Los “Tres platos raros” de Yunnan son todos los favoritos locales, y los forasteros los han visto: sabores extraños

Con cinco mil años de historia china, nuestra cultura alimentaria también se ha transmitido durante miles de años. Diversas culturas gastronómicas van acompañadas de una larga trayectoria histórica, cada una con sus propias características.

Apreciar la belleza de la región, comprender el estilo de comida regional y probar las especialidades regionales se ha convertido obviamente en un gran placer en nuestras vidas.

Mucha gente dice que la comida en el noreste de China tiene los pies en la tierra y la comida en Guangdong es atrevida. Incluso hay un dicho que dice "comer en Guangzhou y cocinar en Fengcheng". Pero, ¿cómo define Yunnan, situada en el suroeste de mi país, la comida?

Los fideos de arroz de puente cruzado, el jamón de Xuanwei, la cazuela de pescado de Dali, el pato asado de Yiliang, los cubitos de cebo, los trozos de cebo al vapor de Qujing, etc. son especialidades muy famosas de Yunnan.

Sin embargo, lo que Lao Yu quiere compartir con vosotros hoy son tres "platos raros" muy famosos en Yunnan. Estos tres tipos de platos extraños en realidad son solo para aquellos de nosotros fuera de Yunnan. Para los locales de Yunnan, ¡son delicias!

Este nombre inevitablemente dará a la gente algunas malas asociaciones, ¡pero realmente no pienses demasiado en ello! Esto es muy famoso en Yunnan e incluso se puede decir que es un manjar muy "noble". También se le llama "sopa Baicao" y "Niu Zhao".

Aunque se llama “olla caliente de estiércol de vaca”, en realidad no es una olla caliente cocinada con estiércol de vaca. Es una olla caliente hecha con el líquido alimenticio no digerido del estómago de la vaca y la bilis de la vaca.

Antes de cocinar, la olla caliente de estiércol de vaca tiene un ligero olor a hierba podrida. Cuando se cocina, emitirá un olor a estiércol de vaca, pero cuando se come, tendrá un sabor a medicina china y. un ligero olor a fragancia amarga. Se puede decir que cuanto más se come, más fragante y delicioso se vuelve.

Aunque el color es un poco feo, tengo que decir que la nutrición y el sabor son excelentes. Porque no todo lo que hay en el estómago de la vaca se puede utilizar para hacer una olla caliente con estiércol de vaca. Las vacas utilizadas para hacer estofado de estiércol de vaca se crían especialmente antes de ser sacrificadas. Su alimento es exclusivamente pasto y también se mezcla con hierbas medicinales chinas de alta calidad.

Por lo tanto, para los forasteros que no lo saben, esto tiene un sabor simplemente extraño. Con solo mirarlo se pierde el apetito. ¿Cómo podemos hablar de comida deliciosa?

Desde el periodo Nanzhao, el pueblo Bai de Yunnan tiene la costumbre de comer "pieles crudas". Pero "piel cruda" no es lo que literalmente entendemos como "piel inmadura". Para ello, tenemos que comenzar con la fuente de la piel cruda de Dali:

1. Los cerdos recién sacrificados se cubren con una gruesa capa después de la puesta. Por la espesa paja de pino, empezó a arder.

2. Busque un palo largo y delgado, perfore la piel del cerdo con el palo y luego desinfle la piel del cerdo.

3. Seguir quemando con fuego hasta que la piel del cerdo quede negra.

4. Raspe las partes ennegrecidas de la superficie de piel de cerdo y límpielas con agua limpia. La piel de cerdo expuesta en este momento es de color amarillo dorado y tiene una fragancia única.

5. El cuero crudo de Dalí preparado se corta en trozos y se baña en una salsa hecha con vinagre de ciruela elaborada por los lugareños. Es extremadamente fragante, tierno y suave, y muy delicioso.

Por lo tanto, el cuero crudo de Dalí es en realidad piel cocida, pero la carne adherida a ella está cruda. Además, las materias primas utilizadas para fabricar el cuero crudo de Dalí son muy particulares.

La carne de cerdo con piel debe elaborarse fresca y los requisitos de frescura son muy estrictos. Por ejemplo, si quieres comer cuero crudo por la mañana, debes utilizar cerdos sacrificados por la mañana. Si quieres comer cuero crudo al mediodía, debes utilizar cerdos sacrificados al mediodía.

Al mismo tiempo, al comer cuero crudo de Dalí, no solo se puede comer así piel de cerdo. Sólo la parte de la panza de cerdo y la piel de cerdo de las dos costillas se pueden utilizar para hacer cuero crudo de Dalí.

Por lo tanto, incluso a los de afuera no les resultará extraño comprender el cuero crudo de Dalí. Ojalá me hubiera conocido tan tarde y hubiera comido un bocado tan hermoso y tan delicioso.

El baiwang es un plato que los hani de Yunnan deben comer en los banquetes de bodas. De hecho, en términos sencillos, es sangre fría de cerdo. Quizás cuando escuchamos el nombre sangre de cerdo, no pensamos que tenga nada de “raro”.

Debido a que también comemos sangre de cerdo entre semana, la sangre de cerdo se incluye en los platos de carnicero del noreste, y la sangre de cerdo a menudo se come cuando se come estofado de Sichuan y Chongqing, etc. Pero la sangre de cerdo aquí es diferente de la sangre de cerdo que comemos habitualmente.

La sangre de cerdo utilizada para hacer Baiwang solo puede ser la primera sangre que sale de cerdos fuertes y sanos cuando son sacrificados. No se pueden utilizar otras sangres de cerdo.

Y para Bai Wang, la ensalada fría es la mejor manera de reflejar su frescor, frescura y delicia. Al mismo tiempo, debes prestar atención al comer Baiwang: ¡no comas durante la noche! ¡Lo que comes es fresco!