Veintiséis métodos de cocción, ¿ves cuáles usas más cuando cocinas?
El guiso, el guiso es un método de cocción en el que se ponen las materias primas en una cacerola, se añade sopa o agua hirviendo, se tapa, se calienta con vapor durante un tiempo prolongado y se condimenta para hacer un La sopa clara y fragante se llama generalmente estofado.
Tres. ? Algunos ingredientes no tienen suficiente sabor y es necesario reponerlos desde el exterior. Ponga los ingredientes que necesitan agregar sabor y los ingredientes que aportan sabor en el recipiente calefactor, agregue la sopa y los condimentos y caliente a fuego medio-lento durante un tiempo prolongado. Las materias primas a las que se debe agregar sabor absorben el sabor de la sopa durante el proceso de calentamiento y enriquecen su propio sabor. Este método de cocción se llama. .
Cuatro. Hervir y hervir a fuego lento significa hacer sopa, que es un método de cocción en el que las materias primas (principalmente carne) se calientan en agua limpia durante un tiempo prolongado para preparar una sopa semiacabada. La sopa cocida tiene dos funciones para cocinar platos: una es proporcionar sabor umami a los platos y hacer que los platos sean frescos y fragantes. La otra es preparar la base de la sopa. La ebullición y el espesamiento se distinguen según el color de la sopa. sopa.
Cinco. Olla, olla se refiere a sopa. Es un método de cocción en el que se ponen materias primas y agua en una cazuela, se calienta a fuego medio o lento durante mucho tiempo y se sazona para que la sopa quede fragante, sabrosa y suave.
Seis. Estofado: Remojar las materias primas en aceite o sofreír, freír y cocinar, luego ponerlas en una cacerola y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la sopa y los condimentos, tapar, calentar a fuego medio hasta que estén suaves. y luego espesar para hacer un plato caliente.
7. Cocción: Poner las materias primas o productos semiacabados previamente cocidos en una gran cantidad de sopa o caldo, hervir primero a fuego fuerte, luego calentar a fuego medio o lento y condimentar. volverse picante y espeso. El método de cocción de las verduras se llama cocción.
8. Barbacoa, se cocinan dos o más materias primas por separado y los platos calientes se sirven en capas. El método de cocción se llama asado. El molde para hornear consta de dos partes: la placa base y la placa de masa. El primer plato se llama plato base y el segundo plato se llama plato de fideos. La base y la superficie no se dividen en ingredientes principales y auxiliares.
9. Las carnes a la brasa se condimentan y colorean mediante fritura, fritura o remojo en aceite. Luego póngalo en un wok o cazuela, agregue sopa, condimentos y más ingredientes, caliente a fuego medio-bajo para hacer un plato caliente. El método de cocción se llama hornear.
Shibao se refiere a marinar la carne y aplicar aire caliente específico a la carne mediante un método de calentamiento cerrado para aumentar la temperatura de la carne, evaporar su propia humedad y transformarla de cruda a cocida, convirtiéndose en una carne caliente. plato. Las características de sabor más notables de los platos a la parrilla son su rico aroma y su suave sabor.
Dip, dip es un método de cocción en el que se sumergen trozos enteros o grandes de carne cruda en un líquido caliente, se calienta lentamente hasta que esté cocido y se sirve con condimentos como plato caliente.
12. El escaldado es un método de cocción en el que las materias primas se ponen en sopa hirviendo, se calientan rápidamente a fuego alto hasta que estén maduras y luego se sumergen en condimentos antes de servir.
13. Para cocinar, elija materias primas más pequeñas (como dados, ralladuras, rodajas, bolas, bloques, etc.) o materias primas líquidas, póngalas en una olla caliente con aceite de fondo y elija una fuego adecuado para calentarlos. Voltee los ingredientes para que queden uniformemente maduros y deliciosos. Este método de cocinar platos calientes que se preparan rápidamente en un corto período de tiempo se llama salteado.
14. Remojo en aceite: Calentar la carne con un cuerpo más pequeño después de ser procesada por el cuchillo sumergiéndola en aceite. El método de cocción para preparar platos calientes sazonando y espesando se llama remojo en aceite.
Decimoquinto, freír, utilizar más aceite y mayor temperatura del aceite para calentar los platos originales para colorear la materia prima o conseguir una textura fragante, crujiente y crocante. El método de añadir condimentos a platos calientes se llama freír.
16. Freír, poner la materia prima procesada en una olla caliente, agregar una pequeña cantidad de aceite y calentar a fuego medio y lento hasta que la superficie de la materia prima se dore. Ligeramente carbonizados, tiernos y condimentados, el método de cocción de platos calientes se llama salteado.
17. Enrollar los fideos, poner las materias primas en una cantidad adecuada de sopa hirviendo, calentar y sazonar para hacer la sopa. Este método se llama enrollar los fideos y también se llama sopa hirviendo.
18. El método de cocción para hacer una sopa suave y aromática es poner los primeros ingredientes maduros y accesorios en la sopa fresca con buen sabor, calentarla y, cuando la sopa hierva ligeramente, agregar el polvo espesante, que se llama Estofado.
Diecinueve años. Los ingredientes principales se hierven o se cuecen al vapor, y los ingredientes auxiliares se cuecen a fuego lento o se hierven, luego se juntan en una olla de sopa para decorar la forma, luego se vierte la sopa, se calienta hasta que hierva ligeramente y se hace una sopa. Este método de cocción se llama estofado.
20. Deja claro que después de hervir a fuego lento los ingredientes principales, algunos de ellos deben espesarse.
Póngalo en una olla para sopa, luego vierta el condimento preparado y caliéntelo hasta que hierva ligeramente. El método de cocción de la sopa que se ha convertido en un plato de sopa famoso se llama Qing.
21. Salmuera. El método de remojar las materias primas en salmuera hasta que estén cocidas y sabrosas se llama salmuera y el producto terminado se llama comida estofada.
Asar, utilizar el aire caliente generado por la fuente de calor para calentar directamente la carne desnuda marinada a través de radiación para madurar la carne y convertirla en platos, se llama asar. Guangdong está acostumbrado a llamarlo barbacoa y barbacoa, como ganso asado y pato asado.
Veintitrés, cordero asado, originalmente frito o hervido, luego puesto en almíbar de alta concentración y calentado a fuego lento para formar remolacha. El método de cocción se llama cordero asado.
24. Volver a arena, es decir, meter la materia prima frita en el chicle cocido y sofreír, bajando el azúcar y la temperatura mientras se fríe, y finalmente hacer que el chicle vuelva a estado sólido. , en forma de arena fina y pegajosa, se convierte en un postre en materia prima. El método de cocción se llama volver a la arena.
25. Dibujo: Freír los trozos de materia prima en cola de azúcar caliente, mezclar bien y ponerlos en un plato. Cuando lo recojas, puedes sacar suficientes trozos de azúcar. Este método de cocción se llama dibujo. .
Veintiséis, congelado. El método de cocción consistente en preparar caldo de sopa rico en coloide, agregar ingredientes principales y auxiliares cocidos, mezclar, enfriar, condensar y dar forma para preparar platos fríos se llama método de congelación.