¿Cuál sabe mejor, los bollos al vapor hechos con harina con bajo contenido de gluten o con harina con alto contenido de gluten?

Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos imprescindibles en la mesa de nuestros norteños. Especialmente los bollos blancos al vapor, que son blancos y grasos, suaves al tacto, dulces y de sabor delicado, y deliciosos. Hoy hablemos de cómo elegir la harina para bollos al vapor. Cuando voy al supermercado a comprar harina, siempre no sé cómo comprar una gran variedad de harina, como harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc. ¿Cuál es adecuado para cocinar bollos al vapor?

Para los bollos al vapor, ¿debo utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten? Es difícil hacer un uso incorrecto de los fideos y los bollos al vapor también son desagradables. Elegir qué harina usar es el mayor dolor de cabeza para los amigos que recién están comenzando a aprender a hacer bollos al vapor. A continuación se responde detalladamente a las características de cada tipo de harina y qué tipo de pasta es la adecuada para ella. Después de leer esto, todos entenderán qué tipo de harina es la más adecuada para hacer bollos al vapor.

Bollos al vapor, harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten

Está mal elegir harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para los bollos al vapor. Debemos elegir harina para todo uso. ¿porqué es eso? Los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten son masticables y relativamente duros. Los bollos al vapor hechos con harina baja en gluten son esponjosos y los bollos al vapor que hacen no saben muy bien. Además, a veces es difícil hacer fideos cuando se elige la harina incorrecta, y lleva mucho tiempo prepararlos y fermentarlos. Veamos las propiedades de estas harinas. ¿Por qué elegimos bollos al vapor con harina para todo uso?

En primer lugar, la harina con alto contenido de gluten. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es relativamente alto. Cuanto mayor es el contenido de proteínas, mayor es el gluten y más fuerte es la masa hecha con harina. En comparación con la harina para todo uso y la harina con bajo contenido de gluten, la harina con alto contenido de gluten es más amarilla y de color más oscuro, y la harina con alto contenido de gluten contiene más gluten.

La harina con alto contenido de gluten es más adecuada para hacer pan y fideos, y es más fácil quitar la mascarilla al amasar la masa. El pan elaborado de esta manera es delicioso. Y cuando la gente lo use para hacer fideos, el sabor será más espeso y suave. Por tanto, no es apto para hacer bollos al vapor porque el gluten es demasiado fuerte y lleva mucho tiempo hacer bollos al vapor. Además, los bollos al vapor elaborados son particularmente duros y tienen una textura dura después de enfriarse.

En segundo lugar, la harina baja en gluten

La harina baja en gluten contiene la calidad proteica más baja, por lo que el gluten de esta harina es particularmente pequeño. Cuanto menor es la proteína, menor es el gluten. la harina, que es muy adecuada para los amigos de adelgazamiento.

La harina baja en gluten tiene un bajo contenido en gluten y se utiliza generalmente para elaborar repostería de estilo occidental, como bizcochos, tartas de huevo, bizcochos, etc. Especialmente los pasteles que comemos habitualmente son relativamente blandos y pueden recuperarse rápidamente después de ser pellizcados, pero la estructura interna es espesa y suave. Por tanto, la harina baja en gluten no es adecuada para hacer bollos al vapor. Una vez hecha la masa, los bollos al vapor resultantes serán suaves, no tendrán fuerza y ​​tendrán mal sabor. Para bollos al vapor, ¿debo usar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten? Es difícil usar los fideos incorrectamente y los bollos al vapor también son desagradables

En tercer lugar, la harina para todo uso

La gente suele comer harina para todo uso en su vida diaria. Esta harina tiene un contenido moderado de proteínas, lo que significa que tiene una cantidad moderada de gluten. Es la harina más común en los supermercados y el precio es relativamente bajo. Y es más barata que la harina con bajo contenido de gluten y la harina con alto contenido de gluten. La gente suele utilizarlo para hacer bollos al vapor, bollos, albóndigas y otros alimentos básicos. El alimento básico elaborado con harina para todo uso es delicioso y rico en sabor.

Hacer masa fresca con harina sobre la tabla de madera

La harina con contenido medio en gluten tiene un contenido moderado de proteínas, mientras que los bollos al vapor son moderadamente suaves y duros, esponjosos y fuertes, que es lo más forma adecuada de cocinar al vapor los bollos al vapor. Al hacer bollos al vapor, siempre que la superficie esté bien cubierta, los bollos al vapor definitivamente quedarán muy suaves, elásticos y especialmente deliciosos. Pero si se usa para hacer pasteles y panes, el sabor no será muy bueno. Por lo tanto, se deben utilizar diferentes harinas para cocinar diferentes alimentos.

¿Cómo distinguir en el distrito la harina con alto contenido de gluten, la harina con contenido medio y la harina con bajo contenido de gluten?

Cuando vamos al supermercado a comprar harina, cuando no No sabemos elegir el producto que necesitamos, simplemente nos fijamos en el contenido de proteínas en las instrucciones antes de comprar para no equivocarnos. La harina generalmente se clasifica según su contenido de proteína (o gluten) y generalmente se divide en tres tipos básicos: harina con alto contenido de gluten, harina totalmente sin gluten y harina con bajo contenido de gluten.

La harina con alto contenido de gluten tiene un alto contenido de proteínas y gluten, con un contenido de proteínas de 12-15, y un valor de gluten húmedo superior a 35, la harina con bajo contenido de gluten tiene un bajo contenido de proteínas y gluten, con un valor de proteína; contenido de 7-9 y un valor de gluten húmedo de menos de 25. La harina con gluten medio es un tipo de harina entre alta y baja en gluten, con un contenido de proteína de 9-11 y un valor de gluten húmedo de 25. -35.

Además, cuando vamos al supermercado a comprar harina, también veremos diferentes nombres como harina de trigo, harina de esporas, harina de bola de masa, harina de pan, etc. De hecho, estos nombres simplemente indican a todos que provienen de diferentes procesamientos de harina, y no debemos dejarnos confundir por ellos. Solo mira el contenido de proteína en las instrucciones y sabrás qué harina quieres sin gastar dinero extra.

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Al cocinar bollos al vapor, no elija harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten, sino una harina con contenido medio de gluten más adecuada. Si se usa incorrectamente, no solo será difícil hacer bollos al vapor, sino que también tendrá mal sabor.