¿Está listo el relleno para los bollos al vapor? ¿El relleno está crudo o cocido?
¿Qué es el relleno cocido? El relleno cocido se refiere a bollos en los que primero se cocinan todos o parte de los ingredientes principales y luego se mezclan con otros ingredientes. Generalmente se fríe o se hierve y luego se fríe. Al freír, se agregarán algunos condimentos al salteado para agregar sabor, de modo que los bollos tengan un sabor más suave y fragante.
Tanto si los bollos tienen relleno crudo como cocido, todos son crudos o cocidos. La mayoría de los bollos vegetarianos al vapor están rellenos crudos y algunas verduras de hojas verdes deben blanquearse primero para preparar los rellenos. Los bollos de carne también se dividen en rellenos crudos y cocidos. Cuando abres un panecillo al vapor, el relleno de carne está completo, es decir, el relleno crudo está listo. Por ejemplo, el xiaolongbao, las albóndigas de sopa, las albóndigas fritas y las albóndigas fritas tienen rellenos crudos, mientras que los rellenos de bollos al vapor están salpicados de rellenos cocidos. Los rellenos cocidos parecen ser solo bollos de carne marinada.
Sigo prefiriendo los rellenos sueltos para los bollos rellenos de carne. No piques la carne picada demasiado fina. Puedes sentir un grano de carne cuando lo comes. Aunque el relleno no es tan tierno y jugoso como el de Xiao Long Bao, tiene un sabor único.
¿Qué platos son adecuados para hacer bollos al vapor? No todos los platos son aptos para relleno cocido. En general, las verduras de hojas frescas no son aptas para freír antes del relleno, porque entonces perderán su sabor y textura frescos. Los ingredientes comunes adecuados para el relleno cocido incluyen tofu, carne de cerdo, huevos, algunas verduras secas y algunos tubérculos, como las zanahorias.
En general, el relleno cocido no es apto para utilizar únicamente vegetales puros, sino que sí es adecuado para acompañar platos vegetarianos, como verduras variadas con huevo, carne de cerdo o alimentos que sean fáciles de sabor y tengan un sabor suave. Sabor similar al de los platos vegetarianos, como los fideos y el tofu.
Al freír el cerdo cortado en cubitos, sofreír parte de la parte grasa de la carne para que quede fragante pero no grasosa. Pero no frías la carne grasa en seco, tendrá sabor a leña.
Además, a la hora de freír los rellenos, los condimentos deben ser suficientes y el aceite debe ser lo suficientemente abundante. Al freír, es especialmente adecuado saltear con anís estrellado, cinco especias en polvo y otros condimentos, para que el relleno quede fragante y los panecillos queden suaves y ricos en sabor.
¿Cuál es la mejor forma de hacer bollos al vapor con rellenos cocidos? En realidad, hay muchos tipos de rellenos cocidos, como fideos de tofu, tofu y apio, restos de carne de zanahoria, frijoles cortados en cubitos, tofu de zanahoria, fideos de rábano, etc. La semana pasada, cocí al vapor bollos de fideos con rábano y carne de cerdo cortada en cubitos. El rábano y los fideos se cortan en trozos grandes unas cuantas veces y quedan deliciosos si se combinan con la carne de cerdo frita cortada en cubitos.
También hay algunos consejos para manipular diferentes ingredientes. Por ejemplo, si se utilizan tofu y cerdo como relleno, lo mejor es cortar el tofu y el cerdo en dados (queda delicioso con un poco de grasa). Se saltean trozos de carne o tofu con condimentos y luego se mezclan con el relleno. Tiene un sabor muy fragante y satisfactorio en la boca. Especialmente la carne de cerdo, si se pica muy finamente como la carne normal, tendrá un sabor suelto y a madera cuando se fríe y no podrá envolver bien el aroma de la fritura.
Las verduras así maridadas también son aptas para picarlas extensamente para que tengan mejor sabor. Por lo tanto, las verduras como los frijoles, el apio, los pimientos y diversas verduras secas que son adecuadas para cortar en cubos o trozos y que no se encogen fácilmente después de cocinarlas son especialmente adecuadas para hacer rellenos cocidos.