¿Cómo sofreír la base de estofado que compraste?
2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos uniformemente y evitar que se peguen a la sartén.
3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. Los aromas y colorantes son totalmente solubles en el aceite.
4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede alegrar la sopa, mientras que agregar jugo de arroz glutinoso fermentado permite que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en la sopa. aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
5. Añadir especias a la base de la olla caliente es sin duda para potenciar el aroma. Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especia no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos.
Tenga en cuenta que, por lo general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera.
6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario poner los chiles secos directamente en el wok y freírlos con aceite, sino primero ponerlos en agua hirviendo. Blanquear para reducir el picante, luego sacarlo y espolvorearlo en la olla caliente.
7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente.
Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.
8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie.
Podemos utilizar parte de esta capa de aceite del aceite viejo para la siguiente fritura como “aceite madre”, porque así el aroma de la base de la olla caliente será más rico y meloso.
Ingredientes para hacer sopa de estofado caliente: 300 g de huesos de cerdo, 300 g de huesos de ternera, 100 g de jengibre, 10 g de cebollas verdes, 30 g de vino para cocinar, 20 g de esencia de pollo, 30 g de glutamato monosódico, 15 g.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero ponga los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo y blanqueelos, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebollas verdes y vino de cocción, hervir a fuego alto y luego usar una olla pequeña cocinar a fuego alto hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retirar los residuos y obtener la sopa fresca.
3. Luego agrega la esencia de pollo y el glutamato monosódico, agrega aceite vegetal al wok y sofríe. Luego colóquelo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de chiles secos y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de cocinar durante unos minutos, se pueden escaldar los distintos ingredientes.