¿Cuáles son los cinco tipos de cinco granos (las principales materias primas de los pasteles de luna de cinco granos)?
En la nueva norma nacional, la atención se centra principalmente en las almendras de aceituna. Las semillas de aceituna se distribuyen en Guangdong y Guangxi y el rendimiento es muy bajo. Anteriormente, sólo algunas empresas de Guangdong lo utilizaban. El precio al por mayor de las semillas de aceituna es de 210 yuanes/jin. Si se utilizan todos los huesos de aceituna, el precio de los pasteles de luna, naturalmente, aumentará significativamente.
Visita: El contenido de los mooncakes de cinco nueces es “variado”
Los mooncakes de cinco nueces han sido rechazados en los últimos años. Por un lado, dejan que "los pasteles de luna de cinco nueces salgan del mundo de los pasteles de luna" y, por otro lado, están en los mostradores de pasteles de luna de los principales supermercados. Muchas marcas han lanzado pasteles de luna de cinco nueces.
¿Cuáles son los ingredientes de los mooncakes de cinco nueces? El "Nuevo Estándar Nacional para los pasteles de luna" emitido por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la República Popular China y el Comité de Administración Nacional de Normalización de China establece claramente que los pasteles de luna de cinco nueces se refieren a pasteles de luna elaborados con cinco materias primas principales: nueces, almendras, aceitunas, semillas de melón y sésamo.
Sin embargo, el periodista visitó el mercado y descubrió que la cantidad de cajas de regalo llenas de pasteles de luna de cinco nueces disminuyó significativamente este año y aparecieron muchos "apodos", incluidos cinco nueces al estilo de Beijing, cinco refinados. -nueces, pasteles de luna de cinco nueces, cinco nueces asadas y Suzhou Ren et al.
Los ingredientes de los mooncakes de cinco nueces de distintos fabricantes son aún más variados. Por ejemplo, los pasteles de luna de cinco nueces al estilo de Beijing en la caja de regalo Tuanyuanjiayue de la aldea Daoxiang de Beijing incluyen semillas de girasol, semillas de sandía, maní, semillas de sésamo y nueces; los pasteles de luna de cinco nueces a granel incluyen semillas de melón blanco, semillas de sésamo y nueces; almendras y piñones.
Los cinco granos de los pasteles de luna de cinco nueces de Qile incluyen granos de maní, semillas de sésamo, semillas de melón, anacardos y almendras. Entre los pasteles de luna de estilo soviético en Shanghai, el pastel de luna de cinco nueces tiene seis tipos de nueces: sandía, girasol, maní, nuez, almendra y aceituna.
Fabricante: La producción de pepitas de aceituna es insuficiente y costosa.
¿La disminución de los mooncakes de cinco nueces y la variedad de nombres en el mercado están relacionados con la implementación de la nueva norma nacional para los mooncakes?
Sun Peng, subdirector general de Beijing Daoxiang Village, dijo que en la nueva norma nacional, el "enfoque" de Wuren está principalmente en los "semillas de aceituna". Las semillas de aceituna se distribuyen en Guangdong y Guangxi y el rendimiento es muy bajo. Anteriormente, sólo algunas empresas de Guangdong lo utilizaban. Si los bienes se necesitan temporalmente, las empresas de materias primas que cooperan con la empresa no podrán recaudar fondos por un tiempo, y la producción actual de almendras de aceituna obviamente es difícil de satisfacer la demanda nacional.
Sun Peng dijo que los ingredientes de los pasteles de luna de cinco nueces al estilo cantonés producidos en la aldea de Daoxiang en Beijing se han mantenido sin cambios durante décadas, incluidas semillas de melón blanco, semillas de sésamo, nueces, almendras y piñones. Además, el precio de las semillas de aceituna es decenas de veces mayor que el de las semillas de maní. Según Li Lin, gerente de Quanjude Imitation Food Company, los pasteles de luna de cinco nueces en la caja de regalo de pastel de luna de Quanjude también contienen almendras, además de los cinco rellenos especificados en la norma nacional.
El precio al por mayor de las semillas de aceituna que compraron es de 210 yuanes/jin. Si se utilizan todos los huesos de aceituna, el precio de los pasteles de luna, naturalmente, aumentará significativamente. Cuando el periodista visitó el supermercado, también descubrió que el "contenido" de los pasteles de luna de cinco nueces variaba y había una diferencia significativa en el precio. El precio de los pasteles de luna que contienen huesos de aceituna es significativamente más alto que el de otros pasteles de luna de cinco nueces. Los más caros cuestan más de diez yuanes, los más baratos cuestan menos de 20 yuanes la libra y la diferencia máxima de precio es cuatro veces.
Entonces, en este caso, algunos fabricantes de pasteles de luna dijeron que solo podían reducir la producción de pasteles de luna de cinco nueces o cambiar el nombre de los pasteles de luna de cinco nueces.
Oficial: No hay límite para la variedad de frutos secos en los mooncakes de cinco nueces.
Según Sun Peng, tan pronto como salió el "Nuevo Estándar Nacional para los pasteles de luna", los fabricantes de pasteles de luna creyeron que debían producir pasteles de luna de cinco nueces de acuerdo con los ingredientes especificados en el "Nuevo Estándar Nacional". Sin embargo, debido a la limitada producción de almendra de aceituna, muchos fabricantes llamaron y escribieron al Comité Subtécnico de Pastelería del Comité Técnico Nacional de Normalización de Alimentos Horneados.
En el sitio web oficial del Comité Nacional de Normas se encuentra específicamente el número de teléfono de la Secretaría del Comité Subtécnico de Pastelería del Comité Técnico Nacional de Normalización de Productos de Panificación para “Consultas sobre la Norma Nacional GB/T19855-2015". Ayer, después de que un periodista del Beijing Morning Post llamara a este número para identificarse, un miembro del personal dijo inmediatamente: "¿Preguntaste por los pasteles de luna de cinco nueces? Tu teléfono va a explotar".
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El periodista se enteró de que después de la implementación de las nuevas regulaciones, el "Nuevo Estándar Nacional para Pasteles de Luna" cambió de un estándar obligatorio a un estándar recomendado. Debido a que había demasiadas consultas sobre los ingredientes de los cinco- pasteles de luna de nueces, la división de pastelería del Comité Técnico Nacional de Normalización de Productos Horneados El comité técnico emitió una "Carta de Respuesta" específicamente sobre los términos de los pasteles de luna de nueces en el "Nuevo Estándar"
La "Carta de Respuesta" declaró que se pueden utilizar pasteles de luna con cinco tipos de nueces como materia prima principal y procesados para rellenos. Se denomina "pastel de luna de cinco nueces al estilo cantonés"; Las nueces, las almendras, las aceitunas, las semillas de melón y las semillas de sésamo" se basan en la descripción básica del "pastel de luna de cinco nueces al estilo cantonés", pero la palabra "etc." se refiere a las cinco nueces anteriores utilizadas en los ingredientes del cantonés. pasteles de luna de cinco nueces
Pero la fecha de publicación de esta "carta de respuesta" es el 11 de agosto de 2065. Durante este tiempo, los pasteles de luna de mediados de otoño producidos por muchas empresas han comenzado a aparecer en los estantes de los supermercados. p>
¿Qué nueces se pueden recolectar para invocar "Five-Nut Mooncakes"?
La nueva norma nacional para los pasteles de luna obviamente ha sido malinterpretada por la opinión pública:
En primer lugar, la norma nacional en sí no es obligatoria. Al igual que las normas locales para los fideos con cuchillo y los fideos con carne de Lanzhou, guían el conocimiento de la industria en lugar de reglas obligatorias. Por ejemplo, algunos pasteles de luna en el mercado ya están impresos con el número estándar del producto "GB/T19855", y algunos paquetes de pasteles de luna todavía tienen impresa la versión anterior de "GB19855". La Asociación de la Industria de Alimentos Horneados y Productos de Confitería de China explicó en el informe "Tendencias de desarrollo de la industria nacional de pasteles de luna de 2016" que los nuevos estándares son recomendados y no obligatorios. Por ejemplo, las empresas que implementan la norma deben estudiar cuidadosamente la revisión de la norma y hacer un buen trabajo en la implementación de la norma. En otras palabras, si se establecen nuevos estándares, hay que respetarlos. Si se aplican los antiguos, no se llegará demasiado lejos.
En segundo lugar, está la palabra "etc." en la norma para los pasteles de luna de cinco nueces. De hecho, no es necesario que los comerciantes cambien el nombre de los pasteles de luna a "Wu Ren" por culpa. Según el comité subtécnico de pastelería del Comité Técnico Nacional de Normalización de Productos Horneados, las cinco nueces enumeradas en la cláusula se basan en la descripción básica de "pasteles de luna de cinco nueces al estilo cantonés", pero la palabra "etc." se refiere al uso de las cinco nueces anteriores en los ingredientes. En términos generales, siempre que existan cinco tipos de "benevolencia", eso no impide que se le llame "pastel de luna de las cinco benevolencias". En cuanto a la semilla de aceituna fría, no es condición necesaria ni suficiente para convocar el pastel de luna de cinco nueces.
Los mooncakes de cinco nueces con fórmula sencilla y textura rugosa siempre han sido los favoritos de Duanzi. Es en este tipo de queja y deconstrucción que la cultura popular del Festival del Medio Otoño puede ser vivaz y vivaz. La mala comprensión del estándar nacional para los pasteles de luna puede tener mucho que ver con la ansiedad cultural sobre el Festival del Medio Otoño: durante el breve Festival del Medio Otoño, la opinión pública requiere un debate público intensivo para expresar preocupaciones culturales, pero aparte de los pasteles de luna, ¿qué ¿Hay mejor opción? Este antiguo festival, que se vio por primera vez en Li Zhou, se hizo popular como cultura gastronómica y de ocio después de que fue difícil completar la "pequeña felicidad" de los dos círculos. Sumado a las dudas persistentes sobre la calidad de los pasteles de luna envejecidos y otros artículos durante muchos años, el énfasis en el bordado estándar, naturalmente, no es halagador.
Los dulces pasteles de luna eventualmente se transformarán. El eterno Festival del Medio Otoño también tendrá una nueva herencia. ¿Qué nueces se pueden recolectar para invocar a "Five-Nut Mooncake"? Ridículo como este no es sólo la difusión del sentido común, sino también nuestra atención a la vaga cultura del Festival del Medio Otoño, la estricta seguridad alimentaria, la alegría y la popularidad.