. El aceite de ensalada no tiene este defecto.
La manteca de cerdo se utiliza mejor para cocinar "freír". No solo es fragante sino también crujiente. Después de freír con manteca de cerdo, cualquier plato que deba freírse sabrá y se verá mucho mejor que el aceite para ensalada.
No importa qué aceite se use, siempre que el aceite no sea negro y pegajoso, puedes usarlo tres o cuatro veces antes de verterlo, pero debes filtrar el sedimento que se encuentra debajo antes de cada uso. Por supuesto, los ingredientes salteados no deben tener demasiado pescado ni sangre, de lo contrario es mejor cambiarlos con frecuencia.
Es mejor que hagas manteca tú mismo. Primero corta la manteca en trozos pequeños y caliéntala lentamente en una olla. Siempre que el fuego no sea demasiado alto, el aceite se gire con frecuencia y los residuos de aceite no se quemen demasiado antes de servir, no es difícil hacer una hermosa manteca de cerdo blanca. Sin embargo, debido a la naturaleza inestable de la manteca de cerdo, se deteriora fácilmente y es necesario enfriarla y luego trasladarla al refrigerador para mantenerla fresca. Asegúrese de envolver o cubrir bien cuando refrigere para evitar absorber el olor del refrigerador y afectar el sabor de los platos.
En cuanto a la mantequilla, la cantidad utilizada es relativamente pequeña y se refina antes de su uso. Tiene un olor más fuerte y es grasoso. Rara vez se usa en la comida china, pero se usa mucho en la comida occidental.
El aceite de cacahuete tiene un aroma fuerte y se puede utilizar para freír verduras sueltas para embellecerlas. Sin embargo, debido a que su olor puede enmascarar fácilmente el sabor original de ciertos ingredientes, no se usa mucho y rara vez lo usan los chefs profesionales.
El aceite de oliva es un aceite que contiene ácidos grasos insaturados y tiene un concepto saludable. Generalmente dividido en cuatro grados diferentes: extra puro y puro. El primero es adecuado para ensaladas frías, fideos y pan, mientras que el segundo tiene una alta estabilidad y es apto para freír. Al comprar, compruebe claramente las características.
La producción de aceite de maíz y de aceite de girasol no es grande, por lo que el precio es más alto. En comparación con el aceite para ensaladas, es un aceite de nicho adecuado para freír y revolver.