¿Qué es una zona de procesamiento de alimentos?
El procesamiento de alimentos se divide en área de operación limpia, área de operación casi limpia y área de operación general.
1. Área de operación limpia se refiere a un área de procesamiento y producción que requiere alta limpieza para evitar que los alimentos se contaminen, incluidas salas dedicadas y áreas de operación dedicadas.
2. El área de operación casi limpia se refiere al área donde se procesa térmicamente el procesamiento y corte de materias primas o productos semiacabados.
3. La zona de lavado de vajillas se refiere al área donde se almacenan la vajilla y los recipientes y utensilios limpios y desinfectados que entran en contacto directo con los alimentos.
4. El área de operación general se refiere a otras áreas donde se procesan alimentos y vajillas, incluyendo el área de procesamiento preliminar, el área de corte y emparejamiento, el área de limpieza y desinfección de vajillas y el almacén de alimentos.
Datos ampliados:
Requisitos:
1. Proporción del área del área de procesamiento de alimentos
De acuerdo con los requisitos de diseño para los proveedores de servicios de catering, La proporción entre las áreas de procesamiento de alimentos y las áreas de comedor y el área de cocción de varios proveedores de servicios de catering debe ser compatible con el área de comedor y el número máximo de personas atendidas, y puede satisfacer las necesidades de seguridad alimentaria.
2. Disposición del área de procesamiento de alimentos
En el área de procesamiento y cocción de alimentos, se debe organizar de acuerdo con la dirección única del flujo de entrada de materia prima, procesamiento en bruto, semi- procesamiento de productos terminados, cocina, catering y suministro de productos terminados, para evitar la contaminación cruzada durante el almacenamiento y la operación.
La disposición de la zona de limpieza y desinfección de la vajilla deberá cumplir con el principio de separación de limpieza y contaminación. La vajilla a lavar y la vajilla a limpiar no pueden pasar por la misma ventana en forma indirecta, debiendo tener entradas y salidas independientes. Además, la ubicación y las instalaciones del sitio de lavado y desinfección deben abordar el almacenamiento y transporte de desechos, contaminantes y otros desechos.
Además, el flujo de movimiento en el área de procesamiento de alimentos también debe ser razonable el flujo de personas desde que se cambian de ropa hasta que ingresan al trabajo, recogen materiales, entregan materiales hasta el procesamiento, cortan, cocinan y recogen. Los platos deben quedar suaves y cómodos. Si se trata del área de operación de alimentos fuera de la cocina, la distribución también debe considerarse en términos de higiene y seguridad, operación conveniente y líneas de movimiento razonables.
Enciclopedia Baidu-Estándares operativos de seguridad alimentaria para servicios de catering