¿Qué debo hacer si compro un frigorífico que tiene 8 meses?
(1) ¿Reconocimiento de colores?
Pescado seco de buena calidad: aspecto limpio y brillante, sin escarcha de sal en la superficie, cuerpo de pescado blanco o amarillo claro. ?
Pescado seco de calidad inferior: brillo deficiente y color ligeramente más oscuro. ?
Pescado seco de calidad inferior: la superficie del cuerpo es oscura y sucia, opaca, roja o gris, marrón amarillenta, amarillo fangoso. ?
(2) ¿Reconocimiento de olores?
Pescado seco de alta calidad: tiene un sabor normal a pescado seco. ?
Pescado seco inferior - puede tener un ligero olor. ?
Pescado seco de calidad inferior: tiene sabor amargo, rancidez de ácidos grasos u olor a podrido. ?
(3) ¿Determinación del estatus organizacional?
Pescado seco de buena calidad: ¿el cuerpo del pescado está intacto, lo suficientemente seco, la carne es dura, el borde cortante es liso y no tiene grietas, daños ni deformidades?
Pescado seco de calidad inferior: el aspecto del pescado es básicamente perfecto, pero la carne es menos dura. ?
Pescado seco de calidad inferior: la carne está suelta, agrietada, dañada o incompleta y tiene un alto contenido de humedad.
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2. Los siguientes métodos se utilizan para elaborar pescado seco salado.
[1], utilice pescado fresco para freír, cocinar al vapor o guisar;
[2], utilice verduras frescas para guisar;
[3] El pescado seco se come principalmente al vapor y una parte también se utiliza para cocinar. Cuando se utiliza para cocinar arroz, se suele añadir tocino, costillas y otros ingredientes para hacerlo más "armonioso". Entre los muchos tipos de pescado seco, el pescado seco de agua salada es el mejor. El excelente pescado seco es salado y dulce, fresco y salado, pero el salado no es tan bueno. Después de comerlo, la lengua parece perder el conocimiento. Además, debido a que el pescado curado se encurte con sal, no se debe almacenar por mucho tiempo, así que elija pescado fresco curado.
[4] Al cocinar pescado seco, no lo cocines al vapor, sino sofríelo con frijoles negros y ají, lo que le da un sabor único.
Ingredientes:
Pescado seco, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla verde, rodajas de jengibre, tempeh, ajo (picado), aceite de cacahuete, vino Shaoxing, sal, azúcar, pollo en polvo .
Ejercicio:
Lavar el pescado seco y dejarlo en remojo en agua un rato. Lavar los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla, cortarlos en rodajas y reservar. Lavar el tempeh y reservar. Caliente un wok, agregue aceite, saltee las rodajas de jengibre, el tempeh y el ajo hasta que estén fragantes, agregue el pescado seco, cubra con vino Shaoxing, saltee a fuego alto hasta que esté cocido, agregue el pimiento verde, el pimiento rojo, sazone con sal, azúcar y pollo en polvo. Revuelva bien.
[5], Pescado seco frito picante
Ejercicio:
1 Remojar el pescado seco en agua durante una hora, luego lavar (lavar varias veces). ) veces tiene arena), escurrir.
2. Echar un poco de aceite en la olla (debe ser menos), verter el pescado seco escurrido en la olla y sofreír durante unos 5 minutos, luego verterlo en el plato.
3. Vierta un poco de aceite en la olla, saltee la salsa de chile y la pimienta hasta que esté fragante, luego agregue el pescado seco y saltee dos veces, agregue sal al gusto (el pescado seco en sí tiene salinidad). y viértalo antes de servir. Agregue el ajo picado.
[6], Cómo hacer pescado salado
Si el pescado es grande y salado, puedes asar la panceta sin añadir sal o cocinarla directamente.
Córtalo en trozos, pon aceite en la olla, fríe primero la carne, luego agrega el pescado, sofríe hasta que esté fragante, agrega el vino de cocción, agrega agua para sumergir el pescado, cocina a fuego lento durante 1-2 horas hasta que esté cocido, use fuego alto para reducir la sopa y agregue los granos de pimienta, el glutamato monosódico, el azúcar y el cebollino.
〔7〕,
1. El arenque seco se come mejor cortado en trozos y cocido al vapor. Agregue el vino de cocción, el jengibre y las cebolletas antes de cocinar al vapor. Puedes agregar un poco de aceite para ensalada. (Si es pescado seco, agregue ajo picado)
2. Las cabezas de arenque, aletas, espinas de pescado, etc. secas se pueden cocinar con trozos de carne fresca, costillas, brotes de bambú frescos, etc.
3. Según la preparación del pescado al vapor, cocine varios condimentos y pescado seco juntos. Después de cocinar, retire el pescado seco, congélelo en el refrigerador para hacer gelatina de pescado y luego córtelo en rodajas finas. para el consumo.
4. Cortar el pescado salado en tiras y sofreír con la col.
5. Arroz frito de pescado salado, huevo y ternera
6. Caldero de pescado salado y berenjenas, riquísimo.
7. Compra unas salchichas y utiliza pescado salado para hacer arroz con salchicha de pescado salado, que queda muy fragante.
8. Hay muchas formas de comerlo: al vapor, hervido, salteado y frito.
9. Freír primero y luego hervir: Puedes freír el pescado en aceite primero, añadir agua, condimentos, ajetes, tapar la olla y cocinar a fuego lento un rato, para que el pescado salado no quede demasiado. duro y de buen sabor.
[8], Pot de pescado salado y tomate
Ingredientes:
Dos liangs de pescado salado, cortados en cubitos, dos rodajas de berenjena, peladas y cortadas en trozos; con un hornillo O cortar en tiras largas; cantidad adecuada de ajo picado y jengibre; picar unos trozos de soja fermentada;
Práctica:
1. aceite (la imagen puede ahorrar dinero): la berenjena no se fríe en una sartén caliente), lo principal es controlar primero el exceso de agua en la berenjena
2. y tempeh en el wok y sofreír, agregar sal Sofreír el pescado, luego agregar el vino agregar la berenjena, sazonar con un poco de sal, azúcar, salsa de soja y cinco especias en polvo, sofreír por un minuto; o dos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente, agregue una taza pequeña de caldo o agua a la cazuela y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que el jugo se espese, agregue unas gotas de aceite de sésamo, cebolla verde picada o ajo picado.
[9], Arroz de Olla Original con Pescado Salado
Ingredientes:
1/2 taza de arroz de pescado salado cortado en cubitos 2 tazas de agua 2 tazas de pollo cortado en cubitos 1/4 taza de ajo picado 1 cucharada de zanahorias picadas 1/3 taza de champiñones picados 1/4 taza.
Granos de elote 1/8 taza de judías verdes 1/8 taza de sal 1/2 cucharadita de salsa de soja 1/3 cucharadita de jugo de jengibre 1/3 cucharadita de aceite de sésamo 1/2 cucharadita.
2 cucharaditas de pimienta blanca, 1/3 cucharadita de aceite de chile, 1/3 cucharadita de azúcar.
Preparación:
(1) Lavar el arroz, añadir 2 tazas de agua, remojarlo en la olla y poner el pescado salado cortado en cubitos en la sartén durante 1 minuto.
(2) Después de escurrir ligeramente el pescado salado cortado en cubitos, poner el pescado salado cortado en cubitos junto con los demás ingredientes y todos los condimentos en la olla donde se remojó el arroz y revolver uniformemente.
(3) Agregue 1/2 taza de agua a la olla exterior de la arrocera, coloque los ingredientes del método (2) en la olla interior de la arrocera y cocine al vapor hasta que esté cocido, sáquelo. , revuelva ligeramente y sirva. Si las verduras cortadas en cubitos tienen mucha agua, se debe reducir ligeramente la cantidad de agua agregada durante la cocción, para que el arroz cocido en la olla original quede fragante pero no suave ni pegajoso.
[10], Arroz con Apio y Pescado Salado
Ingredientes:
1 taza de apio cortado en cubitos, 2 cucharadas de pescado salado cortado en cubitos, 2 tazas de arroz blanco , 2 tazas de agua
Condimento A: 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimienta.
Condimento B: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de azúcar.
Ejercicio:
(1) Lavar y escurrir el arroz, añadir 2 tazas de agua y dejar en remojo durante 15 a 20 minutos. Otros materiales se prepararán por separado.
(2) Agregue el pescado salado cortado en cubitos y el condimento A al arroz, revuelva uniformemente y cocine en la olla arrocera. Después de apagar el interruptor, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
(3) Abra la tapa de la olla, agregue el apio cortado en cubitos, revuélvalo ligeramente con una cuchara de arroz, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, luego espolvoree el condimento B uniformemente y mezcle bien. con una cuchara de arroz.
[11], La forma más original de comer pescado en salazón
Consejos:
El pescado en salazón se puede remojar ligeramente en agua tibia antes de cocinarlo. Si las condiciones lo permiten, puedes utilizar un cepillo suave para cepillar el pescado. Se deben limpiar las cabezas y las fauces del pescado, ya que tienden a acumular suciedad durante el proceso de secado.
1.
Cortar el pescado salado en trozos (de diferentes grosores, cortar en tantos trozos como quieras), lavar y poner en un plato, cortar el jengibre en tiras, espolvorear sobre el pescado salado y verter un poco de maní; aceite (otro aceite de cocina) encima. Bueno, el aceite de maní es el mejor). Llevar a ebullición y cocinar al vapor durante 8-10 minutos.
2. Frituras.
Cortar el pescado salado en cubos y lavarlo; cortar el jengibre en tiras; agregar primero el aceite, luego el jengibre rallado, luego agregar el pescado salado y sofreír hasta que ambos lados estén dorados.
Puedes cortar todo el pescado salado restante, ponerlo en un recipiente de cristal y remojarlo en aceite de cocina (preferiblemente aceite de cacahuete). Esto se conoce como "pescado salado en aceite", pero es una mejor manera de conservar el pescado salado. Puedes cocinarlo al vapor o freírlo cuando quieras comerlo.
[12], el método más sencillo
Lavar con agua, poner en un plato, añadir aceite de cacahuete (o panceta de cerdo), añadir una cantidad adecuada de cebolletas y jengibre. rodajas y cocine al vapor durante 25 a 30 minutos. Servido con tortillas y gachas de mijo, es delicioso y tiene un sabor único.
[13], pescado frito secado al aire
Materiales:
1 caballa española (unos 600 g), jengibre, cebolla verde, salsa de ostras, salsa de soja , pimienta, salsa barbacoa, vino de cocina, aceite de sésamo, azúcar, aceite vegetal.
Preparación:
① Lavar la caballa, cortarla por el lomo, añadir el vino de cocción, la salsa barbacoa, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta, el aceite de sésamo, dejar marinar durante 8 horas.
② Cuelga la caballa marinada en un lugar ventilado durante 48 horas para que se seque la superficie.
(3) Freír la caballa seca en aceite caliente hasta que esté cocida, cambiar el cuchillo y poner en un plato.
Características:
Sabor único y delicioso sabor.
Consejo:
La carne de caballa es deliciosa, fresca y nutritiva.
[14], Pescado seco frito picante
Ejercicio:
1 Remojar el pescado seco en agua durante una hora, luego lavar (lavar varias veces, tiene arena), escurrir.
2. Echar un poco de aceite en la olla (debe ser menos), verter el pescado seco escurrido en la olla y sofreír durante unos 5 minutos, luego verterlo en el plato.
3. Vierta un poco de aceite en la olla, saltee la salsa de chile y la pimienta hasta que esté fragante, luego agregue el pescado seco y saltee dos veces, agregue sal al gusto (el pescado seco en sí tiene salinidad). y viértalo antes de servir. Agregue el ajo picado.
[15], hay dos formas de hacerlo en las familias comunes.
Una es comer edamame quemado. Remojar el pescado en agua tibia, luego cortarlo en trozos, sofreír en aceite, agregar vino de arroz, salsa de soja y un poco de agua, llevar a ebullición, luego agregar edamame y, después de cocinar, agregar otros condimentos para reducir el jugo.
El segundo tipo es el cerdo estofado. Muy delicioso.
〔17〕,
1. Acondicionamiento de materias primas.
Además del encurtido directo de los cuerpos del pescado, la preparación de otros pescados crudos requiere diversos procesos. En el caso de los productos en forma de tubo de pescado que contienen pescado, los órganos internos se extraen directamente de las branquias del pescado crudo o se reducen mediante disección. En el caso de los productos pesqueros, a excepción del pescado con músculos abdominales delgados (como las sardinas), generalmente se abre el lomo y no se suele quitar la cabeza.
2. Enjuagar con agua.
Remoje las materias primas preparadas en agua limpia o enjuáguelas con agua corriente lenta. Retire la suciedad adherida a las materias primas mediante el enjuague y elimine la mayor cantidad posible de mucosidad y sangre de la superficie del pescado. En particular, la sangre sucia afecta el color del producto, por lo que la extracción de sangre debe ser muy cuidadosa.
3.
Lavar, escurrir y marinar. Los métodos de encurtido incluyen remojar el pescado en agua salada, mezclar sal con sal sólida espolvoreada o aplicada sobre el pescado, marinar el pescado agitando agua salada concentrada, lo que se denomina método de medio remojo, etc. El propósito del encurtido es remojar el pescado en agua salada para permitir que la sal penetre en el cuerpo del pescado y retire el agua del cuerpo del pescado, de modo que el pescado crudo tenga un sabor salado adecuado y un sabor único, y prolongue el almacenamiento. tiempo.
Según el tipo de pescado crudo (carácter, tamaño) y los requisitos del producto (contenido de sal y sequedad), se utilizan métodos y condiciones adecuados para el encurtido. En general, es adecuado para pescado salado y seco en escabeche y pescado fresco salado y seco remojado. El método de pulverización de sal debe ser del 10 al 20% del peso del pescado, la concentración de la solución salina debe ser del 5 al 15% y la temperatura y el tiempo de marinado deben estar equilibrados, lo cual es una condición necesaria.
4.
Cuando el pescado crudo es pequeño, se pueden unir varios o incluso 20 peces pinchándolos con brochetas de bambú, núcleos de artemisa y finos palitos de plástico. Los métodos de perforación incluyen la perforación del ojo a través del ojo; la perforación de la mejilla desde la mejilla hasta la boca; la acupuntura a través del mentón, etc.
5. Desalación.
Las materias primas saladas y las materias primas saladas perforadas deben remojarse directamente en agua limpia o lavarse con agua corriente lenta para eliminar la sal. Al secar después de la desalinización, para evitar que la concentración de sal en la superficie del pescado sea demasiado alta y el color del producto se deteriore, el pescado salado de los métodos de remojo y semi-remojo debe lavarse con agua limpia antes de secarse.
Secar con un paño.
Coloque las materias primas desalinizadas y limpias sobre el sombrero de bambú, o cuelgue los productos perforados directamente en el marco para que se sequen. Existen dos métodos de secado: método solar y método mecánico, cada uno con ventajas y desventajas. Los métodos mecánicos se han utilizado ampliamente recientemente y ambos se utilizan de manera apropiada.
El método de secado solar es un método de secado que utiliza el sol y el viento. El coste del secado es muy reducido, lo cual es su mayor ventaja. Sin embargo, además de contar con una gran sala de secado al aire libre, el secado también se ve fácilmente restringido por las condiciones meteorológicas, lo cual constituye su desventaja. No es fácil hacerlo cuando hace mal tiempo. Incluso cuando está seco, la calidad del producto es mala y, a veces, el cuerpo del pescado suele deteriorarse. Por tanto, se utiliza más en estaciones donde brilla el sol, el aire es generalmente seco y la temperatura es baja. La ventaja del secado mecánico es que se puede procesar en cualquier momento, aunque los costos de equipo y secado son altos. Las secadoras están disponibles en tipos de aire caliente y aire frío. La temperatura aplicable del tipo de aire caliente es de 25 ~ 30 ℃, y la temperatura aplicable del tipo de aire frío es de aproximadamente 20 ℃. Es ideal controlar la temperatura a 20°C durante las temporadas de altas temperaturas.
El proceso de secado se puede dividir en secado inicial y secado completo. El secado inicial consiste en eliminar el agua de la superficie del cuerpo del pescado, y el secado completo consiste en eliminar completamente el agua después de que el cuerpo del pescado se haya secado continuamente. seco. La velocidad de secado debe controlarse más rápido en la etapa inicial, pero no demasiado rápida durante todo el proceso de secado, para que el procesamiento sea ideal y se puedan obtener productos de alta calidad.
Por lo tanto, utilice métodos mecánicos de aire caliente o exposición solar cuando las condiciones meteorológicas sean adecuadas durante el proceso de secado inicial, pero utilice métodos mecánicos de aire frío durante el secado completo.
Además, al secar pescado crudo de gran tamaño, si se continúa con el secado, el resultado solo será sequedad en la superficie del pescado y un secado desigual en la calidad. Además, es probable que el riesgo de corrupción provenga de dentro. En este caso, cuando el secado alcanza un cierto nivel, el proceso de secado debe detenerse y dejarse en condiciones naturales durante un período de tiempo para permitir que la humedad de las materias primas se distribuya uniformemente antes del secado para evitar un secado desigual del pescado.
7. Embalaje y almacenamiento.
Los productos se pueden envasar en varias especificaciones adecuadas y, dependiendo de la sequedad y el contenido de sal del producto, el producto se puede refrigerar o incluso congelar para su almacenamiento y venta.
8. Estándares de calidad:
La calidad se evalúa desde cinco aspectos, pero la apariencia y el sabor son los principales contenidos de evaluación. La apariencia se refiere a una forma cuidada, una superficie limpia, una frescura única o un color ideal. Por un lado, lo mejor es que tenga un sabor salado moderado y un sabor físico único. Entre ellos, la evaluación del sabor de los alimentos está relacionada con las aficiones de los consumidores. Pero en términos de composición, el contenido de sal está relacionado con el agua. Adecuado para productos salados, el contenido de humedad debe mantenerse entre el 30 y el 38 %, que es el requisito de conservación para los productos salados, y el contenido de sal es del 3 al 22 %.
Además, existen productos con un contenido en sal ligeramente superior. Por un lado, el contenido de humedad de los productos frescos salados es del 55-75%, lo que es relativamente grande. Simplemente reducir el contenido de humedad de las materias primas frescas en un pequeño porcentaje puede considerarse una preferencia por productos con alto contenido de humedad.
Además, el contenido de sal es del 1 ~ 3,8%, pero la mayoría ronda el 2%. A juzgar por el sabor, generalmente se cree que el contenido de sal es de aproximadamente el 2%. Sin embargo, el sabor salado de los alimentos se debe principalmente a la concentración de sal en la superficie de los mismos. Por lo tanto, si le gustan los alimentos bajos en sal, debe ajustar el contenido de sal a un nivel apropiado según el sabor de los productos salados.