¿Qué ingredientes y materiales se necesitan para hacer Roujiamo?

1. Ingredientes para hacer Roujiamo: 250 gramos de harina, 110 gramos de agua, 2 gramos de levadura en polvo; ingredientes de agua alcalina: 2 gramos de álcali comestible, 30 ml de agua de cerdo estofado; ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo sin piel, 2; rodajas de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 1 carne guisada (1 anís estrellado, 1 canela, 1 fresa, 1 nuez moscada, 1 galanga, 10 clavos).

2. Calentar la olla, agregar azúcar de roca y una pequeña cantidad de agua, remover continuamente hasta que el azúcar se derrita y aparezcan burbujas.

3. Poco a poco, el color del azúcar irá volviéndose rojo parduzco, con aroma a caramelo. Agregue inmediatamente agua caliente y cocine hasta que adquiera el color del azúcar y reserve.

4. Lavar el cerdo y ponerlo en la olla sopera, verter agua (no verterla sobre la superficie de los ingredientes), hervir a fuego alto, quitarle la espuma y seguir cocinando. 3 minutos, sácalo y enjuaga la superficie con agua de espuma, vierte el agua en la olla.

5. Poner la carne de cerdo blanqueada en una olla limpia, agregar suficiente agua (que no esté en la superficie de los ingredientes), llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma que se pueda formar y luego agregar. sal, cebollas verdes, jengibre, azúcar frita, salsa de soja, panecillos de cerdo guisados ​​(consulte la lista de condimentos), revuelva uniformemente. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo durante 2 horas, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante otras 60 horas.

6. Disolver la levadura en el agua, verterla en la harina y remover con palillos. Después de que la masa esté triturada hasta formar un flóculo, usa tus manos para amasarla hasta obtener una masa dura y suave, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos.

7. Mezcle los ingredientes del agua alcalina en la lista de ingredientes de manera uniforme, saque la masa amasada y colóquela en la tabla de cortar. Sumerja los nudillos en el agua alcalina y repita la acción. para agregar toda el agua alcalina. Incorporar a la masa y amasar repetidamente hasta que la superficie quede suave.

8. Tapar con film transparente o paño húmedo y dejar reposar 10 minutos. Amasar la masa y dividirla en 6 partes iguales.

9. Amasar hasta obtener una parte lisa, primero amasarla hasta formar una tira larga y fina, luego aplanarla con un rodillo, extender la masa aplanada desde la parte superior y enrollarla formando un cilindro. forma.

10. Luego coloque el cilindro verticalmente sobre la tabla de cortar, aplánelo hasta obtener un pequeño pastel redondo con las manos y use un rodillo para enrollarlo hasta obtener un pastel redondo con un diámetro de unos 10 cm.

11. Calentar la sartén sin añadir aceite. Colocar encima la base del bizcocho y hornear hasta que esté dorado por ambos lados.

12. Sacar la carne guisada, picarla en trozos y mezclarla con la sopa con un poco de carne guisada. Usa un cuchillo para cortar el pan por un lado y coloca la carne rebanada dentro del pan.