¿Cómo hacer tofu seco con cinco especias?
Ingredientes: 50 kilogramos de soja, 500 gramos de hinojo entero (es decir, anís estrellado, pimienta, hinojo, cáscara de mandarina, canela, etc.) y una cantidad adecuada de sal. , color de salsa y polvo de cinco especias.
El método de elaboración consiste en moler estos ingredientes y la soja remojada, añadir agua para hacer leche de soja, cocinarla y luego beberla. 1. Dispensación: Generalmente, se utiliza salmuera (cloruro de magnesio, cloruro de sodio, cloruro de calcio) para hacer la pasta y la concentración es de 25 grados Baume.
Mezcla 1 kg de salmuera y 4 kg de agua limpia y luego ponlo en el recipiente de salmuera. Sosteniendo la olla en una mano y una cuchara en la otra, agregue lentamente la salmuera a la mezcla. Revuelva la cuchara continuamente en la mezcla para que la leche de soja se enrolle hacia arriba y hacia abajo. Según el grado de coagulación de la suspensión, se puede conocer el estado de finalización de la suspensión. Deje que el pudín de tofu repose en el frasco durante 15 a 20 minutos para que se aglomere por completo.
2. Verter: coloque el modelo de caja de madera de tofu seco en el tablero del modelo, luego coloque un paño para envolver sobre el soporte del modelo, coloque rápida y suavemente el tofu en el modelo y luego coloque el paño para envolver. Cubre la superficie de las flores de leche de soja con las cuatro esquinas.
3. Extrusión: Mueva los marcos del modelo vertido uno por uno al tablero de piedra del marco de madera "Qian Qianzha" (también se puede usar una extrusora de hierro con freno de motor), muévase a la posición de extrusión, superponga los marcos del modelo capa por capa, * * * coloque de 5 a 8 capas, coloque el panel en el marco del modelo superior, alinee la cabeza de la palanca de la puerta de tofu con el panel y luego ate el otro extremo de la palanca en el extremo de la palanca, presione la palanca con el pie.
4. Descarga: Retire los marcos del modelo uno por uno, descubra la tela envolvente, gire la parte inferior hacia arriba en el panel de operación, retire el marco del modelo, descubra la tela envolvente y se obtendrá el tofu seco formado. listo nació. Use un cuchillo para recortar los bordes del espacio en blanco y luego use un cuchillo de 5 × 5 cm para cortar el tofu en blanco en cuadrados pequeños y prolijos.
5. Estofado: Cortar el tofu seco en trozos pequeños, ponerlo en una olla con salsa marinada y estofar. Cocine y luego seque al sol (o seque al sol). Cocínelo tres veces para convertirlo en tofu seco con cinco especias. Los ingredientes de la sopa guisada son: 1000 trozos de tofu seco, 22 trozos de sal, 1 trozo y medio de salsa de soja, 1 o 2 trozos de cinco especias en polvo y una cantidad adecuada de agua. El tiempo de cocción no debe ser inferior a 20 minutos cada vez.