¿El bistec añejado a baja temperatura envejecerá si se cocina durante demasiado tiempo?

Ahora todo el mundo sabe que cocinar a baja temperatura se ha convertido en una característica estándar en los restaurantes occidentales. El bistec cocinado a baja temperatura tendrá un sabor muy suave y tierno, lo cual es completamente diferente al método habitual, pero es posible que no tengas un dispositivo de baño de agua a baja temperatura en casa. Por eso hoy te voy a enseñar a hacer un filete al vacío perfecto en casa, incluso si no tienes el equipo.

Filete Michelin

Ingredientes: 759 g de huesos de ternera, 1 zanahoria, 2 ajos, 3 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra, 1 apio, media cebolla, un manojo de tomillo recién molido pimienta negra, 1 romero, 1 rebanada de pechuga de ternera, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, 10 g de mantequilla, 50 ml de vino tinto.

En el primer paso, precalienta el horno a 22 grados y luego prepárate para hornear los ingredientes de la sopa. Para elaborar este plato se utilizan dos tipos de carne de res. Uno es ternera con huesos y el otro es puro hueso sin carne. Ambos tipos de huesos tienen sus propios méritos. Los huesos con médula tienen sabor a médula. Si es posible, puedes elegir ambos. Si no, hay opciones de carne. Blanquear los huesos y la carne.

El segundo paso es preparar las verduras mientras las escaldamos. Corta las zanahorias a lo largo y luego en trozos grandes. Corta el apio en trozos pequeños. Pela la cebolla y córtala por la mitad. Corta el ajo directamente por la mitad sin pelarlo ni picarlo. Después de que el agua hierva, saca los huesos de res. Agrega un poco de aceite a estas verduras y huesos de res blanqueados y esparce uniformemente. Colocar en el horno precalentado y hornear por 20 minutos.

En el tercer paso, después de asar las verduras y los huesos de res, transfiéralos a la olla de sopa. Quedará un poco de sobras de verduras y carne en la bandeja para hornear. Vierta un poco de agua caliente y vierta en la olla de sopa, ya que de ahí proviene el sabor. Luego vierte abundante agua en la olla y enciende el fuego. Luego vierte pimienta negra y agrega tres hojas de laurel. Luego agrega el tomillo. Luego cocine a fuego lento durante 3 horas.

El tercer paso es preparar el filete. Poner mucha agua en otra olla y calentarla al fuego. Luego espolvorea el filete con un poco de sal marina, un poco de pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva. Después de esparcirlo uniformemente por la superficie, colocarlo en un film transparente sellado y agregar un poco de romero. Las bolsas Ziploc absorben el aire. Hervir el agua a unos 55 grados, meter la bolsa de plástico dentro y dejar la boca de la bolsa afuera. Luego mete la sartén en el horno a 55 grados durante una hora y media.

El cuarto paso es hervir el caldo durante tres horas, sacar los huesos grandes y filtrar la sopa, de modo que quede listo un plato grande de sopa de huesos de res. Una vez asado el filete, llega el momento de freírlo. Primero calienta el fondo de la sartén y luego agrega el aceite de oliva. un poco de mantequilla y agrega el filete a la sartén y cocina medio minuto por cada lado. Luego agrega a la sartén el ajo y el romero, luego el vino tinto, luego el caldo, recogiendo los jugos en la sartén. Cuando esté un poco más espeso, apaga el fuego. Luego añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Por último, poner un poco de mantequilla y dejar que se derrita.

Paso cinco, poner el filete en un plato, mojarlo en la salsa y disfrutar.