¿Qué carne sueles utilizar para el tocino?

1. Jinchou: Jinchou es la carne que se encuentra en la parte superior de las patas delanteras y detrás del cuello del cerdo. Debido a que los cerdos se mueven mucho durante el ejercicio, la carne en esta zona es muy fuerte. Si utiliza carne de este lugar para marinar tocino, no solo reducirá la pérdida de agua en la carne, sino que también hará que el tocino marinado sea más fragante y enérgico. Los carniceros siempre optan por marinar la carne. No importa qué verduras se guisen con el cerdo estofado, no importa cuándo se guise, el sabor del tocino es muy rico. Por eso, se recomienda que a la hora de marinar tocino, intentes elegir carne.

2. Panceta de cerdo: La panceta de cerdo es la carne procedente de la panza del cerdo. Esta parte de la carne rara vez se mueve y hay más aceite en la panceta de cerdo. Cuando el tocino se seca o se fríe, se pierde mucho aceite. Si te gusta comer carne grasa en casa, o te gusta cocinar lechuga o rábano con tocino, puedes marinar un poco de panceta de cerdo adecuadamente. Si te gusta el tocino o los platos salteados como el tocino hervido y el tofu, te sugiero marinar la panceta de cerdo, porque más del 80% de la carne de la panceta será carne magra.

3. Carne de las patas traseras: La carne de las patas traseras es la carne de la pierna del cerdo. La carne magra en esta parte es muy evidente y hay más grasa en esta parte. A la generación mayor le gusta comer carne grasa, por eso elegirán esta parte de la carne. Pero ahora a Xiao Xianrou le gusta comer carne magra y prefiere comer carne.

Receta casera de tocino

Ingredientes:

500 gramos de panceta de cerdo, 25 gramos de sal refinada, 45 gramos de salsa de soja light, 15 gramos de soja light salsa, 15 gramos de azúcar, altura 15 gramos de vino blanco, 10 trozos de pollo con pimiento y sésamo y medio anís.

Pasos de cocción:

1. Lavar la panceta, cortarla en trozos adecuados, absorber el agua con papel de cocina, poner la panceta en una olla grande y verter toda la mezcla. Agregue sal y amase lentamente durante unos dos o tres minutos para que cada trozo de carne quede cubierto uniformemente con una fina capa de sal. Amasar hasta consumir toda la sal de la carne, tapar con film transparente y marinar durante aproximadamente una hora.

2. Verter todos los demás ingredientes auxiliares excepto el vino blanco en un recipiente pequeño, calentar hasta que se mezclen uniformemente y ahumar ligeramente, dejar enfriar y reservar.

3. Añade el vino blanco a los ingredientes bien enfriados y revuelve durante la noche. La panceta de cerdo marinada suele salir del agua. Vierta agua. Junta las dos bolsas de plástico, mete la panceta de cerdo y luego vierte en ella toda la mezcla de ingredientes. Ate la bolsa de plástico más interna para eliminar el aire y luego ate la bolsa de plástico más externa para eliminar el aire. Luego enrolla la bolsa hacia arriba, abajo, izquierda y derecha para cubrir cada trozo de carne con líquido. Si la bolsa está firme, amasarla suavemente.

4. Poner toda la bolsa en un recipiente y meter en el frigorífico. Dale la vuelta a la bolsa todos los días para asegurarte de que casi toda la carne esté empapada. Generalmente se puede marinar durante unos 4-7 días.

5. Después de marinar, sacar la carne, quitar el anís estrellado pegado a la carne, atar la carne con una cuerda y colocarla en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante unos 7 días.