Segundo examen de construcción Preguntas y respuestas del examen de cocina
Primero, completa los espacios en blanco. (1 punto/vacío, ***30 puntos)
1. El propósito de Liqun es pensar frente a ti y hacerlo en tu corazón. 2. Los valores de Yiqun son la integridad, la innovación, el desarrollo y la dedicación.
3. El código de conducta de la gente de Liqun es: sinceridad con los clientes, lealtad a la empresa, responsabilidad con los empleados, perseverancia en el trabajo, respeto a los superiores, cultivo de los subordinados, ayuda a los colegas y recompensa a la sociedad. 4. Qin Ying, el chef de Mingtan, se lava las manos sin dejar barba, pelo largo, uñas y no tiene mal olor en la boca. 5. El capataz de la olla y el maestro del wok deben limpiar el wok cuando lo usen. No vierta agua fría directamente en la olla caliente para evitar que explote.
6. Las virtudes esenciales de los empleados destacados de Liqun: lealtad, diligencia, entusiasmo, responsabilidad y dedicación. 7. La cocina cantonesa se compone principalmente de tres cocinas locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. 8. Las etiquetas de los envases de los alimentos deben ser claras y los alimentos vendidos en el mercado interno deben tener etiquetas chinas. 9. Los pasos para deshuesar el pollo entero son: cortar la piel, cortar los huesos del cuello, hacer huesos de muslo de pollo, hacer huesos de cuerpo de pollo, hacer huesos de muslo de pollo y darle la vuelta a la piel del pollo.
2. Preguntas de opción múltiple indefinidas. (2 puntos/pregunta*16 preguntas)
1. Nuestra cultura corporativa se basa en. (2)
A. Empleados b. Clientes c. Proveedores d. Líderes
2. ¿Cómo almacenan las empresas de catering o las familias la vajilla limpia y desinfectada? p>A. Después del filtrado o secado natural, colóquelo en el gabinete de lavado de vajillas a tiempo. b. Séquelo con una toalla y colóquelo en el gabinete de lavado de vajillas a tiempo.
C. Después del filtrado natural o secado, invertir. d. Secar con servilleta y darle la vuelta. 3. Es necesario eliminar los siguientes peces (b).
A. Lubina, anguila, corvina amarilla grande y carpa cruciana.
4 El siguiente procedimiento de operación correcto de preparación de agua salada es (c).
A. Selección de especias y condimentos → Saltear cebollas y jengibre → Cocinar especias → Agregar condimentos → Color → Cocinar selección de especias y condimentos → Saltear cebollas y jengibre → Agregar condimentos → Color → Cocine especias → Cocine c. Seleccione especias y condimentos → saltee cebollas y jengibre → cocine las especias → agregue condimentos → cocine. a.Mover de hambre b.Elegir c.Blanquear d.Retirar el líquido6. El procedimiento de elaboración de la sopa es (ABC)
A. La sopa se elabora con ingredientes llenos de sabor. b. Materias primas sin olor a pescado. c. La sopa se hace con agua fría. d. La sopa se puede hacer con agua.
7. Los hongos comestibles que son deliciosos y no perecederos son (C). Hericium erinaceus, champiñones, hongos de bambú y morillas
8. El método de preparación del agua alcalina cocida es el siguiente: agregue fideos alcalinos y 200 partes de lima a 4500 gramos de agua hirviendo, revuelva bien y disuelva. luego agregar 4500 gramos de agua fría, dejar reposar para aclarar y retirar el residuo, para obtener (D).
200g 300g 400g 500g
9. Un aperitivo es un plato elaborado con (a) o ingredientes de plástico más grandes. a. Materias primas de alta calidad b. Materias primas de baja calidad c. Materias primas generales d. Materias primas vegetales
10. para la Industria y el Comercio. (C) A. Octubre de 2006 B. Enero de 2002 C. Enero de 2002d 1 de agosto de 2002. Sobre la base del rápido desarrollo de la empresa, se estableció e implementó Liqun Group. (1)
A 1999 Octubre B 1998 Septiembre C 1999 Agosto D 1998 Octubre 12. El tiempo para que los empleados participen en la capacitación no será menor que las horas de clase, y el tiempo para que los cuadros a nivel departamental participen en la capacitación no será menor que las horas de clase. (2)
A 60, 40 B 80, 60 C 80, 40 D 60, 20 13. Los “cuatro centros” de Liqun incluyen ().
A. Centro de adquisiciones b. Centro de logística c. Centro de liquidación de fondos d. El principio básico de extinción de incendios es (BCD).
a. Primero guarde los materiales y luego salve a las personas. b. Enfoque primero, luego promedio.
Rescatar primero a las personas, luego a los materiales. Salvar a la gente es más importante que apagar incendios.
15. Si los empleados del hotel proponen rescindir el contrato laboral durante el período del contrato laboral, deberán notificarlo por escrito a la empresa con antelación.
(4)
A. Veinte días a la semana, tres días y treinta días
16. La siguiente afirmación es correcta (ABD).
a Los empleados de la empresa no pueden participar en actividades productivas y comerciales durante la licencia por enfermedad. Los infractores rescindirán el contrato laboral.
b. Los empleados que hayan trabajado ininterrumpidamente en la empresa durante más de 10 años pero menos de 20 años tendrán derecho a 15 días de vacaciones anuales. c. Si el tiempo de los viajes de negocios nacionales e internacionales organizados uniformemente por la empresa del grupo alcanza los dos tercios del tiempo de vacaciones anuales, el empleado no tendrá derecho a vacaciones anuales retribuidas.
D. Si los huéspedes no están satisfechos debido a repetidas reservas para cenar, se impondrá una multa económica de 50 a 200 yuanes, según la situación.
Se procederá a una amonestación grave, despido o expulsión.
En tercer lugar, cuestiones de juicio. (1/pregunta*8 preguntas)
1. La marca de servicio de Liqun Group es la innovación. (×)
2. Los alimentos que deben almacenarse durante un período prolongado (más de 2 horas) desde la cocción hasta el consumo deben almacenarse a alta temperatura.
A 60℃ o menos de 10℃ (√). 3. El pegamento suave preparado para platos como bolas de camarón de cristal y cabezas de león es un pegamento duro y suave. (×) 4. Retire los huesos de toda la pieza de material y córtelo con precisión para romper la piel de la materia prima. (×) 5. Hay muchos tipos de materiales para cocinar y la calidad es básicamente la misma. (×)
6. El jamón se elabora a partir de las patas delanteras y traseras de cerdo mediante decapado, cocción y envejecimiento. (10)7. Se elabora poniendo las materias primas secas después de freírlas a baja temperatura en aceite a alta temperatura a 180 ℃ ~ 200 ℃
El proceso de expansión pertenece a la etapa de madurez del aceite a alta temperatura. (√) 8. El plato "Bolas de camarones con coco rallado" es un plato de bolas de camarones fritos y luego enrollados con coco rallado. Es un método de condimento para comidas preparadas. ( × )
Cuarto, preguntas de respuesta corta. (6 puntos/pregunta*5 preguntas)
1. Diez criterios para empleados excelentes.
2. ¿Cuál es la función de Rong Jiao?
Respuesta: Los Rong Dumplings se elaboran procesando el tejido muscular de materias primas animales que se ha secado previamente hasta obtener una forma aterciopelada con un cuchillo, una licuadora o un método de agitación de carne, y luego se agregan los condimentos correspondientes y se revuelve. al gusto. Se espesa hasta convertirse en una sustancia viscosa. Su función cambia la naturaleza de las materias primas, la textura de las materias primas se vuelve tierna; el color se vuelve blanco y sienta las bases para la renovación de los platos;
3. Describa brevemente los * * * días de feriados legales nacionales. ¿En qué días de la semana son?
4. ¿Cuáles son los básicos para hacer caldo?
(1) Elija razonablemente los ingredientes de la sopa; (2) Las materias primas deben cocinarse en agua fría y no se debe agregar agua fría a la mitad; (3) Hacer un uso razonable del tiempo de cocción; ) Al levantar, revuelva lentamente en la dirección ; (5) Retire la espuma a tiempo (6) Utilice los condimentos de forma adecuada;
5. El significado y función de la cocina.
1. Proporcionar comidas nutritivas para mejorar el físico de las personas y satisfacer las necesidades materiales de la dieta humana.
2. Proporcionar comidas seguras y garantizar la higiene de los alimentos. 3. Proporcionar comidas de buen color, forma y sabor.
4. Crear y desarrollar la cultura alimentaria y promover la construcción de la civilización humana.