¿Qué ingredientes se necesitan para hacer verduras guisadas?

Los platos son platos elaborados procesando y escaldando previamente las materias primas y luego hirviéndolas o remojándolas en una marinada preparada, como pollo estofado, pato estofado, panceta de cerdo estofada, tofu estofado, huevos estofados, etc. Aunque estas verduras estofadas vienen en diferentes colores, incluidos rojo, amarillo y blanco, su dulzura hace que los consumidores nunca se cansen de comerlas. Aquí se explica cómo hacer adobos rojos, amarillos y blancos.

1. Receta de adobo rojo

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de granos de pimienta y 20 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 65438 puerros.

Método:

① Use un cuchillo para abrir la fruta de la hierba, use el dorso del cuchillo para romper la canela en trozos pequeños, corte el regaliz en trozos gruesos, ate el cebollino, y dar palmaditas al jengibre sin apretar con un cuchillo, pimiento rojo seco cortado en gajos.

②Ponga anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien.

③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

Segundo adobo amarillo

Ingredientes: 150 gramos de gardenia, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de galanga, 25 gramos de Amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina fresca frita, 150 g de apio, 65450 g de jengibre.

Método:

①Cortar la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y cortar el jengibre en trozos sueltos.

②Ponga la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la piel de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien.

③Coloque la bolsa de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

Tercero, salsa blanca

Ingredientes: 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferia, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de piel de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de angélica, 150g de puerros, 150g de jengibre, 1000g de agua y vino, 1000g de salsa de soja blanca.

Método:

(1) Pinchar los puerros y soltar el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien.

②Ponga la bolsa de condimentos, la cebolla verde, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. Esta receta es adecuada para marinar de 10 a 12 kilogramos de materias primas frescas (la cantidad de condimentos se puede reducir según las proporciones familiares).

Almacenamiento de los adobos

Los adobos marinados en platos deben guardarse para el siguiente uso. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que los adobos contienen cada vez más proteínas y otros ingredientes solubles.

A la hora de conservar el adobo hay que tener en cuenta los siguientes puntos:

1. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia.

2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado.

3. El recipiente debe ser de cerámica o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, pierda sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable.

4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada.

5. Añadir materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente se reemplazan después de 2 usos. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez.

Nota: Cuando utilices salmuera vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salmuera. Puedes usar agua limpia o sin aceite.