¿Qué es la harina de repostería y cuáles son sus ingredientes?
También llamada natilla en polvo, tenga en cuenta que es diferente al queso en polvo. El queso en polvo es un polvo elaborado a partir de queso molido. Es un polvo premezclado preprocesado por el fabricante. Agregue una pequeña cantidad de líquido y revuelva para reducir a una salsa de natillas espesa. Los líquidos más utilizados son agua o leche. Las natillas en polvo, generalmente elaboradas con relleno de leche, son muy fragantes y su color amarillo es muy atractivo.
Bicarbonato de sodio
La carbonato de sodio también se llama bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. Su nombre químico es bicarbonato de sodio, o B.S. También es un agente expansor de la repostería occidental. Es un polvo alcalino blanco fácilmente soluble en agua. Comienza a actuar liberando dióxido de carbono después de combinarse con agua, que es más rápido en líquidos ácidos (si es jugo de fruta), y el efecto de liberación de gas es más rápido a medida que aumenta la temperatura ambiente. El bicarbonato de sodio permanecerá después de usar el carbonato de sodio. El uso excesivo hará que el producto terminado tenga un sabor alcalino. El bicarbonato de sodio mezclado directamente con aceite también lo saponificará. El fuerte olor a jabón afectará el aroma y la calidad de los pasteles, así que tenga cuidado al usarlo. El bicarbonato de sodio también se usa comúnmente como agente neutralizante en pasteles como el pastel de chocolate. El chocolate es ácido y puede agriar los pasteles si se usa en grandes cantidades. Por lo tanto, una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede actuar como agente hinchante y también neutralizar su acidez. Al mismo tiempo, el bicarbonato de sodio también puede intensificar el color del chocolate, haciéndolo lucir más oscuro y brillante. Agregar demasiado bicarbonato de sodio a los pasteles de estilo occidental no solo destruirá el sabor o causará una alcalinidad excesiva, sino que también hará que las personas se sientan nerviosas, tengan los labios entumecidos y pierdan temporalmente el sentido del gusto después de comer.