¿Qué es el llamado servicio de menú único en un restaurante?
2.No importa si estás en tu área de trabajo o no, siempre que pases por allí debes desarrollar el hábito de recoger basura del suelo.
3. Los invitados aún no han llegado y solo hay un juego de luces en la habitación que puede funcionar con normalidad.
4. Antes de abrir el negocio, comprueba cuidadosamente si los trabajos de preparación de alimentos en tu área de trabajo están bien hechos, como higiene, vajillas, botes de agua, té, salsas y vinagre, vasos para palillos, etc.
5. El camarero debe tener cuidado de no dañar las fundas de los palillos al quitarlas. Esto es muy fácil de hacer y puede ahorrar costes.
6. Entiende la situación de los huéspedes en tu habitación, como el nombre de la reserva, el número de personas, etc., y trata de recordar los nombres de los huéspedes, cargos, aficiones, gustos, etc., para que la próxima vez podamos brindar servicios mejores y más atentos, un servicio más entusiasta y esforzarnos por convertir a los huéspedes en huéspedes habituales del hotel.
Cuando los invitados en una habitación privada se quitan los abrigos al entrar a la habitación, debes tomar la iniciativa de colgar la ropa para los invitados cuando los invitados se van, tomar la iniciativa de recoger bolsos o ropa; para los invitados. De hecho, esta es una forma educada de realizar tus tareas de "supervisión". No queremos que los huéspedes dejen sus cosas atrás ni que se lleven cosas que no les pertenecen.
7. Cuando los platos pedidos por los invitados se hayan agotado, se debe avisar a los invitados lo antes posible para cambiar los platos o ayudarles a retirar los platos. Cuanto mayor sea el retraso, mayor será el descontento. de los invitados serán.
8. La letra a la hora de facturar debe ser clara, no desperdiciar pedidos en el menú, no escribir en cursiva salvaje ni utilizarla como ejercicio de caligrafía. Un menú pasa por muchas etapas y debe ser comprensible para todos.
9. Después de realizar el pedido pero los invitados no han llegado, todos los platos deben marcarse como "órdenes" cuando lleguen los invitados, solo el plato principal se sirve como "órdenes"; se debe informar a los invitados que se les han servido todos los platos y simplemente preguntarles si desean agregar platos adicionales o servir el plato principal según la situación real;
10. Después de realizar el pedido, deberás revisar el menú, incluido el método de cocción de los platos, el número de comensales y si los platos solicitados son precisos. Verificarlo con más frecuencia ahorrará muchos problemas al departamento.
Si te encuentras con un invitado que pide dos o más platos con el mismo sabor al mismo tiempo y tus consejos y los de Jin no son válidos, debes escribir una nota en el menú para informar a tus superiores y a la cocina. este es el caso. Solicitudes de invitados en lugar de pedidos repetidos. Al mismo tiempo, el hotel debe implementar "recordatorios de pedido". Cuando los huéspedes piden demasiados platos, deben recordarles de inmediato que hay demasiados platos.
11. Si el huésped trae un niño, mueva el taburete para bebés a tiempo; al realizar el pedido, presente al huésped uno o dos platos adecuados para niños. Intenta colocar a tu hijo en el interior del asiento, lejos de los platos o de donde estén trabajando los camareros, para evitar que se mueva demasiado y choque contigo cuando recojas la comida.
12. Antes de servir, compruebe cuidadosamente si hay objetos extraños (como pelos, cristales, insectos, etc.) en el plato. Una comprobación adicional reducirá la probabilidad de una reclamación.
13. Al servir platos, anuncie los nombres de los platos de forma clara y en voz alta, y pida a los invitados que caminen lentamente. Hacer esto permite a los huéspedes saber exactamente lo que recibirán. Al nombrar los platos, también puede recordar ordenar los platos que les gusta comer a los huéspedes, acumulando así el siguiente grupo de huéspedes para el hotel.
14. Cuando se sirvan los platos, se debe recordar a los invitados que eviten echarles sopa.
15. Al servir platos, primero se debe trazar el orden, luego moverlo, luego servirlo y considerar la posición de servicio del siguiente plato.
La regla de servicio para servir comida es de arriba a la izquierda a abajo a la derecha; la regla para servir vino es de arriba a la derecha a abajo a la derecha. La posición de servicio de ambos es el paso jingdang.
16. Si el plato que se sirve no es lo que el huésped pidió o no se sirve en el momento adecuado (por ejemplo, aún no se ha servido el plato frío, pero sí el plato caliente). ), debe regresar al departamento de servicio a tiempo para manejarlo adecuadamente, encontrar una razón para convencer a los invitados de que acepten es una decisión inteligente.
17. Una vez servidos todos los platos y hecha la lista, se debe informar a los invitados con tiempo.
18. Ya sea sirviendo comida o recibiendo objetos, trate de evitar hacer ruido y manipule los objetos con cuidado.
19. Utiliza una bandeja para coger cubiertos o bebidas. El uso de palets es una manifestación de un servicio estandarizado. Cuanto más los utilice, más sencillo será su trabajo.
20. Si el invitado es un amigo extranjero durante una comida, debes tomar la iniciativa de preguntar si necesitas cuchillo y tenedor.
21. Cuando sirvas vino a los invitados, salúdalos en voz baja: ¿Cuánto crees que serviste? A los invitados les encantará.
22. Al servir frijoles, tofu o guiso de huevo, recuerda poner una cuchara y no esperar a que los invitados te lo pidan.
23. Si ves moscas, insectos voladores, etc., debes buscar inmediatamente la manera de eliminarlos.
Encontrar insectos voladores durante las comidas no solo reducirá en gran medida el apetito de los huéspedes, sino que también hará que el ambiente del hotel se vea mal. Si vuelan en la vajilla, será aún más problemático.
24. Retirar rápidamente los platos vacíos y colocar los platos restantes en platos pequeños. De esta forma no sólo la vajilla quedará regular, sino que también la mesa se mantendrá ordenada.
25. Utilice condimentos al servir. Sazone primero y luego sirva. El propósito de esto es decirle a los invitados qué condimentos se utilizan en el plato.
26. Durante la comida, presta atención a las opiniones de los invitados sobre el ambiente, los platos y los precios, e intenta anotarlas y dar feedback al encargado. Resumiéndolo todos los días, será más fácil comprender la psicología de los invitados.