Preguntas relacionadas con el tofu artificial

¿Hay algún problema con las materias primas utilizadas en el tofu artificial de Wuhan? ¿Tendrá algún impacto en el cuerpo humano una vez consumido? Con estas preguntas en mente, nuestro reportero entrevistó al Sr. Cao del Comité Profesional de Productos de Soja de la Asociación de la Industria Alimentaria de Nanjing.

2. Debe haber cuatro tipos de materias primas de tofu tradicionales.

Cao Gong dijo que las materias primas del tofu tradicional, si se ordenan por gravedad específica, deben ser agua, soja, agente antiespumante y coagulante. Estos dos últimos aditivos de calidad alimentaria suman no más de 3. .

Para el proceso de producción del tofu, el Sr. Cao hizo una breve introducción: primero lavar y remojar las semillas de soja, luego moler y eliminar los residuos, y luego hervir la leche de soja resultante. En este caso, la leche de soja producirá mucha espuma, así que agregue un poco de agente antiespumante de calidad alimentaria para asegurarse de que la leche de soja hierva. Después de hervir, puedes agregar coagulante y la leche de soja se convertirá en tu tofu diario.

3. El tofu sintético no es bueno para comer. Ayer, la guarida de falsificación del "tofu falso" quedó al descubierto. Los agentes del orden industrial y comercial descubrieron tres sustancias: aislado de proteína de soja, almidón modificado específico para alimentos y pigmento blanco. Entonces, ¿son estas tres materias primas perjudiciales para el cuerpo humano?

Cao Gong explicó que el aislado de proteína de soja puede aumentar artificialmente el contenido de proteínas del tofu hasta cierto punto, y el almidón modificado puede aumentar la suavidad y el sabor del tofu.

En cuanto al "pigmento blanco" encontrado en la escena, Cao Gong dijo que, en circunstancias normales, este tipo de agente blanqueador no debe agregarse a la producción normal de tofu.

En su opinión, el producto final del tofu elaborado a partir de aislado de proteína de soja debería ser algo similar al tofu congelado. En términos de valor nutricional, aunque se agrega algo de proteína, definitivamente es inútil comer más debido a los colorantes artificiales y aditivos alimentarios.

4. ¿Se considera tofu el tofu sintético? ¿Se considera tofu el tofu sintético? Cuando el periodista le hizo esta pregunta a una persona relevante del Comité Profesional de Productos de Soja de la Asociación de la Industria Alimentaria de Nanjing, la persona admitió que le resultaba difícil juzgar porque el país no definió el concepto amplio de tofu. En lo que respecta al mercado, los estándares de producción aplicables, incluido el tofu blando, el tofu seco y otros productos, son los estándares nacionales para productos de soja no fermentados implementados por el estado desde el 65438 de junio hasta el 1 de octubre de 2009. La premisa aplicable de esta norma debe ser: productos de soya elaborados mediante proceso de despulpado. Es decir, si se trata de un producto de soja elaborado mediante otros procesos, la norma no será vinculante para él.

La persona dijo sin rodeos que, desde esta perspectiva, es probable que exista un punto ciego regulatorio estándar en la elaboración de tofu utilizando técnicas no tradicionales. Entonces, desde esta perspectiva, siempre que los aditivos relevantes agregados al "tofu sintético" estén dentro del rango legal, es difícil para los departamentos pertinentes decir que se trata de tofu no calificado.

5. El tofu sintético es el que más preocupa a las proteínas de calidad inferior. "Lo más preocupante del tofu sintético es el contenido de proteínas". Esta persona dijo sin rodeos que la mejor nutrición del tofu es que es rico en proteínas, y si el tofu sintético carece de los componentes proteicos necesarios, naturalmente perderá su valor nutricional. el tofu en sí. En su opinión, según las normas, el país tiene regulaciones claras sobre el contenido de proteínas de los productos de soja elaborados con técnicas tradicionales, mientras que el tofu sintético todavía sabe a tofu, pero no hay ninguna declaración sobre el contenido de proteínas. 1. Nanjing también tiene “tofu sintético”. Entonces, ¿hay tofu falso en el mercado de Nanjing? Una persona familiarizada con la industria alimentaria dijo a los periodistas: "Depende de cómo se entiende la palabra 'falso'. Si el tofu sin soja o con muy poca soja se considera tofu falso, debe haber algo en el mercado de Nanjing". p >

2. Se vende tofu sintético y fruta de tofu. Se informa que el tofu sintético también se vende en el mercado de Nanjing.

Cao Gong, del Comité de Productos de Soja de la Asociación de la Industria Alimentaria de Nanjing, dijo que el método más común para sintetizar tofu artificialmente es utilizar almidón para imitar la soja. Algunos vendedores de Nanjing suelen añadir sustancias similares al almidón de maíz al preparar tofu. En primer lugar, reducen los costos porque la maicena es mucho menos costosa que la soja. Además, después de agregar almidón, el tofu originalmente frágil se vuelve frágil y "espiritual".

Cao Gong también reveló que algunos vendedores que producen fruta de tofu agregan en secreto un poco de harina de arroz glutinoso a la fruta de tofu para que la fruta de tofu se vea más amarilla, y es mucho más pesada que la fruta de tofu sin harina de arroz glutinoso.

3. El coste ha bajado, y también la nutrición.

Muchos lectores se preguntan: ¿Cuánto cuesta un trozo de tofu? El periodista se enteró de que, según las diferentes condiciones del mercado, existe una diferencia de precio de uno o dos yuanes entre 1 kilogramo de soja y 1 kilogramo de almidón, pero utilizar almidón en lugar de soja puede reducir considerablemente los costos.

Cao Gong señaló que aunque el almidón de maíz y la harina de arroz glutinoso son comestibles, el contenido de proteínas de los productos de soya se ve afectado cuando se usan para hacer tofu, y el valor nutricional del tofu también se verá afectado.

4. No compres tofu demasiado blanco o demasiado energético. "El mercado tiene muy buena pinta, pero el tofu demasiado blanco no es delicioso". Cao Gong dijo a los periodistas que suele ir al mercado a comprar tofu, pero cuando ve tofu demasiado blanco, debe desviarse. Debido a que el color de la soja es un poco amarillo, si el color del tofu es sorprendentemente brillante y blanco, puede embellecerse, por lo que es mejor no comprarlo.

Además, en circunstancias normales, el tofu es frágil, pero si ves tofu blanco "enérgico" o tofu con mucha dureza, debes tener cuidado.

5. Los pequeños talleres representan casi la mitad del tofu. Respecto a la situación actual de los productos de soja en el mercado de Nanjing, una persona de un departamento pertinente de Nanjing dijo con franqueza que la producción y las ventas de empresas formales y legales representaban aproximadamente el 60% del total, mientras que las ventas de productos de soja por parte de pequeñas empresas individuales Los talleres representaron el 40% del total. Y “No puedo controlar en absoluto el tofu producido en pequeños talleres”.