Consejos para hacer repostería china.

Siempre he encontrado que los pasteles chinos son los más atractivos de todos los pasteles. Hay capas de pasteles y las migas se caen cuando los muerdes. Con este amor por la repostería, intenté hacerlo varias veces y la primera vez que lo hice me resultó insoportable. La segunda vez que resumí mi experiencia y comencé de nuevo, lo logré.

En el proceso de elaboración creo que hay algunos factores que son fundamentales: manteca, harina común y masa.

1. Manteca de cerdo:

En mi opinión, la manteca de cerdo es la clave para que la repostería china quede crujiente. Hoy en día, muchas personas piensan que la manteca de cerdo tiene un alto contenido de calorías y grasas, por lo que utilizan mantequilla en lugar de manteca de cerdo para que quede crujiente. Un amigo dijo que no tengo mantequilla en casa y que no como manteca de cerdo, pero uso aceite vegetal para dorar. Bueno, puedo decir responsablemente que la manteca de cerdo es el mejor de los tres aceites y tiene un rico aroma. La mantequilla es menos efectiva. Si quieres usar aceite vegetal, bueno, te deseo éxito~

¿Por qué?

Debido a que la manteca de cerdo es un glicérido de ácido graso superior saturado sin dobles enlaces carbono-carbono en la molécula, no se puede desvanecer con agua con bromo o una solución ácida de permanganato de potasio. ¿Es la manteca de cerdo un aceite? ¿gordo? Es un sólido blanco o amarillo claro a temperatura ambiente.

La mantequilla se procesa a partir de la leche. El producto se obtiene agitando la leche fresca y filtrando un poco de agua de la consistencia superior.

El aceite vegetal es un compuesto compuesto por ácidos grasos insaturados y glicerol de amplia distribución en la naturaleza y es un aceite que se obtiene de los frutos, semillas y germenes de las plantas. Los ejemplos incluyen aceite de maní, aceite de soja, aceite de linaza, aceite de ricino y aceite de canola. Los principales componentes del aceite vegetal son los ésteres de ácidos grasos lineales superiores y el glicerol. Además del ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido oleico, los ácidos grasos también contienen una variedad de ácidos insaturados, como el ácido erúcico, el ácido de aceite de tung y el ácido ricinoleico.

Debido a que las características de estos tres aceites son diferentes, la manteca de cerdo tiene el mejor efecto base para hacer repostería china, seguida de la mantequilla, y el aceite vegetal es el menos recomendado.

A la hora de hacer mantequilla en casa solemos añadir un poco de sal y anís estrellado para alargar el tiempo de conservación de la manteca de cerdo, pero recuerda no añadir estos dos tipos de manteca para hacer snacks chinos, porque la adición de estos dos Los tipos de manteca de cerdo, especialmente el anís estrellado, ¿harán que la manteca de cerdo huela a algo? ¿extrañeza? Sí, se debe evitar este olor al hornear.

2. Harina:

La harina para todo uso es harina común y corriente. La mayoría de los bocadillos chinos se elaboran con harina para todo uso. El contenido promedio de proteínas es de aproximadamente 11. La harina para todo uso se usa principalmente para hacer bocadillos chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas, etc.

Harina con alto contenido de gluten se refiere a harinas con un contenido promedio de proteínas de aproximadamente 13,5. Generalmente, aquellas con un contenido de proteínas superior al 11,5 pueden denominarse harinas con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, activa y suave por naturaleza, y no se forma fácilmente bolas con la mano debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables. .

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína bruta inferior a 8,5. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, bollería, etc. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.

Los suelos se clasifican en altos, medios y bajos en gluten según su contenido en proteínas. En la producción de bocadillos chinos, la harina para todo uso es la harina más utilizada en nuestra vida diaria. Generalmente se puede comprar en grandes supermercados y tiendas de cereales y aceite.

En tercer lugar, amasar la masa:

Debido a la primera experiencia fallida, resumí mi experiencia y consulté muchas recetas, y descubrí que tienen otra similitud, ¿es decir? ¿Amasar la masa con agua y aceite hasta que puedas sacar una película grande y suave? . Creo que mucha gente lo conoce, porque en la elaboración del pan, especialmente de las tostadas, es necesario que la masa esté completamente expandida, que es lo que solemos llamar película guante. Entonces, ¿por qué pellizcar una masa simple hasta que puedas sacar un trozo grande de membrana? De hecho, había estado pensando en este problema antes. No fue hasta que resumí mi experiencia y lo hice con éxito por segunda vez que me di cuenta de que después de amasar la masa hasta la etapa completamente expandida, la masa tiene muy buena dureza. Al rellenar, una masa con buena flexibilidad no se romperá fácilmente, ¿no? ¿Expuesto? .