Ensayo sobre las mil piezas de carne de Yunnan 450 palabras

1. Para hacer cerdo Yunnan Qianzhang, elija trozos grandes de panceta de cerdo con piel, de al menos siete u ocho centímetros de ancho, ponga la panceta de cerdo en agua hirviendo, agregue jengibre, cebollas verdes, vino de cocción y. un poco de sal y cocinar hasta que tenga siete u ocho capas de espesor Retirar cuando esté cocido, dejar enfriar un poco y esparcir una capa de miel uniformemente sobre la superficie de la carne.

2. Calentar la olla y agregar una cantidad adecuada de aceite. Cuando el aceite esté caliente en cinco capas, poner en la olla la panceta de cerdo untada con miel y se popularizará. La clave es controlar la potencia del fuego, porque es más probable que la miel se apodere del fuego que un poco. Tenga en cuenta que si la temperatura del aceite es demasiado alta, la superficie de la carne se oscurecerá, lo que afectará el efecto del acabado. plato, preste más atención a la parte de la piel de la carne.

3. Una vez que todo el trozo de carne tenga un color uniforme, sácalo y déjalo enfriar, córtalo en rodajas grandes y finas y extiéndelo cuidadosamente en el fondo del bol. El Shao Bai salado se colorea con salsa de soja o azúcar, pero creo que el efecto colorante no es tan brillante como el de la miel. El efecto colorante de la maltosa también debería ser bueno. No lo he probado todavía. en el futuro. 4. La base del cerdo Qianzhang está hecha de chucrut seco, que llamamos verduras secas encurtidas. Tengchong es la verdura encurtida seca más famosa, pero actualmente rara vez se vende en el mercado. Tome una cantidad adecuada de verduras secas encurtidas, remójelas en agua y límpielas. Exprima el exceso de agua. Después de que el aceite esté caliente en la sartén, agregue las verduras secas encurtidas y saltee por un tiempo. y sal para ajustar el color y el condimento. Agrega una pequeña cantidad de agua para ajustar el sabor. Cuando el agua se seque, poner las verduras fritas en escabeche encima de la carne, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos y la carne estará lista.