¿Necesita azúcar en el kimchi?
Elaboración del kimchi de Sichuan
Utensilios: Tarro de kimchi de Sichuan (sellado con agua)
Materiales: 1 botella de pimienta silvestre, sal, azúcar, vino blanco, MSG, jengibre, Zanthoxylum bungeanum, agua fría.
Práctica:
1 Lavar y secar el tarro de kimchi y reservar.
2. Ponga agua hervida fría en el frasco (aproximadamente la mitad del frasco) y luego haga jugo con la botella de pimiento silvestre.
3. Poner en las cantidades adecuadas sal, azúcar blanca, vino blanco, glutamato monosódico (esencia de pollo, esencia de champiñones), anís, jengibre (pelado y troceado), pimienta (más de 10 granos), etc. el frasco, si lo desea. Si está picante, agregue chiles silvestres.
4. Mezclar bien con palillos limpios, añadir las verduras a remojar, tapar y sellar con agua. Normalmente puedes comerlo después de 8 horas. Con el tiempo, se convertirá en kimchi, que se puede utilizar para sofreír y hacer pescado en escabeche.
Notas:
1. La sopa del tarro de kimchi no debe exponerse al aceite, al agua cruda ni al aire durante mucho tiempo. Asegúrate de utilizar palillos limpios cada vez que tomes kimchi.
2.Verduras, como rábanos, repollo, caupí, ajos, apio, etc. Se puede colocar en un frasco de encurtidos. Lo mejor es cortar las verduras y meterlas, y hay que secarlas antes de meterlas.
3. Si la temperatura es demasiado alta en verano, colóquelo en el frigorífico. En invierno, no lo coloque junto al calentador, sino en un lugar con temperatura relativamente baja.
4. Después de que el kimchi tenga un sabor débil, puedes agregar sal, anís, glutamato monosódico y otros condimentos en cualquier momento.
5. Después de unos meses, la sopa de kimchi se vuelve turbia y conviene limpiarla nuevamente. Primero retire todos los pepinillos, luego vierta la sopa y filtre. Después de limpiar el frasco, vierta la sopa filtrada y continúe encurtiendo las verduras.