La proporción entre piel y relleno es de 2:1. Piel (unidad: kg), harina de trigo 33 manteca de cerdo fragante 14 azúcar blanca 18 huevos 5,5 caramelo 0,3 bicarbonato de sodio 0,09 relleno (unidad: kg), pasta de dátiles 33 nueces 2.1 proceso preparación de materia prima - ingredientes - preparación de masa - preparación: preparará Vierta el buen almíbar (almíbar frío) en la batidora, luego agregue aceite de maní y bicarbonato de sodio (destornillador) y revuelva hasta obtener una suspensión blanca lechosa, luego agregue la harina y revuelva uniformemente. La masa mezclada debe ser suave, adecuada, fina, fermentada y no empapada en aceite. La masa preparada debe producirse en 1 hora; de lo contrario, el tiempo de almacenamiento será demasiado largo, la resistencia de la masa aumentará y la calidad del producto se verá afectada. Hacer el relleno: Utilice el método de amasado para hacer el relleno: selle la base del pastel envuelto hacia afuera, póngala en el molde y presiónela para darle forma con la palabra "No. 1 Scholar" impresa en ella. Colocar en un plato y hornear. Primero, aplica una fina capa de aceite de maní sobre la bandeja para hornear y coloca la base del bizcocho a una distancia adecuada. Hornee a una temperatura del horno de 200-220 grados centígrados.
Puntos de operación: La masa se debe amasar adecuadamente para evitar que la masa se endurezca y el relleno se debe separar uniformemente para evitar que el producto terminado tenga diferentes tamaños en la suavidad y dureza de la piel; y el relleno debe ser lo más consistente posible para facilitar la forma. Después de sacarlo del horno, debe enfriarse rápidamente y no se puede voltear, de lo contrario el producto terminado se romperá fácilmente.
Bizcocho de mezcla de azúcar
La proporción entre corteza y relleno es de 7:3. Corteza (unidad: kg) harina de trigo 45 azúcar blanca en polvo 16 caramelo 8 manteca de cerdo aromática "Marca Muyang" 6 bicarbonato de sodio 0,1 relleno: 30 kg proceso de relleno de pasta de frijoles: ingredientes - preparación de la masa - relleno - moldeado - horneado - producto terminado Puntos operativos: pesar. Después de rellenar la masa, enróllela hasta darle forma redonda, elija algunos trozos pequeños, enróllelos hasta darle forma redonda y aplánelos hasta darle forma de pastel. Cepille la superficie uniformemente con clara de huevo líquida; hornee a 180 grados hasta que la superficie esté de color amarillo oscuro.